Böreğin Kabarması Için

HAMURA ŞEKER KATMAK

Su, un ve maya karıştıktan sonra un ve mayanın içindeki enzimler, nişasta moleküllerinin şeker moleküllerine ayrılmasına neden olur. Eğer hamura ekstra şeker ilavesi yaparsanız, mantarları daha çok besler, hamurun daha iyi kabarmasını sağlarsınız. Çok az miktar da olsa bunu yapmanız büyük ölçüde etkileyecektir.

FIRINI ÖNCEDEN ISITIN

Çok sık yapılan hatalardan biri de, fırını önceden ısıtmamak oluyor. Oysa fırını önceden ısıtmak, böreğinizin daha çıtır ve puf olmasını sağlıyor.

PEYNİRLİ PUF BÖREK TARİFİ

MALZEMELER;

• 1 adet yumurta
• 5 adet yufka
• 100 gram eritilmiş tereyağı
• 4 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı süt
• 1 su bardağı soda
• 2 su bardağı beyaz peynir
• 3 su bardağı kaşar peyniri
• Yarım demet maydanoz
• 1 paket kabartma tozu
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı yoğurt

YAPILIŞI;

1. İlk önce, yoğurt, eritilmiş tereyağı, süt, sıvı yağ ve sodayı bir karıştırma kabına alalım.
2. Sonra karıştırma kabına aldığımız bütün malzemeleri de güzel bir şekilde çırpmaya başlayalım.
3. Malzemeleri güzel bir şekilde karıştırdıktan sonra ise sosumuzun üzerine beyaz peynir, kaşar peyniri rendesi, kıyılmış maydanoz ve kabartma tozu ekleyelim, güzelce karıştıralım.
4. Sosumuzu ve harcımızı hazırladıktan sonra ise tezgah üzerine bir adet yufka serelim.
5. Yufkamızın üzerinde sosumuzu gezdirelim. İkinci kat yufkamız için de aynı işlemi yapalım. Bu işlemi beşinci kat yufkayı atana kadar devam edelim ve en son kattaki yufkaya harcımızı yayalım.
6. Harcımızı koyduktan sonra ise yufkamızı rulo şeklinde saralım.
7. Yufkaları 3 parçaya bölelim. Eşit parçalara böldüğümüz ruloları ise streç film ile saralım ve buzdolabında 1 saat kadar dinlenmeye bırakalım.
8. Böreğimizi dinlendirdikten sonra ise streç film içerisinden çıkaralım. Daha sonra bu ruloları dilimleyerek fırın tepsisi içerisine yerleştirelim.
9. Üzerine yumurta ve yoğurdu karıştırıp sosunu sürelim.
10. Sonra 200 derece de önceden ısıtılmış olan fırınımıza,40 dakika pişecek şekilde tepsimizi verelim.
11. Böreğimiz hazır. Herkese afiyet olsun!

Misafire sunulan ve ikramlık olarak hazırlanan en iyi seçenek tabii ki börek! Hele bir de yanında çay varsa yeme de yanında yat. Fakat tadı damaklardan silinmeyecek kadar leziz börekler hazırlamak için bazı püf noktalarını bilmek gerekiyor. Gelin, puf puf kabaran ve tel tel ayrılan böreklerin püf noktalarını keşfedelim!

TAZE YUFKA KULLANIN

Böreği taze yufka ile hazırlamak, maça 1-0 önde başlamak anlamına geliyor. Taze yufka, tel tel ayrılan lezzetli böreklerin kapılarını sizler için aralıyor çünkü böreğin lezzetini içinde kullanılan malzemelerin tazeliği büyük ölçüde etkiliyor. Bayat, beklemiş ve sertleşmiş yufkalarla tel tel ayrılan börekler hazırlamanıza maalesef imkân yok. Yani burada anahtar kelime taze yufka!

İŞİN SIRRI SODADA

İster taze yufka ister hazır market yufkası olsun, böreği kabartmanın yolu sodadan geçiyor. Yufkanın aralarına böreği yumuşatmak için süreceğiniz sosa soda eklediğiniz anda böreğin kabarmama ihtimali ortadan kalkıyor. Sodalı, yağlı ve yumurtalı bir karışımla kabarmayacak börek yok!

PİŞİRME YÖNTEMİ VE SÜRESİ DE ÖNEMLİ

Böreği hazırlamak ilk adım, sonraki adım ise doğru sürede doğru yöntemle pişirmek. Bunun için öncelikle böreği hangi derecede pişireceğinizi bilmek çok önemli. Börek yüksek sıcaklıkla hızla pişerse böreğin üstü yanar ve kurur. Üstelik bu durumda içi çiğ kalacağı için yenmeyecek hâle gelir. Böreği belli sıcaklıkta yavaş yavaş pişirmek böreğin hem kabarması hem içinin iyice pişip hamur kalmaması için kritik.

LEZZETİN VE ÇITIRLIĞIN PÜF NOKTASI YAĞ

"Böreğim puf puf kabarsın, bir de çıtır olsun ama aynı zamanda ağızda kolayca dağılsın." diyorsanız size önerimiz yufkaya eklediğiniz sosun içine tereyağı ya da margarini eritip katmanız. Bu şekilde tel tel ayrılan, lezzetine de doyulmayan börekler hazırlayabilirsiniz.

Börek, Türk mutfağının en sevilen hamur işleri arasında ilk sırada yer almaya devam ediyor. Börekçilerdeki kadar lezzetli börekler nasıl pişirilir herkes tarafından merak ediliyor.

Böreği lezzetlerinden bir kaç tüyo var aslında;

Yufka sosu büyük önem taşıyor. Börek yaparken mutlaka yufkaların arasına sürmeniz gereken bir sos tarifini sizler için derledik;

*Hazır yufka veya el açması fark etmez.

*Eğer böreklerin kabarmasını istiyorsanız yufkaların arasına süreceğiniz sosta soda kullanmalısınız.

* Yufkaları sodalı ve yağlı bir karışıma batırarak ıslatabilirsiniz veya tepsiye serdiğiniz her katın üzerine bu sostan sürebilirsiniz.

*Böylelikle böreğiniz hem kabarır hem de kurumaz.

*Başka bir seçenek de böreğin en alt katına soda ve yumurta karışımı dökmek.

*Bu yöntemi uyguladığınızda böreğin hem yumuşacık hem de kabarık olduğunu göreceksiniz

SODALI BÖREK NASIL YAPILIR?

Sodalı börek için gerekli malzemeler;

1 kilo hazır yufka
2 adet yumurta
3 su bardağı süt
3 su bardağı yoğurt
3 su bardağı sıvı yağı
1 şişe soda
1 ay bardağı susam (üzeri için kullanılır)

İç için;
1 tabak dolusu karışık peynir
7-8 dal maydanoz
1 tutam karabiber

SODALI BÖREK TARİFİ

*Hazır yufkadan börek yaparken tepsiye yayacaksanız önce tepsiyi yağlamalısınız.

*Yağlanmış tepsiye yufkanızdan bir yufkayı kırışık şekilde yerleştirin.

*1 adet yumurta, kalan ayçiçek yağ, süt ve sodayı geniş bir kasede karıştırın.

*Ardından peynirli iç harç için maydanozları ince ince kıyın ve baharatla beraber harmanlayın.

*Yufkanızı önce sodalı karışımla ıslatın ve peynirli harcı yayın.

*Bir kat yufka, bir kat sodalı karışım, bir kay peynir harcı şeklinde böreğinizi tamamlayın.

*Kalan sodalı harcınıza bir yumurta sarısı ekleyip böreğinizin üst yüzeyine sürün ve susam dökün.

*Sodalı böreğinizi önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dakika kadar pişirin. Üzeri kızaran böreğiniz pişmiş demektir.

*Dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun…

DERLEME: AYDINLIK

Sahurda pratik yiyecekler tercih edilir. Hamur işi sevenlerin işini kolaylaştıracak ve çok sevecekleri bir tarif var. Bu tarifi sahurda mutlaka denemelisiniz.

İŞTE TUZLU KREP TARİFİYLE İLGİLİ DETAYLAR

Habertürk'te yer alan bir içerikte; Peynirli krep tarifinin ayrıntıları paylaşıldı. Bu tarifle yapılan krep börek kıvamında oluyor.

PEYNİRLİ KREP TARİFİ

Malzemeler
1 yumurta
1 buçuk su bardağı un
1 su bardağı süt
Bir tutam tuz
1 çay kaşığı karbonat (Sihirli malzememiz)
Karışık peynir ( Oranı damak tadınıza göre ayarlamanızı öneririz)
İsteğe bağlı maydanoz, kekik ya da dereotu

PEYNİRLİ KREP NASIL YAPILIR?

Peynirli krep iki şekilde yapılır. Biri krebin içine peynir konarak diğeri de malzemenin içine peynir konularak. Önce tercihinizi yapın. Daha sonra tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırın. Peynir içinde olacaksa bu etapta peyniri de ekleyin. Maydanoz, dereotu, kekik hangisini tercih ettiyseniz onu da ekleyin. Az yağ sürdüğünüz ısıtılmış tavaya kepçe yardımı ile tavanın tabanına eşit yayılacak şekilde krep hamurunu dökün. Pişince diğer yüzü için de aynı işlemi kullanın. Peyniri arasına koyacaksanız. Krepin ilk yüzü piştikten sonra çevirin yarısına peynir doldurun ve pişen krebi ikiye katlayarak peynirin arasında kalmasını sağlayan. Yine üzerine kekik ya da maydanoz ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun...

Son Güncelleme:

Yazıyı Paylaş: