Şarap Yanına Meze

Romantizmin sembolü olan şarabın yanına bir de lezzetli mezeler eklendiğinde keyifler ikiye katlanır. Şarap mezeleri seçerken oldukça dikkatli olunmalıdır. Çünkü şarabın yanında aşırı yağlı ya da asitli mezeler tüketmek romantik gecenizi mahvederek mide bulantısı yapabilir. Peki, şarap mezeleri seçerken nelere dikkat edilmelidir?

ŞARAP İLE EN UYUMLU PEYNİRLER

Bulabilme imkanınız var ise, Fransız peynirleri en ideal peynirlerdir. Özellikle rokfor ve çedar peynirleri mükemmel uyum sağlar. Ancak böyle bir imkanınız yoksa, Fransız peynirlerine göre tuzlu olan Türk peynirlerini meyve ile ikram ederek hafifletebilirsiniz. Dil peyniri, taze kaşar peyniri, otlu peynir veya örgü peyniri tercih edebileceğiniz Türk peynirleri arasında.

ŞARAP İLE UYUMLU KURU YEMİŞLER

Kuru yemiş olarak, damak tadınıza göre beyaz leblebi, badem veya ceviz tercih edebilirsiniz.

ŞARAP İLE UYUMLU MEYVE

Zamanında ve mevsiminde alınmış taze bir yeşil elma, şarap için en uyumlu meyvedir diyebilirim.

KIRMIZI VE BEYAZ KURALININ ANA YEMEKLERE UYUMU

Daha önce duyduğunuz kuralı hatırlamakta ve unutmamakta fayda var. Kırmızı et, kırmızı şarapla, beyaz et ise beyaz şarapla tüketilir. Sebebi ise kırmızı ve beyaz şarap arasındaki aroma yoğunluğunun farklı olmasından kaynaklanır. Beyaz şarap içinde bulunan aroma daha yoğun olduğu için, deniz ürünlerinin tamamında beyaz şarap tüketilmelidir (Tavuk dahil).

ŞARAP İLE UYUMLU SALATALAR

İçine az miktarda dövülmüş sarımsak ve kekik atarak, haşlanmış kırmızı et veya tavuk ile yapacağınız bol zaytinyağlı salatalarınıza biraz kekik ve maydanoz ekleyerek şarap uyumlu harika salatalar servis edebilirsiniz. Özellikle ince doğranmış siyah zeytin bu konuda tamamlayıcı özellikte olacaktır. İsteğe göre şarap içimi için hazırladığınız uyumlu salatanıza, salatalık turşusu a ekleyerek damak tadınıza uygun hale getirebilirsiniz.

ANASAYFAYA DÖNMEK İÇİN TIKLAYINIZ

Şarabın yanında sunulan kırmızı şarap mezeleri oldukça önemli bir detaydır. Yazımızda bu mezelerden ve şarabın yanında atıştırmalık olarak tüketilen peynir çeşitlerinden bahsedeceğiz.

Hangi Şarap İle Ne İyi Gider?

Şarabın yanında sunmak için şarap mezeleri seçerken ekşi, aşırı yağlı ve içinde sirke olan mezelerden uzak durmak gerekir. Peynirler açısından da öneriler şarabın çeşidine göre değişmektedir. Uygun peynirin şarabın lezzetine lezzet katacağı söylenir.

Beyaz şarap ile iyi giden peynirler

Yumuşak ve taze beyaz peynir çeşitleri beyaz şarap ile önerilmektedir. Keçi peyniri de öneriler arasındadır. Ayrıca kaşar ve mozzarella peyniri de beyaz şarabın yanında tüketilebilecek lezzetli atıştırmalıklardandır.

Kırmızı şarap ile iyi giden peynirler

Kırmızı şarap mezeleri ile küflü peynir gibi tadı keskin ve sert peynirler tüketilmesi önerilir. Ayrıca gravyer, otlu peynir, parmesan peyniri ve gouda peyniri de kırmızı şarabın tadına tat katar. Kırmızı şarabın çeşidine göre cheddar veya eski kaşar da önerilir. Peynir ile reçel de önerilerimiz arasında.

Kırmızı şarap mezeleri

Kırmızı şarabın tadı oldukça keskindir, beyaz şaraba göre daha serttir ve tek başına yani sek olarak tüketmek bazı kişiler için zor olabilir. Kırmızı şarap, içinde kırmızı et olan ya da baharatlı mezeler ile iyi gider.

Beyaz şarabın mezeleri

Kırmızı şarap mezeleri yanı sıra beyaz şarabın beyaz et ile hazırlanan mezeler ile uyumlu olduğu söylenir. Elbette beyaz et ile kesinlikle kırmızı şarap alınmaz diye bir kural yoktur. Kalecik karası gibi bazı kırmızı şaraplar tavuk veya balık ile çok yakışır, yani bu durumda deniz ürünleri ya da tavuk eti ile hazırlanmış mezelere de yakışacaktır.

Şarap ve deniz ürünleri

Şarap ile midye dolma ve midye tava gibi deniz ürünlerinden yapılan mezeler çok güzel yakışır. Ayrıca yine deniz ürünlerinden yapılan güveçte karides ve kalamar da şarabın en iyi arkadaşlarındandır.

v

Şarap mezelerinin her zaman deniz ürünü olması şart mı?

Şarap mezelerinin her zaman deniz ürünü ya da peynir çeşidi olması gerekmez. Izgara sebzeler, şarküteri ürünleri, tavuk ile yapılan mezeler, makarna, risotto, füme et ve yeşil sebzeler de şaraba en iyi şekilde eşlik eder.

Kim demiş haram nedir bilmez Hayyam,

Ben helâli haramı karıştırmam.

Seninle içilen şarap helâldir,

Sensiz içtiğimiz su bile haram…

Özel günlerin, kutlama anlarının ya da sadece keyifli zaman geçirmek için akla gelen ilk içeceklerden olan şarabın kendine özgü kültürü vardır. Şarapla beraber yenebilecek çeşitli yemekler, mezeler, ya da salataları doğru seçebilmek için önce şarap seçimine dikkat etmek gerekir.

Kırmızı, beyaz, pembe ve meyveli türleri bulunan şarabın her türü farklı yiyeceklere yakışır. Her yemek her şarabın yanında yenmemelidir.

Şarabın kalitesi de önemlidir. Özel günlerde kurulan yemek sofralarında sunulacak şarabın kaliteli olması sofrayı taçlandırır. Ancak gündelik sofralarda daha basit seçimler de tercih edilebilir.

Bu yazı içeriğimiz için, hangi şarabın yanında hangi yiyeceklerin yenebileceğini araştırdık. Şarapla yiyeceğin uyumunu yakalayabileceğiniz önerilerimizi okumaya hazır mısınız?

Öncelikle şarabın yanında ne gider ona göz atalım sonra türlerine göre şarap yanı yiyeceklere bakalım.

1. Peynir Tabağı

Şarap deyince ilk akla gelenlerden biri peynirdir. Farklı lezzetleri barındıran ve pratik olarak hazırlayabileceğiniz peynir tabağı şarabın yanına en yakışanlardandır. Özellikle son dönemde yaygın olarak kullanılan ahşap/bambu sunum tabakları içinde kuru yemişlerle bezenmiş değişik tatlarda peynirler göze de hitap etmektedir. Kraker, galeta veya lokma büyüklüğünde kesilmiş ekmek parçaları ile de servis edebilirsiniz.

2. Balık

Beyaz şarabın yanında deniz ürünlerinin her türlüsü tüketilebilir. Ancak balığın yeri ayrıdır. Özellikle çipura ya da levrek gibi az yağlı balıklar -ızgarada pişmiş olmalı- şarap ile müthiş uyumludur. Beyaz etin rayihası beyaz şarabınkiyle birleşince lezzeti nefis olur. Sofranızın lezzetine ve keyfine de doyum olmaz.

3. Kırmızı Et

‘Şarapla beraber yemek hangi yemek?’ diye sorarsanız şüphesiz en uygun cevap kırmızı ettir. Özellikle şarabınız kırmızıysa! Şarabın yanında kırmızı et nefis uyumludur ve ağızda çok hoş tat yaratır. Izgara pişmiş biftek ve kebap şarapla ağzınızda bütünleşir. Hatta eti pişirirken ya da marine etmek için kırmızı şarap kullanmak da çok yerinde tercih olur. 

4. Taze Meyve

Taze meyvelerin her türlüsü sahip oldukları aroma sayesinde her tür şarapla uyumludur. Örneğin üzümün her türlüsü şarapla mükemmel uyum sağlar. Kırmızı şarabın yanına siyah üzüm çok yakışır örneğin. Beyaz şarabın yanında da yeşil elma, mayhoş tadıyla beraber şaraba eşlik eden farklı lezzetlerdendir. Ayrıca mango, kavun, kayısı gibi meyvelerle hazırlanmış meyve tabağı da şarabın yanında sunulabilir.

5. Kuru Yemiş

Alternatif olarak şarap yanı yapabileceğiniz diğer yiyecek türü kuru yemişler olabilir. Özellikle meyve şaraplarının yanınsa rahatlıkla sunum yapabilirsiniz. Kuru yemişin şarapla birlikteliğindeki en önemli özelliği meyve şaraplarının aromasını dengeleyerek şarabın içimini kolaylaştırır. Badem, ceviz, fındık, Antep fıstığı kusursuz eşlik ederler şaraba. Ayrıca yer fıstığı ve beyaz leblebi de tercih edilebilecek kuru yemişlerdendir.

6. Makarna

Hem beyaz şarapla hem kırmızı şarapla çok yakışan yiyeceklerdendir. Kremalı mantarlı, penne, fırında makarna gibi farklı pişirme usullerindeki makarna çeşitleriyle rahatlıkla tüketebilirsiniz.

7. Salata

Mideyi fazla yormayan salatalar şarabın yanda tercih edilebilecek yiyeceklerdendir. Sezar soslu tavuk salatası şarabın yanına çok yakışan yiyecek türlerindendir. Mideyi de yormadan eşlik eder şaraba. Biftek parçalı salatalar kırmızı şarapta tercih edebileceğiniz salatalardandır. Ayrıca mevsim salatası etsiz olarak meyve şaraplarının yanında tüketilebilir. Çiftlik salatası, İtalyan soslu meze salatası, Yunan salatası yahut bal soslu meyve salatası da önerebileceğim salata türleri arasında yer almaktadır.

8. Mezeler

Mezeler genellikle rakı yanı olarak düşünüldüğünden şarabın yanına pek yakıştırılmaz. Ancak bu yaklaşım doğru değildir. Şarabın yanında da özellikle ana malzemesi yoğurt olan mezeleri tercih edebilirsiniz. Yoğurtlu mezelerin beyaz şarapla uyumu çok güzeldir. Kırmızı şarapta ise mantar-karides güveç yahut fırında peynirli mantar gibi seçenekler hem doyurucu hem de lezzetli eşlikçiler olacaktır.

Şimdi de türlerine göre şarap yanı yiyecekler neler olabilir sorusunun cevaplarına bakalım…

9. Kırmızı Şarap

Kırmızı et ve kırmızı şarap adeta ayrılmaz ikilidir. Orta sertlik derecesindeki kırmızı şarap tüm et yemekleriyle uyum sağlar. Akşam yemeğinde köfte, biftek, antrikot, ya da soslu et ile kırmızı şarabın tadına doyum olmaz.  Kırmızı şarabın yanında en iyi giden diğer yiyecek türü de peynirdir. Eski kaşar şarabın yanına çok yakışır. Ancak beyaz peynir, parmesan ya da küflü peynir de tercih edebilirsiniz. Gravyer otlu peynir, chedar peynir ve gouda peyniri de kırmızı şarapla uyum yakalar. Şeker oranı düşük bitter çikolata da şarabın yanında tüketebileceğiniz ürünlerdendir.  

10. Beyaz Şarap

Öncelikle beyaz şarap soğuk tüketilmelidir. Davetlerde, kutlama yemeklerinde tercih edilen şarap genellikle beyaz şaraptır. Deniz ürünleri ve balığın yanı sıra ızgara tavuk da beyaz şarapla çok iyi gider. Tatlı yiyeceklerle pek uyumlu değildir ancak ekşi-mayhoş meyveleri rahatlıkla tercih edebilirsiniz. Peynir yenir mi derseniz, tavsiye edebileceğimiz peynir türü kaşar peyniri olabilir.

11. Pembe Şarap (Rose)

Rose de tıpkı beyaz şarap gibi soğuk tüketilmelidir. Pembe şarap olarak da bilinen Rose için ideal ısı 8-11 derecedir. Şarküteri ürünleri arasında yer alan füme et, salam ve sucuk gibi ürünlerin yanı sıra havuç püresi gibi hafif sebze ürünleri de tercih edilebilir. Peynir pembe şarabın yanında tercih edilen ürünlerden değildir. Ancak kuru yemiş çeşitleri pembe şaraba yakışır.

12. Sıcak Şarap

Kırmızı şarap ile yapılan sıcak şarap, hoş kokulu peynirlerle çok uyumludur. Füme et de sıcak şaraba çok yakışır. Ahşap sunum tabağında sunacağınız atıştırmalıkları da tüketilebilirsiniz. Peynir, şarküteri ürünleri, kuru yemişler ile hazırlanan sunum tabağı çok cazip olabilir.  Fondü seti ile eritilen peynirden hazırlanan sosa batırılan kırmızı etle beraber yudumlanan sıcak şarap mükemmel ikili olacaktır.

Ayrıca Türkiye’de Nusret Nerelerde Var? Restoranların Yemek Listesi adlı yazımıza göz atın!

13. Meyve Şarabı

Çilek, karadut, elma, nar şarabı gibi pek çok türü olan meyve şaraplarının yanına en iyi giden yiyecekler genellikle kuru yemişlerdir. Badem, fındık, kaju, Antep fıstığı vb. kuru yemiş türlerini meyve şaraplarının yanında tercih edebilirsiniz. Aroması yoğun olmayan peynir türleri de meyve şaraplarının yanında rahatlıkla tüketilebilir. Baharatlı yiyecekler de meyve şarabının yanına çok yakışmaktadır. Şarabın tatlı lezzeti, yemeğin ısısını dengeleyerek lezzetini arttırabilir.

Sonuç olarak şarap içme kültürü kendine özeldir. Farklı ve özel lezzetler ister yanında. Ancak her alkollü içki gibi dozunda ve kararında içilmelidir. Ne demiş büyüklerimiz;

“Az içilen şarap ilaç gibidir. Yaşlıları gençleştirir, hastaları iyileştirir.”

Şarabın Yanına En İyi Ne Gider?

Şarap eski zamanlardan beri kırmızısıyla beyazıyla en çok tüketilen tarihi içeceklerden biridir. Öyle ki zamanla şarap bir ‘şarap içme kültürü’ meydana getirmiş ve şarabın yanında ne gider, şarabın yanında ne yenir merak edilir hale gelmiştir.

Alkol tüketimi sağlığa zararlıdır. Alkol dostunuz değildir…

Şarabın Yanında Ne Yenir?

• Peynir
• Balık
• Taze Meyveler
• Kırmızı Et
• Kuru Yemiş
• Makarna
• Kızarmış Ekmek
• Salata Çeşitleri
• Mezeler
• Atıştırmalıklar

İlginizi çekebilir: Toskana Lezzet Rotası: 7 Adımda Geleneksel Tatlar

Tarif için: En Pratik 5 Nefis Meze Tarifi

Günümüzde de şarabın beyaz, kırmızı, rose ve meyveli gibi birçok çeşidi bulunur. Bununla birlikte şarabın yanında seçtiğimiz yiyecekler arasında da birçok alternatif bulunsa da asıl mesele şarapla yiyecek uyumunu yakalamak ve böylelikle gerçek lezzete ulaşmaktır.

Şarabın yanında ne gider listemize başlamadan önce şarabın yanında ne içilir sorusuna da kısa cevap verelim. Bazıları şarabın tadını sever ama biraz yoğun bulur böyle hissediyorsanız şarabınızı meyve suyu ile hafifletebilirsiniz.

Öyleyse hangi yiyeceklerle hangi şaraplar yakışır, şarabın yanına ne iyi gider? Merak ediyorsanız sizler için hazırladığımız nefis sunumlara bir göz atmanızı öneririz!

Şarabın Yanında Ne Yenir? 10 Sunum Önerisi

1) Peynir

• Hem çok çeşitliliğe sahip olması hem de hazırlanışının pratikliği sebebiyle şarap denilince ilk akla gelen lezzetlerden biri peynirdir.
• Şarapla uyumunu yakalamak ise şarap çeşidine uygun peyniri seçmekle başlar.
• Kaşar, hellim ve tulum gibi sert peynirler kırmızı şarapla yakışırken küflü ve isli peynirler ile de beyaz şaraplar yakışır.
• Özellikle tuzlu olmayan peynirleri seçerek enfes bir peynir tabağı hazırlayabilirsiniz.
• Şarabın yanında hangi peynir gider, bu konuya bir gurme gibi titiz eğilmek istiyorum diyorsanız, trüflü bir İtalyan pecorino, yıllanmış comte peyniri, keçi sütünden Fransız peynirleri zor bulunsa da listenizde olmalı.
• Şarabın yanında hangi peynir yenir diye araştırıyorum ama kolay bulabileceğim seçenekler arıyorum diyorsanız iyi bir eski kaşar, gravyer, gouda ve eski cheddar da sizi tatmin edecektir.

2) Balık

• Balık denilince aklınıza rakı gelebilir; fakat özellikle yumuşak içimli beyaz şarap ile balığın uyumunu keşfettiğinizde beyaz şarabın yanına ne gider sorusuna ilk cevabınız balık olacaktır.
• Beyaz etlerin aroması beyaz şarabın aroması ile bütünleşince ortaya enfes bir lezzet çıkar.
• Özellikle ızgarada pişmiş levrek ve çipura gibi az yağlı balıklar beyaz şaraba en iyi eşlik edebilecek lezzetlerdendir.
• Şarabın yanında ana yemek olarak seçeceğiniz balığın kılçıklarının iyi ayıklanmış olmasına ekstra özen göstermenizi tavsiye ederiz, şarabın keyfini çıkarırken kılçık ayıklamaya verilecek dikkat zorlayıcı olabilir.

3) Taze Meyveler

• Taze meyveler kendilerine has aroması sayesinde her şarap çeşidiyle uyum sağlarlar.
• Özellikle beyaz şarap yanında ince dilimlenmiş ekşi elma ağızda mayhoş bir tat bırakır.
• Beyaz şarabın yanında atıştırmalık olarak elma pratik bir seçenektir. Özellikle beyaz şarap yanında ince dilimlenmiş ekşi elma ağızda mayhoş bir tat bırakır.
• Kırmızı şarabın yanında tercih edeceğiniz kırmızı üzüm de içinizi ferahlatarak şarabın daha rahat tüketilmesini sağlar.
• Bununla birlikte kavun, kayısı ve mango gibi meyvelerle hazırlayacağınız meyve tabakları da meyveli şaraplara uyumlu bir aroma oluşturur.

4) Kırmızı Et

• Kırmızı şarabın yanına ne gider sorusuna verilen ilk cevap genellikle kırmızı ettir.
• Bunun en büyük sebebi ise kırmızı et ile kırmızı şarap aromalarının mükemmelliği yakalamış olmasıdır.
• Şarabın yanında yemek olarak eti seçtiniz peki eti nasıl pişirmelisiniz?
• Özellikle ızgarada pişmiş biftek, sucuk ve hatta kebap şarapla ağzınızda bütünleşerek hoş bir tat bırakır.
• Bununla birlikte bazı etleri pişirirken veya marine ederken kırmızı şarabı tercih etmeniz şarap – kırmızı et uyumunu daha iyi yakalamanızı sağlar.

5) Kuru Yemiş

• Meyveli şarabın yanına ne gider diye merak ediyorsanız en iyi alternatiflerden biri de kuru yemişlerdir.
• Özellikle ceviz, badem, fındık, kaju gibi kuru yemişler meyveli şarapların aromasını dengede tutarak şarabın daha rahat içilmesini sağlar.
• Bununla birlikte beyaz şarabın yanında beyaz leblebi, kırmızı şarabın yanında ise yer fıstığı en iyi giden kuru yemişler arasındadır.
• Kırmızı şarabın yanında atıştırmalık olarak beyaz leblebi ekşi tadı dengelemek ve midenizi rahatlatmak için iyi bir seçenektir.

6) Makarna

• Şarabın yanında makarna ile hazırlayacağınız bir sofra hazırlaması en kolay ve en romantik sofralar arasındadır.
• Neredeyse her şarap çeşidiyle uyum sağlayan makarnalar şarabın yanında en iyi giden yemek seçimlerinden biridir.
• Özellikle beyaz şarabın yanında tercih edeceğiniz kremalı mantarlı fettuccine şaraba farklı bir boyut katar.
• Kırmızı şarabın yanında ise tercih edeceğiniz bol acılı penne arabiata kırmızı şarabın yoğunluğu ile bütünleşir ve ağzınızda yoğun bir tat bırakır.
• Lazanya çeşitlerini de tercih edebilirsiniz.

7) Kızarmış Ekmek

• Şarabın yanında iyi giden en pratik aperitiflerden biri de kızarmış ekmektir.
• Hafif is kokusuyla kızartılan ekmeğe bir miktar zeytinyağı ve kekik ekleyerek lezzeti daha farklı boyutlara taşıyabilirsiniz.
• Kızarmış ekmek şarabınızın tadını belirginleştirirken midenizin şarabın asitli etkilerine karşı korunmasını sağlar.

8) Salata Çeşitleri

• Hem mideyi çok yormaması hem de şarapla çok iyi uyum yakalaması sebebiyle salata şarabın yanında çokça tercih edilmektedir.
• Özellikle sezar soslu tavuklu salatalar beyaz şarapla çok iyi giderken kırmızı şaraplarla da biftekli salataları tercih edebilir, meyveli şaraplarla etsiz mevsim salatalarını servis edebilirsiniz.

9) Mezeler

• Şarabın yanına meze ne gider ya da meze şarapla uyumlu olur mu diye düşünülmesinin sebebi mezelerin daha çok rakıyla tüketilmesinden kaynaklanır.
• Oysa mezeler de şarapların yanına yakışacak ideal lezzetlerden biridir.
• Özellikle beyaz şaraplarla yoğurtlu mezeleri tercih edebilirsiniz. Kırmızı şarapla da fırında kaşarlı mantar, karides güveç gibi mezeler tercih edebilirsiniz.

10) Atıştırmalıklar

• Eğer midenizde yemeğe yer yoksa ve şarabın yanında hafif bir şeyler tüketmek istiyorsanız atıştırmalıklar doğru bir tercih olacaktır.
• Şarabın yanında atıştırmalık koymanız sofrada doya doya, uzun uzun sohbet etmenin kapılarını aralayacaktır.
• Atıştırmalıkları evde kendiniz hazırlayabileceğiniz gibi hazır ürünlerden de yaralanabilirsiniz.
• Çubuk krakerler, baharatlı cipsler, peynirli ve etli kanepeler ve daha birçok atıştırmalık şarabınızla iyi bir uyum sağlar.
• Şarap sunum tabağı hazırlamak bu aşamada sizin yaratıcılığınızdan beslenecektir; çünkü alternatifiniz bol!
• Şarabın yanında çikolata yenir mi diyenleri de unutmayalım. Kırmızı şarabın yanında bitter çikolata, beyaz şarabın yanında sütlü çikolata genelde tercih edilmektedir ama damak tadınıza göre özel seçimler elbette size kalmış.

Fransız Gurme Peyniri Camembert

Brie Peyniri Nedir? Nasıl Yenir, Yapılır?

Mozzarella Peyniri Nedir? Nerede Kullanılır?

Rokfor Peyniri – Geleneksel Fransız Küflü Peyniri

Türk ve Dünya Mutfağından Peynir Çeşitleri, İsimleri ve Özellikleri