Bim Boza Nasıl Içilir

"Bir dönem, 'bozada alkol var, içilmez' diyenler olmuştu. Biz de o zaman Bilecik müftüsünden fetva aldık. Fetvada, 'Fetava-yi Hindiye' adlı fıkıh kitabının 5. cildine atıfta bulunulmuş ve içine alkol kanştınlmamış gıdaların alkollü sayılmadığı belirtilmişti."

Soydan Boza'nın Yöntim Kurulu Üyesi Nurettin Soydan: "Bozanın temel maddeleri su, şeker, mısır ve buğdaydır. Bu karışıma dışarıdan herhangi bir alkol eklenmez. Alkol bozanın doğasında vardır. O da beklemeden kaynaklanır. Bizim yaptırdığımız laboratuvar çalışmalarında da bozadaki alkol oranı yüzde 2 çıkmıştı. Diyelim ki yüzde 3 olsun. Ama pekmezde, yoğurtta da vardır aynı alkol oran.

Burada önemli olan içeceğe dışarıdan herhangi bir alkol ilave edilmemesidir. Bir dönem, 'Bozada 
Merkezi Bilecik-Pazaryeri olan 75 yıllık Soydan Boza'nın Yönetim Kurulu Üyesi Nurettin Soydan:
alkol var, içilmez' diyenler olmuş, satışlarımızda sıkıntı yaşamıştık. Biz de o zaman Bilecik müftüsünden fetva aldık. Fetvada, 'Fetava-yi Hindiye' adlı fıkıh kitabının 5. cildine atıfta bulunulmuş ve içine alkol karıştırılmamış gıdaların alkollü sayılmadığı belirtilmişti. Bozanın alkole dönüşmesi için 3 ay geçmesi iki kere köpürmesi gerekir.

Zaten biz bozaya artı 8 derecede 25 gün ömür biçiyoruz. Bu nedenle boza içmek ne günahtır, ne de yasak kapsamına girer."

'Boza içip kafayı bulan var mı?'

Vefa Bozaları'nın Yönetim Kurulu Başkanı Sadık Vefa:"Geçmiş yıllarda 'Bira alkollü içecek mi değil mi?' tartışmaları yaşanmış, bira üreticileri de 'Bozada da alkol' var demişti. Biz de bunun üzerine TÜBİTAK'ta 18 ay süren analiz çalışmaları yaptırdık. Kendi dükkânımızda sattığımız bozadan numune alına­rak yapılan bu analizlerde alkol oranı binde 65 çıktı. Biz, araştır­mayı yapan bilim adamlarına 'Bazı kişiler alkol içeriyor diye boza içmiyor' dediğimizde, 'O zaman o kişilere söyleyin ekmek de yemesinler.

Çünkü mayalanan ekmek bozadan daha çok alkol içeriyor' demişlerdi. Boza içtiği zaman dengesi bozulup kafayı bulan var mı? Ben, dükkânımda 13 bardak boza içip düzgün çıkan kişi de gördüm. 9 bin yıllık geçmişi olan boza için doktor tavsiyeleri de var. Hamilelere süt yapıyor diye, sporculara ise A1 ve D1 vitaminleri içeriyor diye tavsiye ediliyor. Geçtiğimiz günlerde Lions kulübü İngiliz Konsolosluğu'nun girişindeki kilisede dünya din adamlarıyla birlikte barış günü re­sepsiyonu verdi. Bir şarap firması da bu resepsiyona sponsor olmuş. Bütün din adamları şarap mı içiyor diyerek biz de Vefa olarak o re­sepsiyona sponsor olduk. Özetle, boza alkollü içecek değildir ve 24 yaş sınırı getirilemez."

'Yasa katı yorumlanırsa boza da alkollü içecektir'

Ceza Hukuku Uzmanı Avukat Dr. Volkan Dülger: "Yalnızca kurallara bakarsanız yüzde 1 oranında bile olsa söz konusu içecek, alkollü içecektir. Yasada, alkol oranı belirtilmiyor. Ancak yasayı da şartlara göre uyarlamak ve yorumlamak gerekiyor.

"Yalnızca kurallara bakarsanız yüzde 1 oranında bile olsa söz konusu içecek, alkollü içecektir. Yasada, alkol oranı belirtilmiyor. Ancak yasayı da şartlara göre uyarlamak ve yorumlamak gerekiyor.

Boza, Osmanlı döneminden beri üretilen ve içilen geleneksel bir içecek. Ne geçmişte ne de günümüzde alkollü bir içki gibi keyif vermesi amacıyla üretilmediği ve satılmadığı gibi bu amaçla da tüketilmiyor. Ancak yasa katı yorumlanmadığı ve içeriğindeki alkol oranı nedeniyle alkollü içki kapsamına sokulmadığı sürece, bozanın alkollü içecek olarak değerlendirilmemesi gerekir, değildir de. Bozanın alkollü bir içki olarak değerlendirilmesi yasanın kötüye kullanılması olur."

'Boza alkollü içecek değildir, içmek de günah değildir'

Ankara Üni. İlahiyat Fakültesi Öğretim Üyesi Hayri Kırbaşoğlu: "Bozayı alkollü içecek sınıfına sokamayız. Bazı tabii besinler de alkol içerir. Önemli olan gıdalarda alkol bulunması değil, insanın iradesini kaybetmesidir. Boza içtiği için kendini kaybeden, sarhoş olan, trafik kazasına yol açan kimseyi görmedim.

Bu nedenlerle boza içmek günah değildir. Asıl sorun insanların alkollü içecek içmesi değil, sarhoş olup kontrollerini kaybetmesi, içki nedeniyle trafik kazaları meydana geliyor, kadına şiddet uygulanıyor, boşanmalar artıyor, cinayetler işleniyor. Alkolde iki problem var. Biri gençleri ve çocukları özendirme, diğeri alkolizm. Uçakta bile meyve suyu istediğinizde yarım bardak, içki istediğinizde şişeyle veriyorlar. Bunun arkasında kapitalist mantık var. Bozayı bu mantık içine sokamayız."

'Boza içki değildir'

Sağlık Yaşam Uzmanı Dr Ender Saraç:"Bozanın içki kapsamında değerlendirilmesi doğru olmaz. Doğal olarak yapısında fermantasyon sonucu etil alkol oluşturur. Ancak bu doğal fermantasyon yoluyla elde edilen alkoldür. Kefir, boza gibi şifalı içecekleri içtiğinizde de bir miktar alkolü bedene almış olursunuz ancak sağlık açısından tehlike oluşturmaz Tok karnına meyve yediğinizde de etil alkol oluşturur Hafifçe çürüyen meyvelerde de alkol oluşumu olur. Hekim olarak alkol tüketimine karşıyım "

HABERTÜRK

Boza neyden yapılır?

Boza içinde ne var sorusunun cevabı ülkeden ülkeye değişebilmektedir. Türkiye'de hammadde olarak genellikle darı kullanılır.

Diğer ülkelerde ise, o ülkenin en çok üretilen tahıl ürünü neyse; mısır, arpa, çavdar, yulaf, buğday, kara buğday, arnavutdarısı, gernik gibi tahıllar kullanılabilir.

Bazı bölgelerde pirinç, ekmek, kenevir, karamuk gibi ürünlerinde mayalandırılarak boza üretildiği bilinmektedir.

Boza nasıl yapılır?

Darı irmiği, su ve şeker kullanılarak üretilen fermente bir içecektir. Çok eski bir Türk içeceği olan boza, günümüzde eski Osmanlı İmparatorluğu sınırları içerisinde kalan ülkelerde ve Orta Asya'nın bazı bölgelerinde halen tüketilir.

Genelde kış aylarında tüketilir. Resmi bir tarih olmamakla birlikte, kültürel olarak bozanın mevsimi Eylül ortasında başlar, Mayıs ortasında biter.

Mısır ve Kuzey Afrika sahilleriyle Akdenizli gemiciler aracılığıyla batıya, Asya'ya, Kafkasya'ya yaylmıştır.

Evliya Çelebi'ye göre yüzyılda İstanbul'da 'ün üzerinde bozacı dükkanı bulunuyor, bu dükkanlarda 'ün üzerinde bozacı çalışıyordu. 19 yüzyıla doğru bozacıların ortadan kalktığı biliniyor.

Eskiden akşamları yeni hazırlanmış sıcak bozalar, bozacılar tarafından sokaklarda bağırarak satılırdı. Ancak son yıllık dönemde, tüketim alışkanlıklarına paralel olarak ambalajlı ürünler piyasaya sürülmüştür. Bu ürünler buzdolabında 2 - 3 hafta bozulmadan saklanabilmekte, birçok büyük süpermarkette bulunabilmektedir.

Boza içindekiler: Bozanın içinde ne var?

Boza aşağıdaki besinlerin iyi bir kaynağı:

Boza nasıl yapılır? En kolay boza tarifi

Malzemeler

Ana malzemeler

2 Bardak bulgur

Yarım Bardak Pirinç

6 Bardak su

Maya için

1 tatlı kaşığı yaş maya

1 yemek kaşığı şeker

1 Bardak ılık süt

Kıvamı için

1 Bardak toz şeker

5 Bardak su

Bozanın yapılışı

Bulguru ve pirinci suya iyice yıkayın, derin bir tencereye alın. Suyuyla birlikte orta ateşte, iyice yumuşayana kadar pişirin.

Püre haline gelen karışımın suyunu süzün ve ince delikli süzgeçten geçirin. Geçmeyen posayı kullanmayacaksınız. Süzgeçten geçen lapayı soğumaya bırakın. Tamamen soğumasını bekleyin. Bozanın mayası için ılık süt, yaş maya ve toz şekeri ayrı bir yerde karıştırın. Soğuyan lapayı büyük boy tencereye alın. Mayasını da ekleyip karıştırdıktan sonra kapağı kapalı bir tencerede, güneş almayan bir yerde 1 gün bekletin. Bozanın kapağını birkaç saatte bir açıp havalandırın. Mayalanan bozaya toz şekeri ve suyu azar azar ekleyerek istediğiniz kıvama getirin. Biraz daha kıvamlanması ve bozulmaması için buzolabına alın.

Püf noktaları

Bozayı bekletirken güneş ve ışık almayan, serin bir ortama koyun! Kalorifer yanında olması, güneş alması, ısıya maruz kalması bozanın fazla ekşimesine yol açacaktır.

Bozayı servis ederken tarçın ve leblebi ekleyebilirsiniz.

Boza ne kadar dayanır?

Uygun şartlarda saklandığında boza 6 - 7 gün bozulmadan dayanır.

Boza kalori içeriği ne kadar?

Boza kalori içeriği zengin bir içecektir. Bu nedenle tüketirken miktara dikkat edin. Yarım bardak bozada yaklaşık - kalori (kıvamına göre) bulunmaktadır.

Boza faydaları nedir?

Kış mevsimiyle beraber gelen grip, nezle, soğuk algınlığı gibi hastalıklara etkisiyle bilinen boza, anne sütünü de artırıyor. İşte boza faydaları:

• İçerdiği maya sayesinde probiyotik etkili
• Sindirim sistemi sağlığını destekliyor
• Zengin vitamin içeriği sayesinde hamileler, emziren anneler ve gençler için iyi bir enerji kaynağı
• Kanserojen maddelerin vücutta oluşumunu engellemeye yardımcı olur
• Zihni açar, yorgunluk giderir,
• Grip, nezle, soğuk algınlığı ve boğaz enfeksiyonları ile mücadele eder,
• Öksürüğe iyi gelen etkisi vardır,
• Stresle baş etmeye yardımcı olur, yatıştırır.

Boza nasıl içilir? Boza sıcak mı soğuk mu içilir?

Boza genellikle oda sıcaklığında bir süre bekledikten sonra, üzerine tarçın ve sarı leblebi konularak kaşıkla tüketilir.

Ağız tadına göre değişmekle birlikte, doğrudan buzdolabından çıkarıldığı gibi soğuk şekilde de tüketilebilir. Bozacılar ise genelde bozayı sıcak şekilde servis eder.

Yani boza hem sıcak, hem soğuk şekilde servis edilebilir. Her 2 şekilde de denemenizi ve ağız tadınıza en uygun olanı tercih etmenizi öneriyoruz.