Günlük Sütten Bebek Yoğurdu

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Başlıktan da anladığınız üzere Nehir’in ek gıdaya geçiş sürecinde yoğurt durağına gelmiş bulunuyoruz :) Yıllarca diyet yaparken bile sizlerle tarifler paylaştım şimdi de Nehir hanımcığımın ek gıda serüvenini ve hazırladığım tarifleri sizlerle paylaşmayı umuyorum.

Yoğurt konusu ay çiğ süt, ay organik, ay günlük derken çok dallı budaklı bir konu. Bu noktada hangi tür sütü kullanacağınız tamamen size kalmış. Arkadaşlarınızla konuşun, doktorunuza danışın ve içinizden hangisi geliyorsa onunla hazırlayın.

Bu fotoğraftakiler benim genellikle kullandığım yöntem. Klasik yönteme göre daha hızlı tutuyor ve yoğurt daha kıvamlı oluyor diye düşünüyorum.

Taş gibi bir yoğurt değil ama kıvamlı ve lezzetli bir yoğurt oluyor. Bu da klasik yöntem yani sütü ısıtıp ortasına yoğurdumuzu koyuyoruz. tur karıştırıp mayalanmaya bırakıyoruz. Daha az aşaması var.

Ve her iki yöntemde de kabımızı güzelce kapatıp ısı kaybetmemesi için tur sarıyoruz.

2 kat bez ya da havluya sarıp 1 dakika kadar çalıştırıp hafifçe ılınmasını sağladığım fırında saat kadar mayalanmasını bekliyorum. Sonra da ekşimemesi için buzdolabına atıyorum.

Tarifimi denediğinizde benimle instagram da paylaşmayı unutmayın :)

Sizin uyguladığınız tariflerimi hikayemde sizin fotoğraflarınızla paylaşmayı çok isterim :) Instagram hesabım: @mutfaksirlari 

Sevgiler…

Bebekler için Evde Yoğurt Nasıl Yapılır? Tarifi İçin Malzemeler

• ml süt
• 2 çay kaşığı yoğurt
• 2 adet küçük kavanoz

Bebekler için Evde Yoğurt Nasıl Yapılır? Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Sütü ısıtın, dereceniz varsa derece ile yoksa serçe parmağınız ile mayalama ısısına gelmesini bekleyin. 45 derece mayalanma için yeterli, dereceniz yoksa serçe parmağınızı süte batırın el yakmayacak kadar ılık ise tamamdır.
2. 2 çay kaşığı yoğurda biraz ılık sütten ekleyin ve karıştırın.
3. Hazırladığınız karışımı küçük kavanozlara eşit şekilde paylaştırın ve üstüne sütü ilave edin.
4. Porselen ya da tahta bir kaşıkla tur karıştırın ve kavanozların kapağını kapatın.
5. Kavanozları parça beze sararak ılık bir yerde saat mayalanmaya bırakın.
6. Mayalanan yoğurtları buzdolabında saklayın. Bebeğinize vermeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

Sağlık açısından çok faydalı olan yoğurt tüketimi en az yetişkinlerde olduğu kadar bebeklik ve çocukluk döneminde de son derece önemlidir. Bizde bebeğinizin bu mucizevi nimetten yararlanabilmesi için onlara yoğurdu nasıl vermeniz gerektiğini ve bebeğinize uygun yoğurdu nasıl yapabileceğinizi düzenledik Bebek yoğurdu mayası nasıl yapılır? Bebeklerde yoğurt tüketiminin faydaları ve ev yapımı bebek yoğurdu tarifi

Güçlü bir kalsiyum kaynağı olan yoğurt, her yetişkin vücudunun alması gereken vitamin, mineral ve protein değerlerini bir arada bulunduran faydalı mı faydalı bir besin kaynağıdır. İçerisinde bulunan aktif kültürler kalsiyum emilimini sağlayarak yaş arasındaki dönemde günlük mg. kalsiyum alımını sağlar. Hem yetişkinlik hem de bebeklik döneminde vücuda sağladığı katkılarıyla tüketilmesi gereken yoğurt, annelerin ek gıdaya geçiş aşamasında öncelikli olarak tercih ettiği besinlerden birisidir. Bağırsaklardaki iyi bakterilerin sayısını arttırmada ve kalsiyum depolamada etkili olan yoğurt, alerjik reaksiyonlar gösterebileceği için öncelikli olarak bebeklerde inek ya da keçi sütü alerjisinin olup olmadığı tespit edilmelidir. Eğer bebekte herhangi bir alerji belirtisi görülmemişse yoğurda başlamasında bir sakınca yoktur.Bebeğinize özel ev yapımı yoğurt mayalamak için neler yapmanız gerektiğini sizler için sıraladık.Bebek yoğurdu nasıl yapılır? Bebekler yoğurdu nasıl tüketmeli? Bebeklerde yoğurt mayalamanın püf noktaları

BEBEKLERE YOĞURDU SEVDİREN EN LEZZETLİ MEYVELİ YOĞURT TARİFLERİ İÇİN TIKLAYIN

bebekler için yoğurt yapımı

BEBEK YOĞURDU NASIL YAPILIR?

Süt sorunu yaşamayan annelerin kendi sütlerinden yoğurt yapabileceği gibi keçi sütü, inek sütü veya devam sütü kullanarak da yoğurtlarını yapabilir. Dışarıdan açık bir şekilde işlem görmeyen sütler enfeksiyonlara açık olduğundan dolayı bebekler için kesinlikle tavsiye edilmiyor. Bu nedenle güvenilir markalı cam şişelerdeki organik sütlerin tercih edilmesi daha doğru olacaktır.

Tek porsiyon olarak mayalanan yoğurdun sade bir şekilde tüketilmesi önerilir. Ancak bebeğiniz yoğurdu tek başına yemeyi sevmiyorsa içine bazı kurutulmuş meyveleri ekleyerek aroma verebilirsiniz. Tatlandırmak amacıyla dahi olsa 12 aydan küçük bebeklerde kesinlikle şeker ve bal tüketilmemesi gerekiyor.

Her gün 1 çay bardağı kadar yoğurt verebilirsiniz. Bebeğiniz için 1 çay bardağı ölçüsünün fazla olduğunu düşünüyorsanız daha az tüketmesini sağlayabilirsiniz.

bebek yoğurdu

Bebeğinize sağlıklı yollardan yoğurt mayalamak istiyorsanız bir anne olarak dikkat etmeniz gereken bazı önemli hususlar vardır. Bu hususlardan bir tanesi günlük pastörize süt tüketimine yer vermekle ilgilidir. Bebeğinizde alerji riskinin olup olmadığını öğrenmek için başlangıç aşamasında çorba kaşığı deneme yapabilirsiniz.

Vücudunda herhangi bir değişiklik fark etmediyseniz alerji riskine karşılık bir problem görülmez. Sağlıklı ve doğal tariflerle hazırladığınız mayalanmış yoğurdun bebeğinizde sıkıntı oluşturmaması için 2 günü aşmamaya dikkat etmelisiniz.

ANNE SÜTÜ İLE YOĞURT TARİFİ

Bebekler için mucizevi özellikleri bir arada bulunduran anne sütü, ilk altı aylık beslenem döneminin olmazsa olmazıdır. Demir, protein, vitamin ve mineral bakımından zengin olan anne sütünü bebeğe ne kadar kazandırabilirsek o kadar iyidir. Anne sütü eksikliği çekmeyen annelerin sağdığı sütü, bebeğinizin beslenmesinde kullanmak için yoğurda katabilirsiniz. Anne sütü ile yoğurt tarifi nedir? Anne sütünden yoğurt nasıl yapılır? Anne sütü ile yoğurt yapımı

Malzemeler:

1 çay bardağı kadar yeni sağılmış anne sütü
1 tatlı kaşığı taze yoğurt mayası

Hazırlanışı:

Yoğurdun mayasını buzdolabından çıkarttıktan sonra bir müddet dinlendirip ılık anne sütüyle karıştırın. Ardından yoğurdun kalan yerini karıştırıp cam mama kavanozunda muhafaza edin. Kavanozda düzgün bir şekilde durabilmesi için havlu kağıda sarıp oda sıcaklığında saat bekletin. İşte bu kadar!

TIKLA OKU: ANNE SÜTÜ BOZULMADAN NASIL SAKLANIR?

Anne sütü ile yoğurt tarifi

İNEK SÜTÜNDEN YOĞURT MAYALANIR MI?

Evde bebeğiniz için yoğurt mayalamaya karar verdiyseniz kullanacağınız süt ürününün inek sütünden yapılması alerji riskini epey oranda azaltacaktır. Yoğurt tüketimine başlamadan önce bebeğinizin dudağının üstüne yoğurt sürüp, saniye kadar bekleyin. dakika içinde herhangi bir kızarma ya da kabarma olmadıysa bebeğinizin inek sütüne karşı alerjisi yoktur. Kesin sonuç almak için inek sütü alerjisini uygulayın.

BEBEKLER İÇİN YOĞURT NASIL MAYALANIR?

Malzemeler:

- Yarım kilo süt

- 1 çorba kaşığı yoğurt

Yapılışı: 

Sütü kaynattıktan sonra yukarıda belirtilen yoğurt miktarını ekleyin. 6 saat boyunca hareket ettirmeden ılık bir sıcaklıkta bekletin.

bebekler için yoğurdun faydaları

DEVAM MAMASIYLA YOĞURT NASIL MAYALANIR? 

MALZEMELER: 

ml hazırlanmış 2 numara devam maması
-1 çay kaşığı yoğurt

HAZIRLANIŞI:

Kaynatılmış su ılıdıktan sonra suya 3 ölçek ilave edeceğiniz mama ılıkken 1 çay kaşığı miktarında yoğurt koyun. Oynatmadan üzerini kapatarak 3–4 saat mayalanmaya bırakın. İşte bu kadar!

YOĞURDUN BEBEKLERE FAYDALARI NELER?

- Bağırsaklarda bağışıklık sistemine uyarıcı bir etkide bulunan yoğurt, bebekleri ishal rahatsızlığına karşı korur.

- Sindirim problemlerine karşı oldukça etkilidir.

- Bazı bakteri türlerine göre antibiyotik etkisi gösterir.

- Bebeğin kemik ve diş gelişimine yardımcı olur.

İLİŞKİLİ HABER

Yoğurt Hataları

Gevşek Kıvam

Nedenler:

• 1-Sütün kuru maddesinin az olması
• 2-Sütte antibiyotiklerin, inhibitörlerin ( Kostik,hidrojen peroksit vb sütte kesilmeyi önleyen maddelerinin olması ), deterjan kalıntıların bulunması.
• 3-Süte uygulanan ısı işleminin düşük veya yüksek olması.
• 4-Starter kültürün ( maya olarak kullanılan yoğurt ) düşük aktivitede olması .
• 5-Yoğurt yapımı sırasında, karıştırma, sallama, kapların sarsılması

Önlemler:

1- Sütün kuru madde miktarını artırmak için dakika sütü daha fazla kaynatın. Sütte bulunan suyun bir miktarı buharlaşacak ve sütün kuru maddesi artacaktır.

Sütün yapısı inekten sağıldığı an itibari ile ortalama olarak % 87 si sudur. % 13 ü kuru maddedir.( yağ,protein,minaraller,vitaminler vs.). İneklerin beslenme kalitesine göre kuru madde azalır veya çoğalır.

2- Günlük sütü güvendiğiniz firma veya şahıslardan alınız.

Antibiyotikli süt:

İnsanlar gibi hayvanlarda da hasta olunduğunda en sık başvurulan tedavi yöntemi antibiyotik kullanımıdır. Profesyonel yönetilen çiftliklerde antibiyotik verilen inekler gün diğer hayvanlardan ayrı sağılır ve sağılan çiğ süt imha edilir. Ancak köylü veya küçük çiftliklerde dikkatsizlik veya bilinçsizlik nedeni ile antibiyotik verilen ineklerin çiğ sütü diğer sütler ile karışarak tüketiciye ulaşabilir. Antibiyotikli süt karışmış olan günlük süt yoğurt olmaz veya 1 gün bekletilirse yoğurt olabilir.

Günlük süte Kostik, Hidrojen Peroksit vb katılması

Kostik ve hidrojen Peroksit ( Oksijenli su ) kimya ve temizlik sektöründe daha çok hijyen amaçlı kullanılan ürüfunduszeue.infoen Peroksiti ( Oksijenli Su ) günlük hayatımızda da pek çok alanda kullanmaktayız. ( % 3 lük solüsyonu yaraları dezenfekte etmekte, diş temizliği,,ev eşyaları temizliği vb alanlarda kullanıyoruz.) Bu ürünlerin mikropları dezenfekte etme ve bakterileri deaktive etme özelliği olduğu için temiz olmayan ve soğuk ( 0,+4 °C ) muhafaza edilmeyen sütleri satan bazı günlük süt satan sütçüler, sütün kesilmesini önlemek için bu maddeleri kullanabilir. Bu maddelerin kullanılması ülkemizde yasaktır. Bu maddelerin katıldığı sütlerden yoğurt olması zordur. Olan yoğurt da kalitesiz, gözenekli yapı, gevşek yapı vb hatalar görülecektir.

2- Süte uygulanan ısı işleminin uygun yapılması.

• Almış olduğunuz günlük sütü °C ye kadar kaynatmalısınız.
• 45 - 50 °C ye kadar soğutup maya ilave edin.
• 43 - 45 °C de ortalama sıcaklıkta 3, saat fırın vb ortamda muhafaza edin.

3- Maya olarak kullandığınız yoğurdu sürekli kullanmayın, değiştirin.

Sütçünüzden, komşunuzdan veya güvendiğiniz bir markadan alacağınız yoğurdu kullanabilirsiniz

4- Çiğ sütü kaynattığınız kapların ve yoğurt mayaladığınız kapların temiz olmasına, deterjan kalıntısı olmadığından emin olunuz.

Su Salma

Nedenler:

• 1- Çiğ süte uygulanan ısı işleminin düşük olması
• 2- Yapım sırasında, karıştırma, sallama, kapların sarsılması
• 3- Yüksek asitlik oluşumu.
• 4- Uzun süreli mayalama.
• 5- Yetersiz soğutma yapılması

Önlemler:

1- Günlük sütü °C de dakika kaynatınız

2- Yoğurt mayalama sırasında sütü karıştırmayın,kapları sarsmayın.

3- Güvendiğiniz firma veya sütçüden günlük süt alın.

Hiyenik sağım yapılmamış veya soğuk ( 0 ,+4 °C ) olarak muhafaza edilmemiş günlük süt daha hızlı asitlik oluşturur. ( PH ı düşer.)

4- İdeal mayalama süresi °C sıcaklıktaki bir ortamda ( fırın vb )   3,5 – 4 saat bekletmektir. Daha uzun süre mayalanması yoğurtta sulanma ve ekşimeye neden olabilir.

5- Mayaladığınız yoğurt tutmuş ise °C sıcaklıkta buzdolabında 24 saat bekletiniz.

Granüllü Yapı

Nedenler:

• 1-Düşük ısı uygulanması
• 2-Kültürün süte tam karıştırılmaması
• 3-İnkübasyon ısısının yüksek olması
• 4-Starter miktarının fazla olması
• 5- Yüksek asitlikte (topaklanma) olması

Önlemler:

1-Isı işleminin yükseltin

°C de dakika kaynatın
°C de mayalayın
Mümkün ise parmağınız yerine derece kullanın. Parmağınız sizi yanıltabilir.    
( Havanın soğuk veya sıcak olması, elinizi soğuk veya sıcak su ile yıkamanız vs. )

2-Yoğurt mayasının süte homojen karışımını sağlayın.

Yoğurt mayasını önce ılık süt ile karıştırıp, mümkün ise enjektör ( şırınga ) ile sütün içine enjekte etmek, yoksa mayanın sütün her yerine eşit ( homojen ) dağılması için kaşıkla karıştırın.

3-İnkübasyon ( mayalama ) ısısını azaltın

Günlük sütü 50 °C üzerinde mayalamış olabilirsiniz. Mayalama ortam sıcaklığı ortalama °C olmalıdıfunduszeue.infode mayalama kabının üzerine örttüğünüz bez,battaniye vb örtülerin sayısını,kalınlığını yaz ve kış hava şartlarına göre uygun mayalama sıcaklığına ayarlamak zordur. En iyi mayalama sıcaklığını fırınınızda sağlayabilirsiniz. Fırınınızı 50 °C ye kadar ısıtın ve kapatıfunduszeue.infodığınız kabın üzerine kağıt havlu ile örtün ve fırına yerleştirin. Kapağı kapatıp 4 -5 saat bekleyin.

4-Maya miktarı fazla olabilir. Maya miktarını azaltın.

Kaynatılmış günlük süte katacağınız maya miktarı  % 1 olmalıdır. 3 litre günlük süt için 30 gr, 5 litre günlük süt için 50 gr yoğurt yeterlidir.
5- PH  düşük olmayan hijyenik ve soğuk muhafaza edilmiş çiğ süt alın.
Çiğ inek sütünde PH 6,60 altında olmamalıdır. 6,60 -6,70 arası normal olması gereken aralıktır. PH 6,50 ve altında süt kesilir. PH 6,80 üzerinde gelen sütlere kostik veya Hidrojen peroksit vb kesilmeyi önleyici maddeler katılmış olma ihtimali yüksektir.

Gaz Oluşumu, Kabarma ve Acı Lezzet

Nedenler:

• 1-Koliform bakteri ve maya-küf kontaminasyonu
• 2-Antibiyotik ve inhibitör kalıntılarının varlığı
• 3-Yoğurt mayasında bulunan funduszeue.infoicus’un bakterisinin aşırı üremesi
• 4-Soğutmanın yavaş yapılması
• 5-Yoğurt muhafaza ısısının yüksek tutulması sonucu

Önlemler:

1-Kötü bakteri,maya ve küf bulaşmması için günlük sütün hijyenik ortamda üretilmesi kadar ,yoğurt yaparken de hijyenik kurallara uyulması gerekmektedir.

Yoğurt veya sütünüzü buzdolabında dahi açık şekilde muhafaza etmeyin. Kötü bakteriler sadece dışarda değil buzdolabında bulunan diğer gıdalardan da bulaşır. Bu sadece günlük süt ve yoğurt için değil diğer tüm gıdalar için de geçerli bir kuraldır.

2-Antibiyotik ve inhibitör bulunmayan günlük süt satan güvenilir, Tarım Bakanlığınca denetlenen, satıcılardan süt temin edin.

3-Mayalama ve muhafaza sıcaklıklarına dikkat edin.

Asitlik ve Lezzetinin Oluşmaması

Nedenler:

• 1-Sütte antibiyotik, deterjan kalıntıları ve bakteriyofaj bulunması
• 2-Yoğurt mayasında bulunan funduszeue.infoicus’ adlı bakterinin iyi üreyememesi
• 3-Mayanın asit aktivitesinin düşük olması
• 4-Soğutmanın pH ’nın üzerinde yapılması
• 5-Düşük ısı veya kısa süreli inkübasyon ( mayalanma dönemi ) yapılması

Önlemler:

• 1-Kaliteli süt kullanın
• 2-Taze yoğurt mayası kullanın. Ara sıra mayanızı değiştirin
• 3-Mayalama sıcaklığını ve inkübasyon ( mayalanma dönemi ) derecelerinin doğru ayarlayın
• 4-Yoğurt mayalanmadan buzdolabına koymayın.

Ekşi Lezzette Olması

Nedenler:

• 1-Yüksek ısıda uzun süreli İnkübasyon ( mayalanma dönemi ) veya sonrasında buzdolabına geç konularak geç soğutulması.
• 2-Buzdolabı ısısının yüksek olması (  10°C üzerinde olması )
• 3-Yoğurt mayasının sıcakta beklemesi sonucu aktivitesinin çok yüksek olması
• 4-Eski kültür kullanılması

Önlemler:

1-İnkübasyon ( Mayalama dönemi ) ısı ve süresine dikkat edin.

Mayaladığınız yoğurdu 5 saatten fazla mümkün ise mayalanma sıcaklığında ( °C ) tutmayıfunduszeue.info şartlarda yoğurt saatte tutar. Tutmuş yoğurdu kısa bir süre sonra buzdolabına koyun ve 24 saat kullanmadan üzeri kapalı şekilde bekletin.

2-Buzdolabınızın sıcaklığını kontrol edin 10 °C altında olmasına dikkat edin.

3- Yoğurt mayanızı soğukta muhafaza edin. Mayanızı yenileyin

Bebek 6. ayını doldurduğunda (veya doktor tavsiyesiyle daha erken) yoğurt ve labne peyniri liste başına yerleşir ve annelerin telaşı başlar. Labne peyniri ile ilgili detaylı bilgiye ve tarife için şu yayınımdan ulaşabilirsiniz. 

Gelelim yoğurda: 

Bu soruların cevabını size vermeye çalışacağım, en azından naçizane kendi tecrübelerimle

Unuttuğum sorular olursa sorun lütfen.

Öncelikle yoğurt nasıl mayalanır onu anlatmak istiyorum.

YOĞURT TARİFİ (BEBEK İÇİN +6 AY)

+ Tercihen güvenilir açık inek sütü yoksa günlük pastörize süt; son çare -tercih etmemekle birlikte- uzun ömürlü süt: 1 L

+ Yoğurt mayası: 1 tatlı kaşığı

Diğer tarafta kullanacağımız mayayı ayırıp oda sıcaklığında biraz bırakıyoruz.

Sütün sıcaklığı 40 dereceye geldiğinde -veya tabiri caizse parmağımızın içinde 10'a kadar saydığımızda yanmadan durabilmesi için gereken son sıcaklığa geldiğinde- sütten bir miktar alıp ayırdığımız mayamızla karıştırıp mayamızı hazırlıyoruz. 

6 saat sonrasında yoğurdu kontrol ediyoruz. Eğer kabın üst kısmında su birikmişse veya süt kıvamı daha yoğun bir kıvam haline gelmişse yoğurdumuz hazır demektir. 

Hemen dolaba kaldırıp dolapta dinlenmeye bırakıyoruz. Bu süreçte biraz daha katılaşıyor. 

Süzme yoğurt yapmak isterseniz de aynı labne peynirdeki gibi bir tülbent aracılığıyla süzüyorsunuz ve alta biriktirdiğiniz suyu asla atmıyorsunuz: P.A.S.