İran'da Tahran'ın batısında bulunan Kazvin şehri "kalepaça"sıyla bilinir ve kelle paça lokantaları sabahın erken saatlerinde açıktır.
Güney Asya[değiştir
Ayak Paça Çorbası Tarifi
Terbiyeli Ayak Paça Çorbası Tarifi, Ayak Paça Çorbası Nasıl Yapılır?
Ayakları önce tütsü yapıyoruz. İnce kalan tüyleri yakıyoruz.
Sonra suyun altında bıçağı yüzeyine sürterek temizleyip yıkıyoruz. Düdüklü tencereye 2 lt. Su koyup tuzunu atıp orta ateşte 1,5 saat haşlıyoruz.
Elimiz değecek kadar olunca etleri ufak ufak koparıp ayıklıyoruz. Tekrar suyuna ekliyoruz.
Terbiyesi için sirke sarımsağı ayrı bir sos kabı ile sofraya getiriyoruz. İstediğiniz kadar çorbanıza pul biber de atabilirsiniz.
Ayak paça çorbası hazır.
Bir ikinci yolu da bir yemek kaşığı un kavurup suyunu ve etini ilave edebilirsiniz.
Kebapçı usulu ki bakır sahanda gelen tereyağını pul biber ile yakıp üzerine çorbadan bir kişılık ekleyip bir taşım kaynatıp servis edebilirsiniz.
Fakat sağlık acısından meyanesiz (unsuz) şekli daha faydalı.
Özellikle çocukların kemik sağlamlığı ve kırık kemiklerin kaynamasında çok yararlı.
Afiyet olsun..
RESİMLİ ANLATIM :
in itin itin it
kaynağı değiştir]
Kafkasya'da haş (Azerice: xaş, Ermenice: Խաշ, Gürcüce: ხაში) adı ile bilinmektedir. Haş da çorba olarak özellikle kahvaltılarda yenir. Azerbaycan'da Haş, Kelle paça ve Baş-ayak (Azerice:&#;Kəlləpaça; baş-ayaq)[3] olarak da adlanır.
Azerbaycan mutfağında haş hazırlanışı[değiştir kaynağı değiştir]
Pakistan, Afganistan, Kuzey Hindistan genelinde ve Güney Hindistan'ın Haydarabad şehri ile civarında siri paya adıyla tüketilir. Küçük ve büyükbaş hayvanların kesilmiş kelle (sir, سر) ve ayak (paya, پایا) bölümlerinden yapılır. Hem kelle bölümü (özellikle yanak) hem de ayak bölümü (kıkırdak) bol miktarda kollajen içermektedir.
Yakıt olarak odun ve kömürün kullanıldığı dönemde gece başlayarak sabaha kadar yavaş yavaş pişirilirdi. Çorba gibi sulu yemek şeklinde kış aylarında ekmekle birlikte kahvaltı olarak yenir. Bu yemeğin tarifleri bölgeden bölgeye farklılık gösterir. Çorbanın temeli, sote edilmiş soğan, domates ve sarımsak malzemeleridir.
Siri paya içeren köriyenihari denir. Aslında nihari, Babür İmparatorluğu'nun Müslümanaristokrat sınıfında yaygın bir yemektir. Ancak yüzyılda aristokratların fakirleşip halk sınıfına kaymasından dolayı, halk yemeği haline geldi ve Delhi'den bugünkü Pakistan ve Bangladeş'e kadar yayılıp popüler oldu.[kaynak belirtilmeli]