Gevrek Külünçe Tarifi

Şeker ve suyu bir tencerenin içine alın.

Tencereyi orta ateşte yanan bir ocağın üzerinde şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.

Şeker eridiği zaman ocağın altını kapatın ve tencereyi soğumaya bırakın.

Unu ve baharatları derin bir karıştırma kabının içine alın.

Üzerlerine kabartma tozunu da ekleyip karıştırın.

Küçük bir tavada sıvı yağı ısıtın ve yavaşça unlu karışıma ilave edin.

Soğumaya bıraktığınız şekerli su karışımını da yavaş yavaş karıştırma kabına aktarıp yoğurun.

Yumuşaklığı orta derecede olan bir hamur elde edeceksiniz.

Hamuru yarım saat kadar dinlenmeye bırakın.

Dinlenen hamuru yumruk büyüklüğünde parçalara bölüp pasta tabağı boyutlarında açın.

Açtığınız hamuru bir bıçak kullanarak dörde bölün. Çeyrek hamur daireleri elde edeceksiniz.

Bu işlemi bütün hamur için tekrarlayın.

Hamurları yağlı kağıt serili fırın tepsisinin üzerine yerleştirin.

Daha sonra yumurta sarılarını çırpın ve bir fırça kullanarak hamurların üzerlerine sürün.

Hamurların üzerlerini bir çatal yardımıyla delin.

Önceden ısıtılmış derecelik fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.

Külünçeler hazır, hemen ılık olarak ya da soğuk servis edebilirsiniz.

Hava almayan bir kapta saklarsanız yaklaşık 2 hafta kadar taze kalabilirler. Afiyet olsun.

Külünçeyi tuzlu olarak hazırlamak isteyenler, malzeme listesindeki toz şekerin yerine 1,5 yemek kaşığı tuz, susam yerine de aynı miktarda çörek otu ilave edebilir.

Bayramların vazgeçilmez ikramı "Külünçe" - ŞANLIURFA - Külünçe hamurunun hazırlanışı - Külünçenin kesimi - Külünçenin tepsilere dizilmesi - Pasta ustası Mustafa Kurt ile röportaj - Fırında külünçenin pişirilmesi - Pastane işletmecisi Mahmut Kurt ile röportaj - Vatandaşların külünçe satın alması - Tezgahtaki külünçeBayramların vazgeçilmez ikramı "Külünçe" - Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde birçok kentte bilinen, Şanlıurfa 'da ise gelenek haline gelen külünçe, bu bayramda da sofraları süsleyecek - Un, yağ, süt, yumurta, susam ve 7 çeşit baharattan yapılan kurabiye, ramazan bayramının yaklaşmasıyla tezgahlarda yerini almaya başladı - Pasta ustası Mustafa Kurt: - "Yaptığımız tarif çok farklı, herkes bu lezzeti tutturamıyor. Külünçelerimiz çok gevrek ve ağızda çabuk dağılıyor, vatandaşlar çoğu zaman 'pastadan daha güzel' diye bize teşekkür ediyor"ŞANLIURFA (AA) - YASİN DİKME - Şanlıurfa 'da, bayramlarda ikram geleneği haline gelen "Külünçe", Ramazan Bayramı'nın yaklaşmasıyla tezgahlarda yerini almaya başladı.
Un, yağ, süt, yumurta, susam ve 7 çeşit baharattan yapılan külünçe, bayramlarda çayın yanında ikram funduszeue.infoı, tuzlu ve susamlı çeşitleriyle vatandaşların gözdesi olan kurabiyeye, yöre halkı ilgi gösteriyor. Kadınlar tarafından evde de yapılabilen yöresel lezzet, mahalle fırınlarında pişiriliyor.Külünçe yapmayı bilmeyen veya buna fırsat bulamayan kadınların imdadına ise pastaneler yetişfunduszeue.info ustası Mustafa Kurt, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Şanlıurfa 'da külünçenin bir gelenek olduğunu, her dini bayram öncesi yapıldığını söyledi.

Külünçenin farklı türleri bulunduğunu belirten Kurt, Ramazan Bayramı'nın yaklaşmasıyla işlerinin yoğunlaştığını ifade etti.
Külünçenin zahmetli ve yapımı maharet gerektiren bir iş olduğunu anlatan Kurt, "Külünçenin hamuru farklıdır. Hamurun içine çörek otu, kabartma tozu, vanilya ve tarçın gibi çeşitli baharatlar ekliyoruz. Bizim kendimize özel tarifimiz var. Kentte 'Aligör' külünçesi tanınmış bir markadır. Yaptığımız tarif çok farklı, herkes bu lezzeti tutturamıyor. Külünçelerimiz çok gevrek ve ağızda çabuk dağılıyor, vatandaşlar çoğu zaman pastadan daha güzel diye bize teşekkür ediyor." dedi.
- Büyükşehirlerden de talep varKurt, gelen talepleri karşılamakta zaman zaman zorluk çektiklerini dile getirerek, şöyle devam etti:"Külünçe Şanlıurfa 'ya özel bir tattır ama bölgede birçok ilde yapılıyor. Fakat buranın külünçesi çok farklı ve lezzetli. Bayram yaklaştıkça işlerimiz yoğunlaşıyor. Günlük bir tona yakın külünçe üretiyoruz. Birkaç gün sonra bunun günlük 3 - 5 tonu bulmasını bekliyoruz. Külünçeleri İstanbul, İzmir, Ankara gibi büyük kentlere de gönderiyoruz. Pastaya göre daha ekonomik olduğu için de tercih ediliyor. Şu anda kilosunu 5 - 6 liradan satıyoruz ama ileriki günler fiyatlar yükselebilir."Pastane işletmecisi Mahmut Kurt ise külünçenin Şanlıurfa 'ya has bir tat olduğunu belirterek, "Külünçe genelikle bayramda çayın yanında ikram ediliyor. Külünçeyi kırsal mahallelerden gelenler daha çok tercih ediyor. Sağlıklı bir yiyecek, katkı maddesi yok. Sadece un, şeker, yumurta ve çeşitli baharatlar kullanılıyor. Çoğu vatandaşımız külünçeyi pasta yerine tüketiyor. Şu anda günlük ortalama - kilogram külünçe satıyoruz. Bayrama kadar 20 - 30 ton satmayı hedefliyoruz." ifadelerini kullandı.

funduszeue.info