Evde Hünkar Beğendi

Eski Osmanlı lezzetlerinden biri olan ve tadına bir kez bakanın sık sık yemek istediği Hünkar Beğendi, özel misafirlerinize hazırlayabileceğiniz enfes ana yemeklerden biri olabilir. Siz de akşama kalabalık misafir ağırlıyorsanız mutlaka Hünkar beğendi yemeğini denemelisiniz.

Eski Osmanlı lezzetlerinden olan hünkar beğendi günümüze kadar sofralarımıza ulaşan bir yemektir. Hünkar beğendi, sadece adıyla değil aynı zamanda tadıyla da gönülleri fethetmiştir. Saray lezzeti olarak geçen patlıcan yemeklerini sevenler için vazgeçilmez bir lezzet olan hünkar beğendinin yapımı da oldukça kolaydır. Oldukça dramatik bir hikayesi olan hünkar beğendi yemeği, yıllardır sofralarımızda yer alan bir yemektir. Günümüzde Güneydoğu Anadolu Bölgesi ile özdeşleşmiştir. Nasıl ortaya çıktığıyla ilgili birçok rivayet bulunmaktadır. Hünkar beğendi kalori bilgisi: Etli hünkar beğendi yemeği 100 gramlık bir porsiyonda ortalama 175 kalori değerine sahiptir. (%64 yağ, %24 protein, %12 karbonhidrat). Bu yemeği evde yapmak isteyen vatandaşlar, hünkar beğendi nasıl yapılır sorusunun yanıtını araştırırken, gerekli malzemeler için birçok farklı usta farklı tarifler vermektedir.

• -Patlıcanın lezzetini arttırmak için fırında közlemeyi denebilirsiniz. Patlıcanları kavurmaya başlamadan önce sarımsaklı ve limonlu yağda bekleterek aromalı olmasını sağlayabilirsiniz.
• -Sütü yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. İstiyorsanız sütü önceden kaynatabilir ve içerisine defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
• -Tarifte kullanacağınız sebzelerin küçük doğranmasına özen gösterin. Bu sayede sebze tadının, yemeğe daha iyi karıştığını göreceksiniz.
• -Patlıcan gibi sebze yemeklerinde, kavurarak pişirmek her zaman daha iyi sonuç verecektir. Sebzelerin lezzetini arttıran bu teknik, tarifin kısa sürede yapılmasını da sağlar.

İLİŞKİLİ HABEREn kolay dana etiyle yapılan yemek tarifleri! Dana eti nasıl pişirilir?

Hünkar beğendi yemeği, buruk bir aşk hikayesinden geliyor. Uzun yıllardan süregelen rivayetlere göre; 1800’lü yıllarda Sultan Abdülaziz Napolyon’u ziyarete gider. Ve o sırada kraliçeye aşık olur. Ama bu aşk imkansız denecek kadar zordur. Daha sonrasında Sultan da, Napolyon’u kendi sarayına davet eder. Ancak davete gidemeyen Napolyon, kendi yerine kraliçeyi gönderir. Bu sırada Hünkar, heyecanından dolayı yapılan hiçbir yemeği beğenmez. Kraliçe ziyarete giderken yanında Fransız bir aşçı götürür. Aşçının Osmanlı mutfağında yaptığı beşamel sosu, Türk aşçının dikkatini çekti. Ve hazırladığı patlıcan közünün üzerine döktü. Sultan yediği yemeği çok beğendi. Yemeğin adı o günden itibaren hünkar beğendi yemeği oldu. Aşkları ise kavuşamadan yarım kaldı. Hünkarın beğenmesi mi, yoksa dillere destan lezzeti mi? İşte tarifi:

HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ:

MALZEMELER

750 gram dana eti
5 diş sarımsak
4 yemek kaşığı tereyağ
3 küçük boy soğan 
2 yemek kaşığı domates salçası
4 adet domates
4 su bardağı sıcak su
Tuz

Sosu için;

5 adet patlıcan
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
1 buçuk yemek kaşığı tereyağ
Tuz
2 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Karabiber
Kekik (isteğe göre)

İLİŞKİLİ HABERMuhteşem tavuklu hünkar beğendi nasıl yapılır? Tam kıvamında tavuklu hünkar beğendi

Pratik hünkar beğendi nasıl yapılır?

YAPILIŞI:

5 adet patlıcanın etrafına çatalla batırın ve fırına dizin. Yaklaşık 25 dakika 180 derecelik fırında pişirmeye bırakın.

Piştikten sonra daha kolay soyulmaları için bir poşette ağızları kapalı bir şekilde 10 dakika kadar bekletin. Daha sonra onları çıkarıp bir kaba koyun ve kabuklarını soyun kabukları kolayca çıktığını göreceksiniz.

Daha sonra bir tavaya 4 yemek kaşığı tereyağını eritin. Doğradığınız soğanları üzerine ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun. 

Biraz kavurduktan sonra doğradığınız sarımsakları da ekleyin. Karıştırdıktan sonra 750 gram dana etini ekleyip etler suyunu çekene kadar pişirin.

Etler suyunu çekmeye başlayınca içine tuz, domates salçası ve karabiberi ekleyin ve karıştırın.

Daha sonra doğramış olduğunuz domatesleri  ve 4 su bardağı sıcak suyu ekleyin ve etler pişene kadar orta ateşte pişirmeye devam edin.

Beğendi için de bir tavada tereyağı eritin. Erittikten sonra üzerine unu ilave edin ve birlikte kavurun.

Kokusu çıktıktan sonra patlıcanları ekleyin. Üzerine sütü yavaşça ilave ederek sürekli karıştırın.

En son karabiber, tuz ve rendelediğiniz kaşarları ekleyin ve altını kapatın.

Ardından servis tabağına alarak beğendinin üzerine pişmiş etleri yerleştirdikten sonra servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Konu Türk mutfağı olduğunda kebaptan lahmacuna kadar aklımıza pek çok lezzet geliyor. Özellikle Ramazan aylarının vazgeçilmezi olan hünkar beğendi de bunlardan biri! Patlıcan ve etin eşsiz uyumu sayesinde gözlerimizden kalpler çıkaran bu lezzet, evde de kolayca hazırlanabiliyor. Bu harika yemekle kendini ve sevdiklerini şımartmak isteyenler için hünkar beğendi tarifini yazdık. İşte tüm püf noktalarıyla hünkar beğendi tarifi…

Hünkar beğendi malzemeleri

Patlıcan beğendinin üzerine koyacağınız tas kebabı için:

• 500 gram kemiksiz kuşbaşı doğranmış kuzu but eti
• 1 adet beyaz soğan
• 2 çorba kaşığı tereyağ
• 1 diş sarımsak
• 2 adet domates
• 1 adet dolmalık biber
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1.5 bardak su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tutam karabiber

Patlıcan beğendi için:

• 3-4 adet bostan patlıcanı
• 75 gram tereyağ
• 2 çorba kaşığı tepeleme un
• 1.5 bardak kadar ılık süt
• 1 tutam tuz
• 1 avuç rende taze kaşar
• 1 tutam rende Muskat

Hünkar beğendinin patlıcanı nasıl yapılır?

Konu hünkar beğendi olduğunda en merak edilen şeylerden biri de “beğendi nasıl yapılır?”. Beğendiyi hazırlamak için geniş bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip ağır ateşte kavurmaya başlayın. Kavrulan unu ocaktan alarak kenarda dinlenmeye bırakın. Patlıcanları kürdan ile delin ve direkt ateş üzerinde pişirin. Dışı iyice pişen patlıcanların kabuklarını soyun ve doğrayarak kavurduğunuz una ekleyin. Tencereyi tekrar ağır ateşe alın ve karışımı ezerek karıştırmaya başlayın. Ardından rendelediğiniz kaşarları ekleyin ve tencereyi ocaktan alın. Üzerine tuzu, muskatı ve ılık sütü ilave edin. Güzelce karıştırdıktan sonra sütü çekmesi için kenara, dinlenmeye bırakın.

Hünkar beğendi tarifi

Hünkar beğendinin etini hazırlamak için soğanları küp küp doğrayın ve tereyağında kavurun. Ardından etleri ilave edin ve orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Etler suyunu çektiğinde kıydığınız sarımsakları ve doğradığınız biberleri ekleyin. Kabuklarını soyduğunuz domatesleri küp küp doğrayın ve etlerin üzerine ilave edin. Son olarak domates salçası, tuz, karabiber ve su ekleyin, güzelce karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın ve bir saat kadar kısık ateşte pişmeye bırakın.

Hünkar beğendi yanına ne olur?

Hünkar beğendinin yanına ne pişirmek istediğiniz aslında tamamen size kalmış. Tabii en çok tercih edilen lezzetlerden biri pirinç pilavı. Ek olarak bulgur pilavı da bir o kadar seviliyor. Birçok kişi hünkar beğendiyi ana yemek olarak kabul edip sofrasını mercimek çorbası, domates çorbası ya da çeşitli zeytinyağlılarla zenginleştiriyor.

Hünkar beğendi ısıtılır mı?

Elbette ısıtabilirsiniz. Tabii eti ve patlıcan beğendiyi ayrı olarak ısıtmanız gerekiyor. Yemeği aynı gün içerisinde ısıtırsanız lezzet kaybı yaşamazsınız. Önceki günlerden kalan hünkar beğendiyi ısıttığınızda ise lezzetinin bir miktar değiştiğini fark edebilirsiniz. Tabii bu ısıtılmayacağı anlamına gelmiyor! 😊

Kaynak: 1

• Hünkar beğendi yapımında patlıcanları ocağın üzerinde közleyin ve kenara alın.
• Kuru soğanı ve domatesi yemeklik doğrayın.
• Zeytinyağını tavada kızdırıp soğanları yağda kavurun.
• Sarımsağı da kıyıp soğanlara ilave edin ve kısa bir süre daha kavurun.
• Kuşbaşı eti de soğanlara ilave edip suyunu salıp çekene kadar kavurun.
• Domates salçası, tuz ve karabiberi ilave edin.
• Salçanın kokusu çıkınca domatesleri de ekleyin.
• 2 su bardağı da sıcak su ilave edip etler yumuşayana kadar pişmeye bırakın.
• Beğendi için patlıcanları soyun ve ince ince doğrayın.
• Tereyağını tavada eritip unu yağda kokusu çıkana kadar kavurun.
• Patlıcanları ve sütü de ekleyip homojenleşene kadar sürekli karıştırın.
• Tuz ve karabiberle birlikte kaşar peyniri de ekleyip karıştırdıktan sonra ocaktan alın.
• Beğendiyi tabakların ortasına yerleştirip üzerine eti koyun ve sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Hünkar Beğendi Çeşitleri

Türk mutfağında çok sayıda yemek çeşidi bulunmaktadır. Bazı yemekler ise ülkemizde olduğu kadar yurt dışında da büyük bir ilgi görmektedir. Türk mutfağının olmazsa olmaz yemeklerinden biriside Hünkar beğendi yemeğidir.

Hünkar beğendi yemeğinde kullanılan ana malzeme patlıcandır. Ayrıca farklı sebzelerden de yararlanabilirsiniz. Klasik olarak yapılan bir Hünkar beğendi yemeği kırmızı etten yapılmaktadır. Ancak, bazı kişiler kırmızı et sevmez veya farklı bir malzeme denemek ister. Bu gibi durumlarda olanlar için Hünkar beğendi çeşitleri bulmak mümkündür. Bu doyurucu olan yemek aynı zamanda fazlasıyla lezzetli bir yemektir.

- Etli Hünkar Beğendi

- Tavuklu Hünkar Beğendi

- Kıymalı Hünkar Beğendi

- Köfteli Hünkar Beğendi

Hünkar beğendi normalde kuşbaşı şeklinde doğranmış olan kırmızı et ile yapılır. İçerisinde kullanılan sebzeler sayesinde hem çok nefis kokmaktadır hem de lezzetli olmaktadır. Yapılırken bile insanı acıktıran ve sabırsızlandıran bir yemektir. Tabi piştikten sonra yemesi ayrı bir keyiftir. Kırmızı etten hoşlanmayanlar için tavuk ile hazırlanan çeşitleri bulunmaktadır.

Hünkar Beğendinin Püf Noktaları

Hünkar beğendi lezzetli ve doyurucu malzemelerden yapılan bir yemektir. Et ve sebzeler yemeğin içerisine girdiği için zengin bir içeriğe sahip olduğunu söyleyebiliriz. Aynı zamanda sağlık açısından ideal bir yemek türüdür

Hünkar beğendi yemeği çok lezzetli olsa da yapımı biraz zaman alabilir. Malzemeler iyice hazırlandıktan sonra içerisinde kırmızı et kullanacağınız zaman iyice pişirmeniz gerekmektedir. Bu yüzden yemeğin hazır olmasını biraz beklemeniz gerekmektedir.

Hünkar beğendinin püf noktaları:

- Hünkar beğendi için kullanılacak olan patlıcanların çekirdeksiz olmasına dikkat edin,

- Etler suyunu çekene kadar pişirin. Etlerin yumuşak ve iyi pişmiş olması gerekmektedir,

- Kırmızı et kullanmak istemiyorsanız eğer tavuk etini deneyebilirsiniz. Tavuk etini kullananlar Hünkar beğendiyi bilinen klasik şekliyle yapabilir,

- Hünkar beğendi yapılacak olan beğendide kullandığınız unun topaklaşmamasına dikkat edin,

- Hünkar beğendi yemeğini yaparken kaşar kullanan kişilerde vardır. Bu isteğe bağlı olan bir malzemedir. O yüzden kaşar kullanmanız zorunlu değildir.

Hünkar Beğendiyi Daha Nefis Yapacak Lezzet Önerileri

Hünkar beğendi, yemek sofralarının vazgeçilmezlerinden birisidir. Lezzetli bir yemek arayanlar için son derece doğru bir tercih olduğunu söyleyebiliriz. Bazı durumlara dikkat ederek istediğiniz lezzete kolayca ulaşabilirsiniz.

Patlıcanları ocakta közlemek yerine fırında közlemeniz yemeğe daha farklı bir lezzet katacaktır.

Etleri kurutmamaya mutlaka dikkat edin. Kuruyan etler yemeğin lezzetini bozabilir.

Yemeğin ideal kıvamda olması için gerektiği kadar salça kullanmaya dikkat edin.

Hünkar beğendinin tadını sağlayan en önemli baharatlar tuz ve karabiberdir. Bu ikisini kullanmaya mutlaka dikkat edin.

Hünkar Beğendi Sunumları

Hünkar beğendiyi hazırladıktan sonra tabağın en altına beğendi ve üzerine etli olan malzemeler konulur. Sıcak bir şekilde servis edilen Hünkar beğendinin yapılışı kadar sunumuda önemlidir. Zahmetli bir yemek olduğu için güzel bir sunum ile yemeği daha çekici hale getirebilirsiniz.

- Klasik bir Hünkar beğendi tabağa alındıktan sonra üzerine maydanoz serpilerek servis edilmektedir. Bu servisi kolay bir şekilde yapabilirsiniz.

- Etleri beğendinin üzerine yerleştirirken farklı şekilde koyabilirsiniz. Etleri orta alanda toplayabilir veya uzunlamasına koyabilirsiniz. Bunun için seçtiğiniz sunum tabağına göre hareket edebilirsiniz.

Hünkar beğendiğinin sunumlarında en önemli noktalardan birisi yanına seçilecek ürünlerdir. Hünkar beğendinin yanına en çok yakışan ürünler bulgur veya pirinç pilavıdır. İki pilav türünüde Hünkar beğendi ile servis edebilirsiniz. Ayrıca Hünkar beğendi bulunan sofraya lezzetli bir mevsim salatası yapabilirsiniz.

Hünkar Beğendi'nin Faydaları var mıdır?

Hünkar beğendinin içerisinde et ve patlıcan kullanılması sağlık için birçok fayda sağlamaktadır.

- Kalp sağlığını korur,

- Kanseri önler,

- Kemik sağlığına katkı sağlar,

- Sindirime yardımcı olur,

- Anemiyi önler,

- Protein, demir ve çinko ihtiyacınızı karşılar,

- Enerji verir.

Hünkar Beğendi Kaç Kalori?

Orta porsiyon olarak baz alınan bir Hünkar beğendi yemeği yaklaşık 469 kaloriye denk gelmektedir. Tabi yediğiniz porsiyonların büyüklüğüne dikkat etmeniz gerekmektedir.

Hünkar Beğendi Kilo Aldırır mı?

Hünkar beğendi yemeğinde kullanılan çok sayıda malzeme olduğu için kilo aldırabilecek bir yemek olduğunu söyleyebiliriz. Ancak, az miktar tüketilecekse diyet listelerinde yer alan sulu yemeklerden birisi olarak tercih edilebilir. İçerisinde et olduğu için besin açısından değerli bir yemek olacaktır. Tabi ekmeği kepekli olarak tüketmeniz kilo almamak adına uygun olacaktır.

Hünkar beğendi, lezzeti ve görüntüsünün zenginliğinin yanında aslında oldukça kolay hazırlanan bir yemektir. Beşamel sos ve köz patlıcanın buluşmasıyla ortaya çıkan sos ve bu sosun üzerine ilave edilen lokum kıvamındaki kuşbaşı etlerin birleşmesiyle sunulur. Geleneksel Türk mutfağının efsaneleşen lezzeti haline gelen hünkar beğendi, özel misafirler için sıklıkla tercih edilir. İşte hünkar beğendi püf noktaları...

Patlıcan kebabı nasıl yapılır? Patlıcan kebabı tarifi...

Hünkar Beğendi Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

• 600 gr dana kuş başı

• 2 adet kuru soğan

• 4 diş sarımsak

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 3 adet domates

• 2 su bardağı sıcak su

• 1 tatlı kaşığı tuz

Beğen İçin Malzemeler:

• 4 adet patlıcan

• 1,5 su bardağı süt

• 1,5 yemek kaşığı un

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 ay kaşığı karabiber

Hazırlanışı:

Hünkar beğendi yemeğini hazırlamaya başlarken ilk olarak patlıcanlar közlenmek üzere kısık ateşe konur. Ardından kuru soğan ve domatesler küp küp doğranır ve zeytinyağında kavrulur. İyice kavrulan soğan ve domatesin üzerine sarımsa da ilave edilir. Hepsi iyice harmanlandıktan sonra kuşbaşı etler de tencereye ilave edilir. 

Domates salçası, karabiber ve son olarak da tuz ilave edildikten sonra 2 su bardağı su eklenir ve kapağı kapatılarak etler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. 

Beğendi için, tereyağı ve un tencereye alınır. Unun kokusu çıkana kadar iyice kavrulur. Ardından süt ve kabukları soyulup ince ince doğranan patlıcan eklenir ve karıştırmaya devam edilir. Kremamsı bir yapıya sahip olan beğendinin içine tuz ve karabiber de eklenir. 

Hazırlanan beğendi servis tabağına alınır ve üzerine takribi 40 dakikadır pişen lokum kıvamındaki etler eklenerek servis edilir. Afiyet olsun...

Lokum Kıvamında Eti Püf Noktası

Soğan ve yağ tencerede kavrulurken et de ayrı bir tencere ya da tavada 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı unda 3-5 dakika kadar kavrulur. Un ve tereyağı ile kavrulan et soğan, domates ve salçanın olduğu tencereye sırası geldiğinde eklenir...

Hünkar Beğendi Hikayesi

Sultan Abdülaziz, savaş dışında ülke dışına çıkan ilk padişah olma özelliğine sahiptir. Savaşla değil, diplomatik yollarla ülkenin istikbalini güvenceye almak ister. Şehzadeleriyle birlikte Avrupa seyahatine giden Abdülaziz, Paris ziyareti esnasında Fransa Kralı ve Kraliçesiyle yakın ilişkiler kurar.

Bu ziyaret sonrasında Abdülaziz, yıllar sonra Süveyş Kanalının açılışına gider. Fransa Kralı da bu açılışa katılır. Fransa kraliçesi, aşçısıyla birlikte Abdülaziz ve heyetini ziyaret eder. Kraliçe, aşçısına Abdülaziz için beşamel sos yapmasını söyler. 

Abdülaziz'in aşçıbaşısı da bu duruma kendi yorumunu katarak beşamel sosun içerisine közlenmiş patlıcanları ekler ve karıştırır. Saray mutfağının vazgeçilmezi olan lokum kıvamındaki etler de hazırlan sosun üzerine konarak sultana götürülür. 

Abdülaziz kendisine sunulan yemeği çok beğenmesi üzeri hazırlanan bu yemek 'hünkar beğendi' adıyla tüm dünyaya yayılır ve günümüze kadar gelen Osmanlı saray mutfağının en sevilen yemeği haline gelir...

Melek ArdıçHaber7.com - Seo Editörü