Kayseri Meşhur Yemek

Kayseri mutfağı herkese hitap eden bollukta bir listeye sahiptir. Çevre illerde dahi Kayseri mutfağı ürünleri satan birçok işletmeyle karşılaşabilirsiniz. Eğer Kayseri'ye gitme fırsatınız olursa hamur işleri, et yemekleri, çorbalar ve tatlılarla tadına doyamayacağınız bir gezi yaşayabilirsiniz. Kayseri yöresel ürünleri ile ön plana çıkan şehirlerimizden birisidir. Gelin bu yazımızda Kayseri nesi meşhur, hangi yemekleri ile ünlüdür bunları inceleyelim.

Kayseri'nin Neyi Meşhur?

Kayseri neyi meşhur denilince hemen herkes ilk olarak Kayseri mantısını söyleyecektir. Ki gerçekten de bu özel mantı lezzetiyle akıllarda kalmayı kolaylıkla başarıyor. Lezzetinin yanı sıra hazırlık aşamasının da detaylı ve incelikli olması nedeniyle bir kaşığa kırk adet sığdırılır şeklinde söylemlerle de anılıyor Kayseri mantısı. Kayseri'nin yöresel ürünleri ve diğer lezzetleri ise şu şekilde sıralanıyor:

Yağlama: Neredeyse tadan herkesin bir kez daha yemek istediği harika lezzet. İnce hamur üzerine kıymalı harcın eklenmesiyle hazırlanır. Yoğurt ve yeşilliklerle birlikte afiyetle yiyebilirsiniz.

Tepsi Mantısı: Mantı hamurlarının içerisi doldurulduktan sonra üst kısmı açık kalacak şekilde tepsiye dizilmesiyle yapılır. Görselliği de lezzeti kadar güzel olan Tepsi Mantısını pul biber, sumak, yoğurt ve salçalı sosla tüketebilirsiniz.

Pöç: Büyük baş hayvanların kuyruk kısmındaki etlerden hazırlanan bir çeşit sakatat türü yemek. Kayseri'de güveçte pişirilen Pöç oldukça sevilmektedir.

Kayseri'nin diğer meşhur lezzetleri: Yağ Mantısı, Kurşun Aşı, Kayseri Tiridi, Çiriş Yemeği, Cıvıklı, Örgülü Pilav, Tahinli Yaprak Sarması, Kayseri Katmeri, Kayseri Pastırması, Kayseri Sucuğu, Bamya Çorbası.

Kayseri'nin Hediyelikleri ve Tatlıları

Kayseri'ye bir yolculuk planlıyorsanız ya da hali hazırda Kayseri'de bulunuyorsanız yapılacak birçok şey sizi bekliyor. Tarihi dokusuyla da dikkat çeken Kayseri'de hem birçok tarihi ve doğal güzelliklerin olduğu yerleri gezerken hem de Kayseri'nin ünlü lezzetlerini tadabilirsiniz. Kayseri mutfağı et yemekleri ve hamur işi ürünler ile dikkat çekse de çok güzel tatlılarla şehri ziyaret edenlerin gönlünü fethediyor. Altın Kesesi, Yoğurt Tatlısı, Düğümlü Tatlı, Aside Tatlısı, Nevizene Tatlısı ve Elde Kesme Kadayıf Tatlısı gibi çeşitler bulunuyor. Gilaburu Suyu olarak bilinen Kayseri bölgesinde yetişen bir çalı bitkisinden yapılan içecek ise sağlığa ve vücuda oldukça faydalı.

Kayseri Yöresel Ürünleri

Kayseri'den alabileceğiniz doğal ve yöresel ürünler ise oldukça çeşitlidir. Kahvaltılık olarak pastırma ve sucuk, dondurulmuş olarak satılan paketli Kayseri Mantısı, siyez unlu tarhana, erişte, çemen ve çeşitli tatlılardan satın alabilirsiniz.

Kayseri yemekleri neredeyse her damak zevkine hitap edebiliyor. Mantı ve pastırma denince akıllara Kayseri geliyor… Peki Kayseri mutfağı ve Kayseri tarihini hiç merak ettiniz mi? Kayseri yemekleri, tarihi ve tüm detayları anlatıyoruz Kayserili hanımlarının mantılarına doyum olmaz. Ustaların yaptığı pastırma ve sucukları da nam salmıştır dünyaya. İşte, pekmezi, ceviz sucuğu, gilaboru turşusu ve daha pek çok özgün lezzetiyle Kayseri mutfağı 

İç Anadolu’nun Orta Kızılırmak bölümünün  en büyük kenti Kayseri. Başı dumanlı Erciyes Dağı’nın kuzey eteğinde, dağdan inen derelerin birleşerek Kızılırmak’ın kolu Ambarlı suyuna kavuştukları bir ovanın güney kenarında kurulmuş.

Kayseri'nin Nesi Meşhur?

1. Paşa
2. Şebit
3. Çerkez
4. Piravu
5. Yağ
6. Tepsi mantısı
7. Börek çorbası
8. Kayseri mantısı (etli mantı)

Kanseri Mantısı Nasıl Bulundu?

Mantıya Osmanlı saraylarında rastlıyoruz. Hem de buharda pişirilen şekliyle. Mantının kökeni eskilere dayanıyor ya, yine de Kayserililer mantıyı sahiplenmekten vazgeçmiyorlar.
Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayınları’ndan çıkan “Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar” serisinin 9. cildinde “Kayseri Mantıları” baskılı bir yazı yayınlanmıştı. Erciyes Ünv. Atatürk Sağlık Y.O. Beslenme ve Diyetetik Bölümü’nden Yrd. Doç. Dr. Nurten Budak, Uz. Dyt. Habibe Şahin ve funduszeue.info Betül Çiçek’in araştırmalarına göre Kayseri’de 8 çeşit mantı yapılıyor. 

Eskiden anneler oğullarına kız beğendirirlerken mantıyı nasıl yaptığına bakarlarmış. Gelin adayı kaşığın içine ne kadar mantı sığdırırsa (yaklaşık 40 tane) o kadar marifetli sayılırmış. Şimdi de bu gelenek sürüyor Kayseri’de.

Mantının ana malzemesi en iyi kalite buğday unu. Baklava hamuru inceliğindeki hamurla yapılan Paşa mantısında özlü un kullanılıyor. Çerkez mantısı, diğer adıyla Su mantısı; patatesli malzemeyle dolduruluyor. Piravu mantısı ise sivri biber, beyaz peynir ve soğanlı bir iç malzemeyle hazırlanıyor. Her ikisi de sarımsaklı yoğurtsuz yeniyor. Bunlardan Kayseri mantısı malumunuz.

Kayseri'deki Mantı Çeşitleri

1. Paşa mantısı

İç malzemesi kıyma ve maydanoz olan Paşa mantısı, muska şeklinde katlanıp fırında pişiyor. Sarımsaklı yoğurt ve domates sosuyla servis yapılıyor.

1. Şebit mantı

Şebit mantısı bazlamaları, mayalı hamurdan yapılıyor. 20 cm çapında açılan hamurlar pişirilip aralarına hafif sulu kıymalı iç malzemesi yayılıyor. Üst üste dizilip dört parçaya kesilerek sarımsaklı yoğurtla sunuluyor.

1. Çerkez mantısı

Patatesli içle hazırlanan Çerkez mantısı üçgen şeklinde kapatılıyor. Haşlanan mantılar tepsiye alınıp tereyağında kızdırılmış kırmızıbiberli sos gezdiriliyor üzerine. 

1. Yağ mantısı

Yağ mantısı, adı üzerinde yağda kızartılarak hazırlanıyor. Mayalı hamur açılıp kare şeklinde kesiliyor; kıymalı içle doldurulup bohça şeklinde kapatılıyor. Kızartılan mantılar sarımsaklı yoğurt ve domates sosu ile servis yapılıyor. 

Kayseri Mutfağı Lezzetleri

1. Börek Çorbası

Börek çorbası da bir mantı çeşidi. Kayseri mantısı gibi hazırlanan mantılar sıvıyağ, salça, haşlanmış yeşil mercimek ve kırmızı biberli suda pişiriliyor. Üzerine kuru nane serpiliyor, limon suyu gezdiriyor. Küçük küçük hazırlanan Kayseri mantısı rendelenmiş domates ve kırmızı biberli suda haşlanıp sarımsaklı yoğurt ve sumakla servis yapılıyor.

1. Gilaboru Meyvesi

Kayseri’de ilginç bir meyve var: Gilaboru tanesi top top bir arada olan yeşil mercimek büyüklüğünde üzüm gibi yuvarlak bir meyvedir. Sonbahara doğru kızarmaya başlıyor. Ekim ayında toplanıp yıkanıyor ve çömleklere basılıyor. Su eklenip loş bir yerde muhafaza ediliyor ve kışın çıkarılarak tanesi yeniyor. Suyu sıkılıp içilebiliyor. Hafif ekşimsi, kendine özgü bir lezzeti olan gilaboru böbrek hastalıklarına da iyi geliyormuş.

1. Pekmez ve Cevizli Sucuk

Eskiye oranla üretim az olsa da Duru pekmez, Ekşi pekmez, Çalma pekmez, köfter ve Ceviz sucuğu yapılıyor. Patlıcan ve kabakla hazırlanan reçellerin de tadına doyum olmuyor. Bunun için kabak ve patlıcanlar soyulup dilim dilim kesiliyor ve kireçli suya konulup biraz bekletiliyor. Katılaşan sebzeler kaynayan pekmeze atılıp pişiriliyor.

1. Pastırma / Bastırma

Hun Türkleri sefere çıkarken tuzlanıp güneşte kurutulan etleri, sucuğun bağırsak içinde korunduğu gibi ince bir deri ya da zar içinde atın eğerinin iki yanına bağlar, sarkıtırlarmış. Binicinin bacakları altında sıkışıp kıvama gelen etler uzun süre dayanır, gerektiğinde bir parça kesip bu etten yerlermiş. Bu gelenek yüz yıllar boyunca devam etmiş.

Etler kemiğinden ayrılır, basdırma olacak kısımlar çıkarılır. Bastırmalık etler bıçakla delinip buralara kaya tuzu yerleştirilip leğenlere istif edilir. Ertesi gün çıkan su dökülüp etler bir güzel yıkanır. Tuzu iyice temizlenince üst üste dizilir üzerine ağırlık konur ve suyunun çıkması sağlanır. Buna denge koyma denir. (Bu durum “Yekte yavrum yekte, bastırmalar denkte” şeklinde türkülere de girmiştir.) gün sonra etler yine yıkanır ve sergilere asılıp güneşte kurutulur. Daha sonra çemene yatırılarak hazır hale gelir.  

Kayseri Pastırması Çeşitleri

Kayseri’de 20 tür pastırma yapıldığı söyleniyor. Sırt, kuşgömü, kenar mehle, eğrice, omuz, dilme, şekerpare, kürek, kapak, döş, etek, bacak, ortabez, kavrama, meme, kelle, kanlıbez, arkabas ve tütünlük bunlardan bazıları. Bu çeşitli pastırmalardan sırt öncelikli sırada yer alıyor. Ardından kuşgömü ve sonra da kenar (dilme) geliyor. Sırtın uç kısmı olan tütünlük denilen yerinden yapılanın beylere layık olduğu söyleniyor. Bir hayvandan 1 kilo tütünlük ya çıkıyor ya çıkmıyor Şekil olarak gösterişsiz olan Kuşgömü tüm pastırmaların tadını taşır; dil ile damak arasında eriyiverir yerken. Etek, kavrama, meme, kellegömü türündeki pastırmaları gelir düzeyi az olanların yediği söyleniyor.

Kayseri'nin Yöresel Yemekleri

1. Kayseri Mantısı

Kayseri denildiğinde ilk akla gelen lezzet, Kayseri mantısıdır. İç harcı kıyma ile doldurulan bu mantı, küçük küçük bohça şekli verilerek kapatılır. Üzerine yoğurt ve pul biberli sos dökülerek servis edilir.

1. Kayseri Yağlaması

Bazlama hamuru ile hazırlanan yağlama yapımında, hamurlar üst üste konur. Hamurların üzeri kıymalı harç ile doldurulur. Kahvaltı sofralarında da servis edilir. 

1. Kayseri Cıvıklı Pide

İç harcında dana ve kuzu eti kullanılan cıvıklı pide, Kayseri'nin develi ilçesiyle özdeşleşmiştir. İnce uzun olacak şekilde hazırlanır. Dilimlenerek servis edilir.

1. Gül Tatlısı

Kayseri ile özdeşleşen gül tatlısı, bayram ve özel günlerde servis edilir. Şerbetli olduğu için kaymak eşliğinde sunulabilir. Gül şekli verilen hamurun ortasına fındık eklenebilir.

1. Kurşun Aşı

Nohut ve yeşil mercimek ile hazırlanan kurşun aşı, kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. İrmikle hazırlanan bulgur köfteleri, kurşun aşının içinde sunulur.

1. Piravu Mantısı

Kayseri'de tüketilen mantı çeşitlerinden bir diğeri ise, piravu mantısıdır. İç harcında beyaz peynir ve biber kullanılan bu mantı, üçgen şeklinde kapatılır.

1. Kirtimburt

Kemikli et, nohut, asma yaprağı ve buğday ile hazırlanan kirtimburt, yöresel lezzetlerden biridir. Özellikle kalabalık sofralarda tercih edilir.

1. Tava Katmeri

Antep mutfağının eşsiz lezzeti katmer, İç Anadolu'da tavada pişirilerek sunulur. İç harcında kaymak, üzerinde ise antep fıstığı kullanılır.

1. Pehli

Kuzu but ve tereyağı ile hazırlanan pehli, bayram sofralarında sunulabilecek tariflerden biridir. Yanında pilav yapılabilir.

1. Nevzine Tatlısı

Tahin, yoğurt ve un ile hazırlanan nevzine tatlısı, Kayseri mutfağında rağbet gören tatlılardan biridir. Dondurma ile servis edilir.

1. Pastırmalı Pide

Pastırma, Kayseri'nin vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Küçük porsiyonlar halinde hazırlanan pastırmalı pide, çayın yanında ikram edilebilir.

1. Yoğurt Tatlısı

Yoğurt, un ve irmik ile hazırlanan yoğurt tatlısı, Kayseri mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir. Kaymak, antep fıstığı ve orman meyveleri ile birlikte servis edilebilir.

Şunlara da göz atın;

1. Sakarya yemekleri
2. Mersin yemekleri
3. Muğla'nın yöresel yemekleri
4. Edirne yemekleri
5. Eskişehir yemekleri

Kayseri yemek kültürü açısından son derece zengin olan bir ilimizdir. Kayseri denildiğinde akla ilk olarak mantı ve pastırma gelir. Mantı ve pastırmanın dışında birçok farklı yöresel lezzete sahiptir.

Pastırma

Pastırma

Kayseri denildiğinde ilk akla gelen yemekler arasında sayılan pastırma ise dünyaca ünlü bir Kayseri lezzetidir. Pastırma aslında geleneksel bir Türk yemeğidir. Çiğ etlerin baharatlarla birlikte yenilir hale getirilmesiyle oluşturulan pastırma Kayseri üzerinden tüm dünyaya ihraç edilmektedir.

Aileniz ile birlikte keyifli bir tatil geçirmek için Kayseri'de yer alan tüm otellerin listesine ulaşmak için Kayseri otelleri sayfamıza göz atabilirsiniz.

Yoğurt Tatlısı

Yoğurt Tatlısı

İrmik tatlısının farklı bir şeklidir. İrmik tatlısından farkı ise irmiklerinin az yoğurdunun ise fazla olmasıdır. Tat olarak ise revaniye benzemektedir.

Kayseri Mantısı

Kayseri Mantısı

Kayseri’de en çok tüketilen yemekler arasında birinci sıradadır. Kayseri’de yapılan mantı ise diğer yörelere göre farklıdır. Mantı daha küçük olarak ve kıyma kullanılarak hazırlanır. Baharat ve su kıvamı da önemli hususlardandır. Daha sonra kıvamlı yoğurt da eklenerek servise hazır hale getirilir. 

Kayseri’de geleneksel Kayseri mantısı dışında yağ ve tepsi mantısı da yapılmaktadır. Bu mantı türlerinin yapılışları ise tamamen farklıdır. Yağ mantısının hamuru geleneksel Kayseri mantısına göre daha büyüktür. Ayrıca hamura kabartma tozu da eklenir. Tepsi mantısı ise tepsiye dizilerek fırına verilerek yapılır.

Kayseri’de mantı için en çok tercih edilen restoranlardan bir tanesi olan Kaşık-la Restaurant’ın birçok şubesi bulunmaktadır. Merkez şubesi Kocasinan’dadır. Restoranda mantı dışında birçok farklı yöresel lezzet de bulunmaktadır. 

Mantı için en çok tercih edilen bir diğer restoran ise Elmacıoğlu et ve mantı restoranıdır. 4 adet şubesi bulunan restoranın en çok ziyaret edilen şubesi Melikgazi’de bulunmaktadır.

Kayseri'nin birbirinden güzel lezzetlerini farklı mekanlarda tadabilmeniz için Kayseri'de gezilecek yerler yazımıza göz atabilirsiniz.

Pöç

Pöç

Kayseri’nin diğer bir et lezzeti ise pöçtür. Pöç yemeği dana kuyruğundan yapılmaktadır. Dana kuyruğu baharat ile birlikte parçalara ayrılır ve pişirildikten sonra servise hazır hale getirilir. Servis sırasında yanında soğan ve yeşillik de sunulmaktadır.

Nevzine

Nevzine

Kayseri’de özel günlerde tüketilen geleneksel tatlı olarak karşımıza çıkan Nevzine, genellikle kız isteme törenlerinde, düğünlerde veya bayram günlerinde yapılır. İçerisinde pekmez de bulunan bu tatlıyı yapmak ise büyük ustalık ve el işçiliği ister.

Aside

Aside

Un helvasına benzeyen aside tatlısı aslında Gaziantep yemeğidir. Kayseri’de yapılış şekli ise biraz daha farklıdır. Un helvasına göre kıvamı daha yumuşaktır ve servis sırasında üzerine ceviz serpilir.

Yağlama

Kayseri Yağlaması

Kayseri’nin diğer meşhur lezzeti ise yağlamadır. Yağlama hamur içerisine kıyma serpilerek yapılmaktadır. Görünüş olarak lahmacunu andıran bu lezzetin farkı ise içeriğindeki yoğun baharat ve üzerine eklenen kıvamlı yoğurttur. İç kısmında kıyma ile birlikte sumak, domates salçası ve nane bulunur.

Kayseri'de görkemli ve sizi başka diyarlara götürecek yerler için Kayseri gezi rehberi sayfamıza uğramayı unutmayın.

Kurşun Aşı

Kurşun Aşı

Kayseri’nin geleneksel çorbası ise kurşun aşıdır. Nohut çorbası ile benzer görünüme sahip olan kurşun aşının farkı ise içeriğinde bulunan dana etidir. Dana eti ve nohut tanelerinin eşsiz uyumu sayesinde doyurucu bir çorba ortaya çıkmaktadır. Yörede kurşun aşı farklı şekillerde de yapılmaktadır. Nohut yerine mercimek kullananlar da vardır.

Kayseri Katmeri

Kayseri Katmeri

Bölgede tahinli katmer olarak da bilinen yöresel yemek Kayseri’de şekerli veya şekersiz olarak üretilmektedir. Katmer tüm yörelerde farklı şekilde yapılmaktadır. Kayseri’de ise tahin eklenerek yapılır.

Altın Kesesi

Altın Kesesi Tatlısı

Mükemmel görünüme sahip hamur işi tatlısıdır. Yoğun kakao eklenerek yapılan tatlı içerisinde ise krema bulunur. Kakao kısmı kaplanarak kürdan aracılığı ile tutturulur ve servise hazır hale getirilir.

Aileniz ile bir arada keyifli, konforlu ve güvenli bir tatil geçirebileceğiniz otellerin listesi Kayseri aile otelleri sayfamızda yer almaktadır.

Sucuklu Köfte

Sucuklu Köfte

Kayseri’nin bir diğer et yemeği de sucuklu köftedir. Görünüm olarak içli köfteye benzer. İç kısmına dana kıyması ve çemen eklenerek yapılır. Tat olarak ise sucuğa benzediği için bu ismi almıştır.

Örgülü Pilav

Örgülü Pilav

Tavuk eti, ciğer veya pastırma önce pilav ile karıştırılır ve ardından pilav üzerine örgü şeklinde bir hamur işi eklenir.

Kayseri Tiridi

Kayseri Tiridi

Tavuk göğsü ile yapılan tirit, Kayseri mutfağının beyaz et ile yapılan nadir yemeğidir. Tavuk etinin üzerine özel baharatlar eklenir. Üzerinde bulunan yeşillik de lezzetine lezzet katar.

Tahinli Yaprak Sarması

Tahinli Yaprak Sarması

Kayseri’nin Talas ilçesine özgü meşhur yemektir. Diğer yörelerde yapılan yaprak sarmasından farklı olarak üzerine tahin de eklenir.

Çemenli Ekmek

Çemenli Ekmek

Kayseri’de baharat kullanımı oldukça önemlidir. Bu durum ekmeklere de yansımış ve ekmekler el işçiliği ile birlikte çemen eklenerek yapılmıştır. Bu durumun sonucunda da çemenli ekmek ortaya çıkmıştır ve bölge halkı tarafından yoğun olarak tüketilmektedir.

Düğümlü Tatlı

Düğümlü Tatlı

Görünüş olarak kurabiyeye benzese de şerbetli bir hamur işi tatlısıdır. Hazırlanması pratik olduğu için genellikle ev ziyaretlerinde ikram edilir.

Elde Kesme Kadayıf

Kesme Kadayıf

Kayseri’de yapılan elde kesme kadayıf, mantı gibi özel olarak el işçiliği isteyen bir lezzettir. Elde kesilerek küçük parçalar haline getirilen hamur, ceviz veya fıstık ile kaplanarak fırına verilir.

Kayseri'de bir çok özel aktiviteleri ile lüks bir konaklama deneyimi yaşayabileceğiniz Kayseri lüks oteller listemize uğramayı unutmayın.

Kayseri yemekleri yazımızda, Kayseri’ye özgü meşhur çorbalar, Kayseri’ye ait meşhur yemekler, Kayseri salata ve mezeleri, Kayseri tatlıları başlıkları altında toplam 25 adet Kayseri yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Kayseri mutfağını kısaca tanımlayalım.

İç Anadolu bölgesinde yer alan Kayseri ili birçok uygarlığa ev sahipliği yapan, birçok kültürün bir arada bulunduğu gelişmiş, zengin bir coğrafyaya sahiptir. Kayser’i ülkemizde özellikle mantısı ve pastırması ile ön plana çıkan enfes lezzetlerin yapıldığı zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. Et yemeklerinden hamur işi yemeklere, çorbalarından tatlılarına kadar Kayseri mutfaklarında yapılan yöresel yemekleri yöreye geldiğinizde hem gezip hem de deneyimleyebilirsiniz.

5 bin yıllık tarihi ile Kayseri her damak zevkine hitap edebilecek yöresel lezzetlere sahiptir. Kayseri ilinin sahip olduğu yöresel yemekleri tanıyalım…

Kayseri Yemekleri, Yöresel Yemekler

1. Kayseri Mantısı

Kayser’i denildiğinde akla ilk gelen yöresel lezzetlerden olan Kayseri mantısıdır. Adını ve lezzetini sınırları dışına taşımış olan Kayser’i mantısı bu şehre gelenlerin deneyimlemek isteyeceği ilk lezzetlerden biridir. Diğer yörelerde yapılan mantılardan daha küçük daha sulu bir şekilde yapılıp sunulan Kayseri mantısını mutlaka kendi yöresinde deneyimleyip asıl lezzetini tatmalısınız.

Kayseri Mantısı Tarifi İçin Malzemeler

• 4 su bardağı un,
• 1 adet yumurta,
• 1 su bardağı ılık su,
• 1 çay kaşığı tuz,

İçi için;

• g yağsız kıyma,
• 1 adet soğan,
• 1 çay kaşığı karabiber,
• Tuz.

Sosu ve üzeri için;

• 1 yemek kaşığı tereyağı,
• 1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası,
• g yoğurt,
• 1 diş sarımsak,
• Tuz.

Kayseri Mantısı Yapılışı

• Mantı hamuru için unu ve tuzu derin bir kasede alıp karıştırın ardından içine yumurtayı kırıp karıştırmaya başlayın, sonrasında suyunu da yavaş yavaş ilave ederek ele yapışmayan sert bir hamur yoğurun.
• Yoğrulan hamuru top yaparak üzerini nemli bir bezle örterek 20 dakika kadar dinlendirin.
• Bu sırada mantı iç harcı için soğanı çok küçük şekilde kıyın.
• Ardından kıyma, soğan, karabiber ve istenilen oranda tuzu bir kaba alıp iyice karıştırın.
• Dinlendirilen hamuru parçaya bölün, bir parça hamuru alıp unlayarak merdane yardımı ile bıçak sırtı kalınlığında açın.
• Açılan hamuru 1&#;er cm&#;lik kareler halinde kesin.
• Hazırlanan kıymayı hamura koyup uçlarından birleştirerek bohça gibi kapatın.
• Hazırlanan tüm mantıları unladığınız bir tepsiye koyun.
• Daha sonra mantıları haşlamak için bir tencerede bardak suyu tuz ekleyerek harlı ateşte kaynatın.
• Mantıları kaynayan suyun içine atıp karıştırın.
• Su tekrar kaynamaya başladığında altını kısıp orta ateşte mantılar suyun üzerine çıkana kadar pişirin.
• Ardından mantıların sosu için bir sos tenceresinde tereyağını ekleyip kızdırın, sonra salçayı yağa alıp kokusu çıkana kadar kavurun.
• Kavrulan salçayı mantılara ilave edip karıştırın.
• Birkaç dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın.
• Sarımsakları ezip yoğurtla karıştırıp yeteri kadar tuz da ekleyerek karıştırın.
• Mantınızı tabaklara aldıktan sonra üzerlerine sarımsaklı yoğurt gezdirip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

2. Tepsi Mantısı

Tepsi mantısı, Kayseri Mantısının ardından farklı bir yöntem ile hazırlanan diğer bir mantı çeşididir. Bu yöresel yemek de hem yapılışı hem pişirilip sunulması ile mantı sevenlere farklı bir lezzet sunmaktadır. Sulu bir şekilde yapılan mantıdan farkı da bu mantının hem kapatılışı hem de fırında pişirilişidir. Sulu mantı sevmeyenlerin denemesi gereken tepsi mantısı merak edenlerin lokanta ve restoranlarda bulabileceği yöresel bir yemektir.

Tepsi Mantısı Tarifi İçin Malzemeler

• su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• g orta yağlı kıyma
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 adet kuru soğan
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için;

Tepsi Mantısı Yapılışı

• Mantı hamuru için ilk olarak geniş bir yoğurma kabına yumurta, su ve tuzu ekleyerek karıştırıp, içerisine unu azar azar ekleyerek pürüzsüz sert bir hamur yoğurun. Ardından hamuru 30 dakika dinlendirin.
• Daha sonra soğanları çok küçük şekilde doğrayın. Kıymanın içerisine doğranan soğan, kırmızı toz biber, karabiber ve tuzu ekleyerek güzelce karıştırın.
• Dinlenen hamuru 3 adet bezeye ayırın ve bu bezeleri oklava ile yufka büyüklüğünde açın. Sonrasında önce 1 cm genişliğinde şeritler şeklinde ardından bu şeritleri de 1 cm’lik kareler şeklinde kesin.
• Kesilen mantı hamurlarının ortasına kıyma harcından koyarak hamurların ortası açık kalacak şekilde dört ucunu bir araya getirerek mantıları kapatın. Bu mantıları açık kalacak yeri yukarı bakacak şekilde yağlanmış tepsiye mantıları düzgünce sıralayın.
• Ardından salçaları tereyağında kavurun. Tuz, karabiber ve 2 su bardağı suyu kaynatarak sos hazırlayın.
• Tepsiye dizilen mantıları önceden derece ısıtılmış olan fırında dakika pişirin.
• Pişen mantıları fırından çıkartıp mantıya sıcak sosu gezdirin. Üzerine sarımsaklı yoğurdu da gezdirerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

3. Kayseri Tiridi

Kayseri yöresel yemekleri arasında yer alan Kayseri tiridi yufka ve etin bir araya geldiği doyurucu yemeklerden biridir. Kayseri mutfaklarında sık sık yapılan bir yemek olan kayseri tiridi özellikle önemli günlerde, kalabalık sofraların kurulacağı zamanlarda tercih edilmektedir. Ülkemizde birçok yörede yapılan tiridi, Kayseri yöresindeki farklı tarifi ile hazırlanan Kayseri tiridini yöreye geldiğinizde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Kayseri Tiridi Tarifi İçin Malzemeler

• 4 adet yufka
• 4 adet tavuk göğsü
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz

Kayseri Tiridi Yapılışı

• İlk olarak yufkaları rulo şeklinde sarıp iki parmak genişliğinde kesin.
• Kesilen yufkaları cam kaba sıkı şekilde yerleştirin.
• Ardından derece fırında 20 dakika pişirin.
• Daha sonra tavukları tencereye alıp haşlayın ve küçük parçalara ayırın.
• Tavukları suyuyla birlikte yufkaların üzerine dökün.
• Tavaya tereyağını alıp, eritin ve pul biberle kızdırın.
• Bu sosu da tiridin üzerine gezdirip, servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

4. Örgülü Pilav

Ülkemizin en sevilen, sofraların olmazsa olmazı olan pilav Kayseri mutfaklarında farklı bir şekilde, enfes bir lezzet olarak hazırlanıp sunulmaktadır. Sade klasik bir şekilde yapılan pilavlardan farklı olarak hem görsel bir şölen hem de damakları şenlendirecek tatta birçok malzeme ile hazırlanmaktadır.

Kafes şeklinde dizilen hamurların fırında nar gibi kızarmasıyla örgülü pilavı deneyimlemek isteyenlerin lokanta ve restoranlarda bulabileceği yöresel bir yemektir.

Örgülü Pilav Tarifi İçin Malzemeler

• 2 Su bardağı pirinç
• gr tavuk ciğeri
• 1 baş soğan
• 2 Yemek kaşığı Antep fıstığı
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 Fincan haşlanmış tavuk
• 3 su bardağı su
• Tuz, karabiber
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı un
• 1 yumurta
• Tuz
• 1 fincan su

Örgülü Pilav Yapılışı

• Öncelikle pirinçler ılık tuzlu suda 1 saat kadar bekletilir.
• Daha sonra tencereye tereyağı, soğan, kuş üzümü, ciğer ve Antep fıstığı eklenerek kavrulur.
• Ardından yıkanmış pirinçler de ilave edilerek bir süre daha kavrulur.
• Sonra tencereye 3 su bardağı su, tuz, karabiber, haşlanmış tavuk da eklenerek kısık ateşte pişirilir.
• Pilavın üst hamuru için bir kaba un, su, yumurta, tuz alınarak sert bir hamur yoğrulur.
• Yoğrulan hamur merdane ya da oklava ile açılır, uzun şeritler kesilir.
• Pilavın fırınlanacağı ısıya dayanıklı cam kase margarinle yağlanır.
• Ardından uzun şerit hamurlar kafes şeklinde cam kaseye yerleştirilir, aradaki boşluklara fıstık yerleştirilir, kasenin içi iç pilavla doldurulur ve kenardaki şerit hamurlar pilavın üzerine kapatılır.
• derece fırında hamurlar kızarıncaya kadar pişirilir.
• Örgülü pilav fırından çıkarılıp ters çevrilerek dilimlenir. Servise hazır afiyet olsun.

5. Saray Pilavı

Kayseri yöresel lezzetlerinden farklı bir tarife sahip olan örgülü pilavın ardından mutfakların vazgeçilmez yemeği olan pilav, saray pilavı olarak farklı başka bir tarif ve lezzet ile sunulmaktadır. Adı gibi saraylara layık çeşitli malzemeler ile Kayseri usulü hazırlanan saray pilavı doyurucu, besleyici ve farklı bir lezzet ile Kayseri lokanta ve restoranlarında deneyimleyebileceğiniz yöresel bir yemektir.

Saray Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı çiğ badem
• 2 dilim tavuk göğsü
• 2 yemek kaşığı siyah kuru üzüm
• 2 su bardağı sıcak su
• tatlı kaşığı bal
• tatlı kaşığı tereyağı
• Sıvı yağ
• 1 adet kesme şeker
• Nar taneleri
• Havuç rendesi
• Tuz
• Karabiber

Saray Pilavı Yapılışı

• İlk önce pirinci bol su ile yıkayın ve suyunu süzün.
• Ardından bademleri de sıcak su içerisinde 10 dakika bekletip kabuklarını soyun.
• Tavuk etini sotelik doğrayın.
• Pilavı yapacağınız tencereye sıvı yağ ekleyin sonra yağa kabukları soyulmuş bademleri ilave edin.
• Bademler pembeleşmeye başladıktan sonra doğradığınız tavukları da ekleyip soteleyin.
• Tavuklar renk değiştirmeye başladığında karabiber, bal ve kuru üzümünü ilave tavuklara ekleyerek karıştırın.
• Başka bir tencereye tereyağını alıp eritin ve yıkanan pirinçleri içine ekleyin.
• Pirinci iyice kavurup üzerine sıcak su ilave edin.
• 1 adet kesme şekeri de ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatın.
• Pilav suyunu çektiğinde hazırladığınız tavuklu bademli harcı üzerine ekleyin.
• Ardından rendelenmiş havuç ve nar tanelerini ilave ederek tatlandırın.
• Tavuklu saray pilavı servise yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

6. Yağlama, Kayseri Yemekleri

Daha önce ülkemizde farklı yörelerde de yapılan yağlama aslında Kayseri mutfaklarına özgü yöresel bir lezzettir. Kayseri usulü yapılan yağlama lahmacuna benzetilen hamur ve etin birleşimi ile farklı bir şekilde ve lezzette hazırlanan yöresel bir yemektir. Kayseri’nin mantısı, pastırması kadar yağlaması da ününü ve lezzetini sınırları dışına taşımıştır. Yağlamanın asıl lezzetini yöreye yolunuz düştüğünde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Kayseri Yağlaması Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

• 4 su bardağı un
• 1/2 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı instant maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker

İçi için:

• gram kıyma
• 3 adet rendelenmiş domates
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 su bardağı su

Kayseri Yağlaması Yapılışı

Hamuru için:

• Yoğruma kabına unu ekleyin ve ortasına bir havuz açın.
• Unun açtınız ortasına ılık süt, maya, sıvı yağ, tuz ve şekeri ekleyip güzelce karıştırın.
• Ardından ılık suyu azar azar ilave ederek hamuru yoğurun.
• Temiz bir kabın içerisine hafifçe un serpin ve yoğurduğunuz hamuru içine aktarın.
• Üzerini streç film ile kapatarak oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar yaklaşık 40 dakika kadar mayalanması için bekletin.

İçi için:

• Yağlamanın içi için soğanları küp şeklinde doğrayın.
• Ardından bir tavanın içine kıymaları ekleyerek hafifçe soteleyin.
• Daha sonra içine soğanları da ilave edip kavurun.
• Soğanları da kavurduktan sonra içine rendelenmiş domatesleri ekleyin.
• Salçayı da ekleyip pişmeye bırakın.
• Ardından azar azar suyu da ekleyerek tuz ve karabiberini ekleyin.
• dakika daha pişirdikten sonra altını kapatın.

Birleştirme aşaması:

• Hamur mayalandıktan sonra tezgahın üzerine alın.
• Hamurdan bezeler yapın ve üzerini bir bezle örterek 10 dakika mayalanmaya bırakın.
• bezeleri hafif unlayarak tek tek açın.
• Yapışmaz bir tavaya alıp iyice ısıtın.
• Tava ısındığında açtığınız hamurları tek tek arkalı önlü pişirin.
• Tüm hamura aynı işlemi uygulayın.
• Tüm yufkaları pişirdikten sonra bir yufka bir kıymalı iç, ardından tekrar yufka sıralamasıyla kat çıkın.
• En üstü de ince kıyılmış maydanozla süsleyin ve dilimleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

7. Çiriş Yemeği, Kayseri Yemekleri

Yörede yetişen bir çeşit ot olan çiriş otu ile yapılan çiriş yemeği, Kayseri yöresel yemekleri arasında yerini almıştır. Erzurum yöresinde de yapılan bu yemek mevsiminde toplanan otun sağlığa faydalı olan çiriş otu ile yapılan bir yemektir. Kayseri yöre halkının evlerinde sık sık yaptığı bu yöresel yemeği, yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Çiriş Yemeği Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilogram çiriş
• 1 adet soğan
• 1 kase kavurma
• 1 çay bardağı bulgur
• 2 yemek kaşığı salça
• 1 kase yoğurt
• 3 su bardağı sıvı yağ
• Tuz
• Yarım limonun suyu
• 2 diş sarımsak

Çiriş Yemeği Yapılışı

• Soğanları ince şekilde doğrayarak bir tavaya alın.
• Soğanları kavurduktan üzerine salça ve kavurmayı ekleyin.
• Ardından ince ince doğradığınız çirişleri de ilave ederek kısık ateşte pişirin.
• Daha sonra içine 1 su bardağı sıcak su, bulgur ve tuzu ekleyin.
• Çiriş piştikten sonra limon suyu da ilave ederek isteğe göre sarımsaklı yoğurt ile servis yapabilirsiniz.
• Afiyet olsun.

8. Cıvıklı, Kayseri Yemekleri

Kayseri ilinin Develi ilçesi ile özdeşleşmiş olan cıvıklı yine hamur ve et birleşimi ile hazırlanan doyurucu bir yemektir.  Develi cıvıklısı olarak da bilinmektedir. Bir çeşit pide olan Kayseri cıvıklısı özel ve kalabalık günlerin vazgeçilmez bir lezzeti olarak pidecilerde, lokanta ve restoranlarda deneyimleyebileceğiniz yöresel bir yemektir.

Develi Cıvıklısı Tarifi İçin Malzemeler

İçi için;

• Yarım kilo kuşbaşı et
• 4 adet soğan
• 4 adet yeşil biber
• 2 adet kırmızı biber
• 5 adet domates
• Maydanoz
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Tuz
• Karabiber

Develi Cıvıklısı Yapılışı

• İlk olarak mayalı yumuşak bir hamur yoğurarak dinlenmeye bırakıyoruz.
• Ardından iç harcı için etleri çok küçük şekilde doğrayın.
• Biberi, soğanı, domatesi ufak ufak doğrayarak etlerin üzerine ekleyin.
• Daha sonra biraz sıvı yağ, salçaları, baharatları ilave edip güzelce harmanlıyoruz.
• Hamurdan yumruğunuz büyüklüğünde beze alarak uzunlamasına açıyoruz.
• Hamura harcı ekleyip, pide şekli verip fırına atıyoruz.
• Piştikten sonra maydanoz, soğan ve limonla servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

9. Sucuklu Köfte, Kayseri Yemekleri

Ülkemizde her yörede farklı tariflerle köfteler yapılmaktadır. Kayseri mutfaklarında Kayseri usulü yapılan sucuklu köfte sevilen et yemeklerinden birisidir. Köfteye sucuklu denilmesinin nedeni de köftenin hazırlanışında içerisine çemen gibi sucuk baharatlarının kullanılmasıdır. Sucuk ve pastırmalarda kullanılan bu özel baharatlar kayseri mutfaklarının en lezzetleri baharatlarıdır.

Bu özel tarifi ve malzemeleri ile hazırlanan sucuklu köfteyi mutlaka Kayseri’de usta ellerden deneyimlemelisiniz.

Sucuklu Köfte Tarifi İçin Malzemeler

• g dana ve koyun kıyması
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı acı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı çemen
• 1 çay kaşığı yeni bahar
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı kimyon
• 4 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
• Yeterince tuz

Sucuklu Köfte Yapılışı

• İlk olarak köftenin baharatları hazırlanır. Bir kap içine tüm baharatlar eklenip karıştırılarak yedi bahar adı verilen baharat karışımı hazırlanır.
• Ardından sarımsaklar dövülerek, kıyma, sarımsak ve baharatlar ile bir kaba alınarak karıştırılıp yoğrulur. Köfte harcı hazır hale gelir.
• Daha sonra köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır, avuç içinde yuvarlanarak üzerine bastırılır ve şekil verilerek köfteler hazırlanır.
• Yağ tavaya alınıp kızdırılır köfteler içine atılarak her iki yanı kahverengileşinceye kadar kızartılır.
• Pişen köfteler kâğıt havlu üzerine çıkarılarak yağı süzdürülür.
• Afiyet olsun.

Kursun Aşı, Kayseri Yemekleri

Kayseri yöresel yemeklerinden sulu bir yemek var sırada. Kurşun aşı ülkemizde başka yörelerde de yapılan ve lülük aşı olarak da bilenen yöresel bir yemektir. Oldukça uğraştırıcı bir yemek olan kurşun aşı bulgur ile hazırlanan köftelerin birçok malzeme ile bir araya getirilerek sunulduğu enfes bir yemektir. Tam bir besin kaynağı, protein deposu olan kurşun aşını Kayseri lokanta ve restoranlarında deneyimleyebilirsiniz.

Kurşun Aşı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
• 1,5 su bardağı nohut
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 7 su bardağı sıcak su

Köfteleri için:

• 1,5 su bardağı ince bulgur
• 2 yemek kaşığı irmik
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı un          
• 1 silme tatlı kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1,5 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane

Kurşun Aşı Yapılışı

• Kurşun aşının köftesi için; bulgur ve irmiği bir kaba alın ve üstüne bir su bardağı su ekleyip karıştırarak 5 dakika kadar bulgurun kabarması için bekletin.
• Ardından üstüne; yumurta, un, kimyon, salça ve tuzu ilave ederek köfteyi iyice yoğurun.
• Hazırlanan köfte hamurundan misketten biraz büyük olacak şekilde parçalar alarak yuvarlayın, minik minik köfteler hazırlayın.
• Daha sonra soğanı ince şekilde doğrayın ve bir tencereye zeytinyağı ile birlikte ekleyip soğanları pembeleşene kadar kavurun.
• Soğanlar kavrulunca üstüne salça ve toz biberi ilave edip salçanın kokusu çıkana kadar karıştırın sonra üstüne 7 su bardağı sıcak suyu ekleyip karıştırın.
• Karışım kaynamaya başladığında köfteleri içine ekleyin, 8 dakika kadar bu şekilde pişirin ve ardından haşlanmış nohut, haşlanmış yeşil mercimek, bir tutam tuz ve bulyonu da ilave ederek karıştırın.
•  3 dakika daha bu şekilde pişirdikten sonra ocaktan alın.
• Başka bir tavada; üstü için gerekli olan zeytinyağı ve tereyağını eritin sonra naneyi de ekleyip hafifçe kavurun.
• Servis tabağına aldığınız kurşun aşının üstüne, kızdırdığınız naneli sosu dökün, servise hazır afiyet olsun.

Pöç Kebabı, Kayseri Yemekleri

Etin yoğun olarak kullanıldığı ve tüketildiği Kayseri mutfak kültüründe yer alan diğer bir yöresel yemek de pöç kebabıdır. Farklı isimlerin verildiği enfes lezzetlere sahip yöresel yemeklerden biri olan pöç kebabı etin en sevilen hallerinden birisidir. Uzun bir pişirme süresine sahip olan öç kebabı farklı bir tarife sahiptir. Bu yöresel lezzetin orijinalini Kayseri şehir merkezinde bulunan lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Pöç Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 3 adet soğan
• 1,5 kg. dana pöç
• 3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı su

Pöç Kebabı Yapılışı

• İlk olarak soğanları iri iri ve jülyen şekilde doğrayın ve güvecin yağlayıp tabanına yerleştirin.
• Dana pöçü elinizce yine irice olacak şekilde parçalara ayırın ve soğanların üzerine dizin.
• Sarımsak, tuz ve suyu pöçün üzerine ekleyin.
• Ardından kısık ateşte 6 saat kadar pişirin. Afiyet olsun.

Ayvalı Tahinli Yaprak Sarması

Türkiye’nin her yöresinde her mutfakta yapılmakta olan yaprak sarması Kayseri mutfaklarında daha önce hiç duymadığınız ve deneyimlemediğiniz bir tarif ile hazırlanıyor. Zeytinyağlı, etli, bulgurlu ya da pirinçli iç harçlar ile sarılan sarmaların ardından ayvalı tahinli yaparak sarma merak edilen bir lezzet olarak sunulmaktadır. Tahin, ayva ve yaprak sarmasının bir arada olması ilk duyduğunuzda düşündürmüştür. Ama bu lezzeti Kayseri mutfaklarından çıkan tarifi ile deneyimlediğinizde tadı damaklarınızda kalacaktır.

Ayvalı Tahinli Yaprak Sarması Tarifi İçin Malzemeler

• gram asma yaprağı
• 2 adet ayva
• 1 su bardağı tahin
• 1 su bardağı pirinç
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 2 adet küp şeker
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• Karabiber  
• gram kuru soğan
• Tuz
• 2 su bardağı su
• 1 adet dilimlenmiş limon

Ayvalı Tahinli Yaprak Sarması Yapılışı

• Öncelikle bir kaseye soğanları ince ince doğrayın, üzerine de ayvaları rendeleyin.
• Sonra pirinçleri yıkayıp yaklaşık 1 saat kadar sıcak suda bekletin.
• Daha sonra kesme şeker, tuz, karabiber, nane, 2 yemek kaşığı tereyağı ve suyu süzülen pirinci soğanların olduğu kaba alıp iyice karıştırın.
• Yaprakları bol suda yıkayın ardından da haşlayın.
• Yaprakları tek tek açarak hazırladığınız iç harcından ekleyip rulo şeklinde sarın.
• Tepsiye dizilen sarmaların üzerine tereyağını eritip gezdirin.
• Ardından suyunu da ilave ederek derecedeki fırında 25 dakika pişirin.
• Fırından çıkan sarmalar soğuduktan sonra üzerine 1 su bardağı tahin gezdirip limon dilimleriyle süsleyerek servis yapabilirsiniz.
• Afiyet olsun.

Yağ Mantısı, Kayseri Yemekleri

Üçüncü farklı mantı çeşidi de yağ mantısıdır. Mantının her türlüsünü severim diyorsanız işte sizlere farklı bir tarif ile kayseri yağ mantısı. Bilinen mantılardan ok farklı bir şekilde hazırlanan yağ mantısı, daha büyük daha kalın bir şekilde yapılmaktadır. Pişirme aşamasında da yağda kızartılarak hazırlanıyor. Kayseri mutfaklarında sık sık yapılan bu lezzeti birde Kayseri’ye yolunuz düştüğünde mutlaka deneyimleyin.

Yağ Mantısı Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru İçin:

• 3 su bardağı un
• 1 paket instant maya
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 su bardağı ılık süt
• 1 adet yumurta

İç Harcı İçin:

• gram kıyma
• 1 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber

Kızartmak İçin:

• 3 su bardağı YENİ BAHAR AYÇİÇEK YAĞI

Sosu İçin:

• 1 kase yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı domates püresi

Yağ Mantısı Yapılışı

İç Harcın Hazırlanışı:

• Soğanı rondodan geçirin.
• Kıyma, soğan ve baharatları bir kasede yoğurun ve iç harcınızın üzerine streç film kapatarak buzdolabında dinlendirin.

Hamurun Hazırlanışı:

• İlk önce 2,5 su bardağı unu bir kaba eleyin.
• Ardından unu üzerine ılık süt, ınstant maya, yoğurt, tuz ve yumurtayı ekleyip karıştırın.
• Hamurun durumuna göre unun kalan kısmını da ekleyerek ele yapışmayan pürüzsüz bir yoğurun.
• Hamuru yaklaşık dakika kadar oda sıcaklığında mayalanması için dinlendirin.
• Mayalanan hamuru oklava yardımıyla açıp inceltin. Çok ince olmayacak orta incelikte.
• Ardından da hamuru büyük kare parçalara bölün ve hazırladığınız iç harcı ortalarına yerleştirerek bohça şeklinde kapatın.
• Tavaya yağı alıp kızdırın ve kızgın yağda mantıları kızartın.
• Fazla yağı süzmesi için kızaran mantıları önce kağıt havlu üzerinde bekletin.
• Sosu için; tereyağını eritin ve domates püresini kızgın yağa ekleyin.
• Daha sonra sarımsaklı yoğurdu da hazırlayarak üzerine domates sosunu dökün. Kızarttığınız yağ mantılarını sosa batırarak tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.

Tahinli Katmer, Kayseri Yemekleri

Tahinli katmer uzun bir tarihi geçmişe sahip olan geleneksel bir lezzettir. Ülkemizde farklı yörelerde de yapılmakta olan bu hamur işi lezzet günün her öğününde afiyetle tüketilmektedir. Çıtır çıtır pişen Kayseri usulü tahinli katmer hamur işi yemeklerin sevenlerinden iseniz deneyince bayılacağınız bir lezzettir.

Tahinli Katmer Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı ılık süt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 paket kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Alabildiği kadar elenmiş un

İç malzeme;

• Yarım paket tereyağı
• 1 su bardağı kadar tahin

Tahinli Katmer Yapılışı

• Bir kaba alınan süt ile maya tel çırpıcı ile iyice çırpılır ve 5 dakika beklenir.
• Sonra sıvı yağ, bir miktar un ve tuz eklenerek azar azar un ilavesi ile iyice yoğurulur. Ardından hamur 1 saat kadar mayalanmaya bırakılır.
• Bu sırada tavaya tereyağını alıp eritiyoruz. Yağ eridikten sonra altını kapatıp tahini koyuyoruz ve iyice karıştırıp soğumaya bırakıyoruz.
• Mayalanan hamuru portakal büyüklüğünde bezelere ayırıyoruz. Yaklaşık 6 beze oluyor, bezenin birini yuvarlak orta boy çay tepsisi büyüklüğünde ince şekilde açıp içine yaklaşık 3 yemek kaşığı dolusu tahin sürüyoruz.
• Her yerine eşit gelecek şekilde ve hamurun ortasından delik açıp geriye doğru kıvırıyoruz. Sonra yuvarlak olacak şekilde doluyoruz.
• Tüm bezeler için bu işlemi yapıyoruz. Sonra tezgahı unlayarak hazırlanan yuvarlak tahinli bezelere önce elimizle bastırıyoruz.
• Sonra oklava ile yemek tabağı büyüklüğünde yavaşça açıyoruz sonra da yapışmaz bir tavada orta ateşte alt üst sürekli çevirip pişiriyoruz. Afiyet olsun.

Çemenli Ekmek, Kayseri Yemekleri

Çemen özellikle baharatlı tatları sevenler için enfes bir seçenektir. Çemenin kullanıldığı birçok alan varken başlı başına da yalnız olarak tüketilebilen bir lezzet olmuştur. Özellikle sabah kahvaltılarında atıştırmalık öğünlerde ekmeğe sürülerek bir ezme gibi sevilerek tüketilmektedir.  İştah kabartan kokusu ve lezzetiyle çemenli ekmek baharatlı tatların sevenlerinden iseniz mutlaka deneyimlemeniz gereken bir lezzettir.

Çemenli Ekmek Tarifi İçin Malzemeler

• Salça
• Nane
• Ceviz
• Pul biber
• Zeytinyağı
• diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kimyon
• Ekmek

Çemenli Ekmek Yapılışı

• Tüm malzemeleri tavaya alarak zeytinyağı ile beraber iyice pişirin. (Bu aşamada biber salçası da ilave edebilirsiniz.)
• Hazırlanan çemeni kızartılmış ekmek dilimlerinin üzerine sürerek servis yapabilirsiniz.
• Afiyet olsun.

Pastırma, Kayseri Yemekleri

Kayseri’nin en önemli lezzetlerin birisi olan, Kayseri denildiğinde ilk akla gelen lezzetlerden pastırma tarihi oldukça eskilere dayanan, ününü ve lezzetini ülke çapında kanıtlamış enfes bir lezzettir. Birçok kullanım alanı olan pastırma yemeklere farklı bir lezzet ve tat kazandırmaktadır. Ayrıca geniş bir ihracat ağına sahip bu lezzet birçok işlemlerden geçirilerek etin dışının çemenle kaplanması ile uzun bir yapım süresinin ardından satışa sunulmaktadır. Pastırmanın orijinal lezzetini mutlaka Kayseri de deneyimlemelisiniz.

Pastırma Tarifi

• Öncelikle mezbahalarda kesilen büyükbaş hayvanlardaki etler gerekli parçalama işlemi yapıldıktan sonra 3 gün tuza yatırılır.
• Daha sonra 1 gün süren yıkama işleminin ardından etler işletmelerin çatılarındaki doğal ortamlarda kurutulmaya bırakılır.
• Bu kurutma işleminin süresi mevsimine göre değişmektedir. Kurutma işlemi yaz döneminde 10 gün, kış mevsiminde ise 1 ay sürebilmektedir.
• Erciyes Dağı&#;nın esintisi eşliğindeki bu kurutma işleminin ardından etler ağırlıklarla denklemeye gider.
• 1 gün süren bu işlemden sonra da kuruyan et yerli baharatlardan oluşturulmuş çemene yatırılır.
• Tekelerde çemenlenen pastırmalara sonrasında da silme işlemi uygulanır.
• Çemenleme işleminin ardından pastırma doğal ortamlarda kurutulmaya bırakılır. Bu kuruma işleminin tamamlanmasının ardından pastırma satışa sunulur.

Kayseri Yemekleri, Yöresel Çorbaları

Arabaşı Çorbası

Kayseri mutfak kültüründe yer alan enfes yemeklerinin ardından bu yemeklerin başlangıcında tüketilen sevilen içimizi ısıtacak çorbalara göz atalım. Anadolu’nun birçok yöresinde sıklıkla yapılmakta olan arabaşı çorbası Kayseri mutfaklarında çoğunlukla pişirilen, sevilen yöresel bir çorbadır. Lokanta ve restoranlarda yemeklerden önce başlangıç olarak arabaşı çorbasını isteyebilirsiniz.

Arabaşı Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 tüm tavuk
• Tavuk suyu
• 4 yemek kaşığı dolusu kavrulmuş un
• 1 yemek kaşığı domates salçayı
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı pul biber

Arabaşı Çorbası Yapılışı

• Öncelikle tavuk bol su ile tuz da eklenerek iyice haşlanır.
• Haşlanan tavuğun suyunu ayrı bir kaba alınarak tavuk etlerini ince ince didiklenir.
• Ardından tencereye sıvı yağı ve diğer malzemeleri de alıp karıştırıyoruz.
• Daha sonra kavrulmuş unu da ilave edip azar azar tavuk suyunu eklemeye başlıyoruz.
• Çorbayı sürekli karıştırmamız gerekli.
• Çorba kıvamını almaya başladığında tavuk etlerini, toz biber ve pul biberi de ilave edip bir taşım kaynatıp altını kapatıyoruz. Çorbayı dinlendiril servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Bamya Çorbası

Ülkemizde bamyaya karşı önyargılı bir yaklaşım olsa da sevenleri bir o kadar vardır. Bamya çorbası bamyayı sevenlerin bayılacağı önyargı ile yaklaşanlarında deneyimledikten sonra vazgeçemeyeceği bir çorbadır. Kayseri mutfaklarında özenle yapılan bu çorba farklı bir lezzet deneyimlemek istiyorsanız mutlaka tadına bakmanız gereken bir çorbadır.

Bamya Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• gr kuru bamya
• Yarım kilo yağlı koyun eti
• 1,5 litre su
• 1 kaşık salça
• 1 limon suyu
• Tuz
• Cırgalan kırmızı toz biber
• 2 çorba kaşığı yağ

Bamya Çorbası Yapılışı

• İlk olarak gr kuru bamya bir kevgirde sürülerek ya da bir örtü içerisine alınıp ovularak, tüyleri ve küçük yapraklarından ayıklanır.
• Ardından tencereye 1 litre su konularak tuz ve biraz limon suyu ilave edilip kaynatılır.
• Haşlanan bamya kevgire dökülüp suyu süzülür.
• Varsa bamyanın sapları kesilir.
• Geniş bir tavaya yağ alınıp bamyalar orta ateşte hafifçe kavrulur.
• Bir tabağa alınıp yağı süzdürülür.
• Ardından yarım kilo yağlı koyun eti küçük kuşbaşı doğranarak tencereye alınır ve orta ateşte az yağ eklenerek kavrulur.
• Tuzu, biberi ve bir kaşık salçayı da ekleyip yarım litre su ilave ederek kaynatılır.
• Öncesinden kavrulan bamya da içine atılarak bir limon suyu ilave edilip, kısık ateşte 45 dakika kadar pişirerek servis yapabilirsiniz.

Kayseri Yemekleri, Yöresel Tatlıları

Nevizene Tatlısı

Kayseri yöresel tatlıları arasında listede yerini alan ilk tatlı neziveze tatlısıdır. Kayseri mutfaklarında çoğunlukla düğünlerde, bayramlarda, kız isteme törenlerinde tercih edilen bu yöresel tatlı pekmez ile yapılmaktadır.

Nevizene tatlısı, içeriğinde kullanılan malzemelerle tam bir enerji deposudur ve bu tatlıyı Kayseri’de birçok pastane ve kafede bulabilirsiniz.

Nevzine Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için;

• gr tereyağı
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 4 yemek kaşığı tahin
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı sirke
• su bardağı un
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi

Şerbeti için;

• su bardağı toz şeker
• su bardağı su
• 2 damla limon suyu
• 1 çay bardağı pekmez

Üzeri için;

• Kaymaklı dondurma
• File Antep fıstığı

Nevizene Tatlısı Yapılışı

• Tatlının şerbeti için, toz şeker ve suyu bir tencereye alarak şeker tamamen eriyene kadar kaynatın. Şekerli su kaynadıktan sonra içine limon suyunu da ekleyip altını kapatın ve soğuması için kenara alın.
• Şerbet soğurken tatlının hamuru için, tereyağı, zeytinyağı, tahin, yoğurt, kabartma tozu ve sirkeyi geniş bir karıştırma kabına alarak bütün malzeme iyice birbiri ile karışana kadar bir mikser yardımıyla karıştırın.
• Ardından içine un ve iri çekilmiş ceviz içi de ekleyerek hafif sert kıvamlı bir hamur yoğurun.
• Hazırlanan hamuru bir fırın kabına 2 cm kalınlığında olacak şekilde güzelce yayın.
• Hamurun üzerini bir spatula yardımıyla pürüzsüz bir şekilde düzeltip önceden derece ısıtılmış fırında üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin. Pişen nevizeneyi fırından alın.
• Daha sonra soğuyan şerbetin içine pekmezi ekleyerek karıştırın.
• Sıcak hamurun üzerine soğuyan şerbeti dökerek saat dinlendirin.
• Afiyet olsun.

Anadolu’da birçok yörede yapılmakta olan aside tatlısı her yörenin farklı tarifi ve lezzeti ile yapılıp sunulmaktadır. Kayseri mutfaklarında da yapılan, çok sevilen yöresel bir tatlı olan aside tatlısı da şehrin yöresel yemeklerinin listesinde yerini almıştır. Enfes lezzetiyle aside tatlısını Kayseri’ye yolunuz düştüğünde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Aside Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı pekmez
• 2 su bardağı su

Üzeri için:

Aside Tatlısı Yapılışı

• İlk önce pekmez ile suyu bir kaba alarak iyice çırpın.
• Ardından tavaya yağı alıp eritin ve unu da ekleyerek kavurun.
• Kavurduğunuz hamura hazırladığınız pekmezli suyu ekleyip, karıştırmaya devam edin.
• Koyu bir kıvama aldığında ve üzerini cevizle süsleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Yoğurt Tatlısı

Kayseri yöresel tatlılarından şerbetli bir tatlı çeşidi olan yoğurt tatlısı kek şeklinde pişirilip şerbetle birleştirilerek sunulan yöresel bir tatlıdır. Hafif ve sevilen bu tatlıyı tatlıcılarda deneyimleyebilirsiniz.

Yoğurt Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 3 yumurta
• 3 kahve fincanı yoğurt
• 4 kahve fincanı toz şeker
• 1 kahve fincanı erimiş tereyağı
• 6 kahve fincanı un
• 1 paket kabartma tozu
• Yarım limonun suyu

Şerbeti için:

• 3 su bardağı şeker
• 3 su bardağı su

Yoğurt Tatlısı Yapılışı

• Öncelikle derin bir kaseye yumurta ve şekeri alıp iyice çırpın. Ardından tereyağı ve yoğurdu da ilave edin.
• Bu karışıma un, kabartma tozu ve limon suyu ekleyerek yağlanmış orta boy tepsiye dökün.
• derecede önceden ısıtılmış fırına alarak pişirin.
• Karışım pişerken şerbeti için malzemeleri bir tencereye alarak kaynatın.
• Pişen tatlıyı fırından çıkarıp ılık olan şerbeti üzerine gezdirin ve servis yapın. Afiyet olsun.

Düğümlü Tatlısı

Kayserinin yapımı en kolay ve çok sevilen tatlılarından biri olan düğümlü tatlı yöre halkı tarafından sık sık yapılan, gelen misafirlere sunulan enfes bir tatlıdır. Tatlı adını hazırlanma aşamasında hamura düğüm şeklinin verilmesinden almaktadır.

Düğüm Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 2 yumurta
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• su bardağı un
• 1,5 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• Yarım limon suyu

Şerbeti için:

• 2 su bardağı su
• 2 su bardağı şeker

Düğüm Tatlısı Yapılışı

• Bütün malzemeleri bir kaba alarak yoğurun.
• Ardından hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlayın.
• Hamurlara düğüm şeklini verin.
• derecede önceden ısıtılmış olan fırına alarak pişirin.
• Bu sırada şerbet için malzemeleri bir tencereye koyup, kaynatın.
• Tatlıyı pişince fırından çıkarıp soğumasını bekleyin.
• Soğuyan tatlıya ılık şerbeti dökerek biraz bekledikten sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Altın Kesesi

Farklı bir isme sahip olan altın kesesi tatlısının bir ismi almasında yapılış şekli etkili olmuştur. Krep hamurlarının içerisine iç harç doldurulması ile krepin ağzının kese gibi bağlanarak hazırlandığı altın kesesi tatlısı hem görüntüsü hem lezzetiyle gönülleri fethetmektedir. Evinize gelen misafirlere, özel günlerde hazırlanacak sofralarda bu tatlıyı kolaylıkla yapabilirsiniz.

Altın Kesesi Tarifi İçin Malzemeler

• 5 su bardağı süt
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı şeker
• 1 paket vanilya
• 1 paket toz krem şanti
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Krep hamuru için;

• 4 adet yumurta
• 2 su bardağı süt
• 5 yemek kaşığı şeker
• 1, 5 su bardağı un
• 3 yemek kaşığı kakao
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Yarım çay bardağı su

Altın Kesesi Yapılışı

• Tencereye 5 bardak süt, 1 bardak un ve 1 bardak şeker ilave edip iyice çırparak muhallebisini pişirin.
• Muhallebi kıvamını aldığında ocaktan alın ve tereyağı içine tereyağını ekleyip eriyene kadar karıştırın sonra da soğumaya bırakın.
• Soğuyan muhallebiye krem şantisi ve vanilyayı da ekleyip çırpın.
• Muhallebinin soğuk olması püf noktasıdır.
• Krep için derin bir kaba 2 bardak süt, 4 yumurta, 5 kaşık şeker, 1, 5 bardak un, yarım çay bardağı sıvı yağ ve suyu ilave edip, 3 kaşık kakao ile birlikte iyice çırpılır.
• Hazırlanan kakaolu harçtan dibi yağlanan ve kızgın olan tavaya 1 kepçe krep hamuru bırakılır.
• Arkalı önlü pişirilen krep tavadan alınır alınmaz sıcakken ortasına soğutulan muhallebiden 2 kaşık ortasına bırakın (soğursa çatlama yapacaktır o yüzden krep sıcak iken yapın bu işlemi).
•  Krepin ilk pişen tarafı dışa gelmelidir.
• Kenarlarından kese şeklinde toplanarak iple bağlanarak ya da kürdanla tutturularak sunuma hazırlanır. Afiyet olsun.

Elde Kesme Kadayıf

Ülkemizde özellikle şerbetli tatlılar çok yoğun bir şekilde tüketilmekte ve sevilmektedir. Ayrıca ülkemizde ilk sırada akıllara baklava gelirken ikinci sırada da kadayıf tatlısı gelmektedir. Kadayıfın enfes bir lezzete dönüştüğü Kayseri mutfaklarında elde kesme kadayıf tatlısının tadına bayılacaksınız. Şerbetli enfes bir tatlı olan elde kesme kadayıf tatlısını Kayseri genelindeki tatlıcılarda, lokanta ve restoranlarda bulup deneyimleyebilirsiniz.

Elde Kesme Kadayıf Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı süt
• Bir tutam tuz
• Aldığı kadar un

Arası İçin:

Tepsiyi Yağlamak İçin:

Şerbeti İçin:

• 4 su bardağı toz şeker
• 5 su bardağı su
• Birkaç damla limon suyu

Üzeri İçin:

• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı tereyağı

 Elde Kesme Kadayıf Yapılışı

• İlk olarak yoğurma kabına su, süt, tuz ve kıvamını tutturana kadar un eklenerek sert bir hamur yoğurulur.
• Hazırlanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapılır.
• Bu bezeler orta kalınlıkta açılarak sac üzerinde nemini tamamen almadan az pişirilir.
• Pişirilen hamur rulo yapılarak çok ince şekilde kesilir.
• Fırın tepsisi tereyağı ile yağlanır ve kesilen kadayıfların yarısı tepsiye döşenir.
• Ardından kadayıfların üzerine ince kıyılmış cevizler ilave edilir.
• Geri kalan kadayıf da döşendikten sonra üzerine sıvıyağ dökülür ve tereyağı koyulur.
• dereceye ayarlanmış fırında kadayıf kızarana kadar pişirilir.
• Tatlının şerbeti için toz şeker ve su kaynatılır, kaynadıktan sonra da birkaç damla limon suyu eklenir. Kadayıf, fırından çıkıp ılıdıktan sonra ılık şerbet üzerine dökülür. Afiyet olsun.

Kayseri Yemekleri, Yöresel İçeceği

Gilaburu Suyu

Ülkemizde daha önce adı pek duyulmamış bir meyve olan gilaburu, Kayseri yöresinde yetişen ve görünüş olarak kiraza benzeyen bir çalı meyvesidir. Bu meyve sağlığa oldukça faydalı vitamin deposu bir meyvedir. Kayseri’de bu faydalı meyve suyu çıkartılarak meyve suyu şeklinde tüketilmektedir. Birçok hastalığa iyi gelmesinden dolayı tercih edilen gilaburu hem internet üzerinden hem de yörede satışı yapılmaktadır. Yöreye geldiğinizde hem tadına bakabilir hem de satın alarak yanınızda götürebilirsiniz.

Gilaburu Suyu Tarifi İçin Malzemeler

• gr. Gilaburu
• 2 bardak içeme suyu

Gilaburu Suyu Yapılışı

• Gilaburu bir süzgeç veya kevgir üzerinde önce yıkanır daha sonra ezilerek ya da katı meyve sıkacağı ile suyu sıkılır.
• – gr meyvenin ezilmesi ile yaklaşık 2,5 – 3 su bardağı gilaburu öz suyu elde edilir. 
• Çıkarılan gilaburu özüne 2 bardak kadar içme suyu eklenir ve 1 litre gilaburu suyu elde edilir. Afiyet olsun.

Kastamonu Yemekleri, Kastamonu’nun En Meşhur 23 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.