&#;Z&#;M PEKMEZİ NASIL YAPILIR? Evde topraklı &#;z&#;m pekmezi tarifi, malzemeleri ve yapımı
Üzüm pekmezi sağlık için faydalı. İçerdiği yüksek oranda kalsiyum ve demir sayesinde günlük demir ve kalsiyum ihtiyacınızı karşılamanıza yardımcı olur.
Ancak büyüklerin sofralardan eksik etmediği pekmezi tüketirken miktarına dikkat etmekte fayda var. Eğer siz de evde üzüm pekmezini denemek isterseniz, tarifi ve yapılış aşamaları hemen aşağıda. Şimdiden afiyet olsun
Üzüm pekmezi TARİFİ
MALZEMELER:
2 kilogram yeşil üzüm (Diğer renklerde üzüm de olabilir) 1 avuç temiz killi toprak
ÜZÜM PEKMEZİ NASIL YAPILIR?
Üzümleri güzelce yıkayın ve bez torbaya alıp iyice ezin.
Suyunu derin bir tencereye alıp kaynatın.
Pekmez toprağını bir kaba alın ve üzerine kaynamış üzün suyunu ekleyin.
İyice karıştırıp kapağını kapatın ve 24 saat dinlendirin.
Bu sürede üzüm şırası dibe çökecektir. Dibe çöken şırayı dibine batırmadan yavaşça alın.
Ardından çıkan pekmezi iyice kaynatın.
Kaynarken üzerinde biriken köpükleri de süzgeç yardımıyla toplayın.
Koyu kıvam alınca kavanozlara alıp kapağı iyice kapatın ve ters çevirin.
Kavanozların üzerini örtüp 1 gece bekletin.
Üzüm pekmeziniz hazır!
Afiyet olsun
False
Evde Üzüm Pekmezi Tarifi
Evde Üzüm Pekmezi Tarifi İçin Malzemeler;
Evde Üzüm Pekmezi Tarifi Nasıl Yapılır?
Üzümleri yıkayalım daha sonra tek tek ayıklayalım.
Üzümleri süzgeçte ezelim. Eğer üzümünüz az ise robot yada meyve sıkacağı kullanabilirsiniz.
Ezilen üzümleri temiz bir tülbentten süzelim.
Üzüm suyumuz biraz ısınınca pekmez şırasını kaşık kaşık az az taşırmadan ekleyelim.
10 dakika ocakta toprakla birlikte kaynatalım.
10 dakika kaynayan üzüm suyunu tencereden başka bir kaba alalım.
1 gün bekletip üzüm suyunu toprakla mayalanmasını sağlayalım.
1 gün bekleyen üzüm suyunu tencereye süzerek alalım ve toprak dibinde kalsın onu eklemeyin.
Tencereyi ocağın harlı gözünde kaynatalım.
Üzerinde oluşan ilk köpüğünü süzgeçle alıp atalım.
Üzüm suyu azalıpta köpürmeye başlayınca, ocağın diğer küçük gözüne alıp altı kısık şekilde kaynatalım.
Üzüm suyu azalıp pekmeze dönmeye başlayınca yüzünde kaymak oluşmaya başlayacaktır.
O zaman küçük bir kaseye kaşıkla alıp, soğuduktan sonra kıvamına bakalım. Kıvamı tam ise ocağı kapatalım. Afiyet olsun!
TARİFİN VİDEOSU:
Bu tarifi ne kadar beğendiniz?
ÜZÜM PEKMEZİ TARİFİ
Her pekmez aldığınızda,&#;- acaba şeker katılmış mıdır?&#; sorusu aklınıza geliyor mu ? Cevabınız evetse hiç düşünmeden evinizde kendi pekmezinizi kendiniz yapabilirsiniz. Zor değil sadece biraz zaman alıcı ama inanın bu lezzete değer. Hele bir de yediklerinize önem veriyorsanız hiç düşünmeden kendi pekmezinizi kendiniz yapın .
Resmi tıklayarak videolu tarife ulaşabilirsiniz.
Her sene bir pekmez yapalım konusu olur ama çevrenin &#;-çok zor boşverin&#; demesiyle bu konu geçiştirilirdi. Bu sene kayınvalidem ve teyzem pekmez yapmaya kesin karar vermişler.
Asmalardan üzümler toplanmış çuvallara doldurulmuş. Biz de gittik. Aşama aşama sizler için videolar çektim. Kalıcı olması açısından web sitesine de yazmaya karar verdim.
Şimdi sizlerle nasıl pekmez yapılır püf noktaları ile anlatmaya çalışacağım. Çuval çuval üzümü nerden bulalım Nihal diyebilirsiniz ki demeyin.
Siz de 1 çuval değil 2 torba üzüm ile yapın.
Unutmayın zor değil sadece uğraştırıcı ve zaman alıcı .
Resmi tıklayarak videolu tarife ulaşabilirsiniz
• Toplanan üzümler çuvallara doldurulur.
** Çuval kullanımında hani böyle kırmızı delikli sebze çuvalları (fileler ) olur bildiniz değil mi? Onları tercih edin çünkü onlardan üzüm suyu daha rahat çıkıyor bilginize.
• Çıkan bu üzüm suyunu kaplara doldurulur.
• Üzerine toprak atılıp karıştırılır ve üzeri örtülerek saat mayalanması için beklenir.
** Pekmez için özel toprak kullanılır. Eşinizden dostunuzdan, bazı AVM lerden, attarlardan üzüm toprağı bulabilirsiniz.
Üzüm toprağı olarak ak toprak, beyaz toprak, marın ve havara gibi farklı isimlerde anılan toprak kullanalır.
** 10 litre üzüm suyu için yaklaşık avuç dolusu toprak atın. Avuç ölçüsü tam bir ölçü olmadığı için litre üzüm suyu için 1 kg toprak atılır. Size hangi ölçü uygunsa o yöntemi deneyebilirsiniz.
Pekmez toprağı, temel olarak pekmezin pH dengesini sağlamak ve bu sayede çok ekşi olmasının önüne geçmek için kullanılır.
• Dinlenen, mayalanan üzüm suyu toprak ile birlikte bir taşım kaynatılır.
• Toprak ile birlikte bir taşım kaynayan üzüm suyu, ocaktan alınıp, dinlenmesi sağlanır.
** Kaynamış olan topraklı üzüm suyu dinlenince, toprak dibe çökecektir. Bu süre üzüm suyunun miktarına göre farklılık gösterse de en az birkaç saati bulabilir.
• Dinlenen topraklı üzüm suyu, süzülür.
** Bu süzme işleminde hortum veya tülbent kullanabilirsiniz.
** Bu süzme işlemi için dinlenen ( mayalanan) üzüm suyunu hiç oynatmadan üzerinden hortumla, üzüm suyunu çekip, sonrasında tülbet ile süzerseniz sonuç gayet iyi olacaktır.
• Toprağı süzülen mayalı üzüm suyunu (üzüm şırasını) temiz bir tencereye alınıp, pekmez olana kadar kaynatılır.
• Bu kaynatma süresi yaklaşık saat belki daha fazla olabilir.
• Kaynatma sırasında kenar kısımda tortu oluşur. Bu tortu mutlaka bir süzgeç veya kevgir ile alınmalıdır.
• Kaynarken mutlaka ara ara karıştırmayı unutmayın. Taşabilir.
• Kaynayan pekmezin olduğunu anlamak için bir kaba pekmez alın. Eğer soğuduğunda kaymak tutuyorsa pekmez kıvamı olmuştur. Olmadıysa kaynatmaya devam edin.
• Üzüm suyundan % 20_25 pekmez elde edilir.
Pekmeziniz olduktan sonra ocaktan indirip, hafif soğuduktan sonra videodaki gibi köpük yapabilirsiniz.
Köpük yemesi çok güzel oluyor tavsiye ederim 🙂
Şimdiden yapacak olanlara afiyetler olsun 🙂
14 Mart
Mevsimin en taze üzümleri ile yapabileceğiniz nefis pekmez tarifi ile karşınızdayız. Her kaşığı şifa kaynağı olan üzüm pekmezi, bağışıklık sistemini güçlendiren besinlerden biridir. Özellikle solunum yolu hastalıklarına karşı vücudu korur. Her gün bir kaşık üzüm pekmezi tüketmek, kuru öksürüğü ve boğaz ağrılarını önemli ölçüde azaltır. Kas, kalp ve kemiklerin sağlıklı bir şekilde çalışmasını sağlar. Potasyum bakımından zengin olan bu besin, aynı zamanda kan yapıcıdır. Özellikle anemi hastalarının tüketmesi önerilir. İştah açıcıdır. Peki, evde üzüm pekmezi nasıl yapılır? Listedeki malzemeler hazırsa, ev yapımı üzüm pekmezi tarifine geçebiliriz.
Sağlık deposu pekmezin o kadar çok yararı var ki, saymakla bitmez. 7’den 70’e herkesin tüketmesi gereken bu lezzeti hele de bağışıklık sistemimizin çok güçlü olması gereken bu dönemde sofralarınızdan eksik etmeyin.
DİP NOT
İçeriğindeki kalsiyumdan dolayı çocukların güçlü bir kemik yapısına sahip olmasını, doğal şeker ve demir sayesinde ise çocukların zeka gelişiminde önemli rol oynayan pekmez etkili bir antioksidan olması nedeniyle de kanser ve kalp hastalıklarına karşı korunmaya yardımcı olur.
1 Kaşık Üzüm Pekmezi Kaç Kalori?
Bir yemek kaşığı üzüm pekmezi, yaklaşık 60 kaloridir. Bir porsiyonu ise ortalama kaloridir.
Farklı çeşitler denemek isteyenler için nefis dut pekmezi ve keçiboynuzu pekmezi tarifini de buraya bırakıyoruz.
Hazırlanma Süresi : 20 dakika
Pişirme Süresi : 3 saat
Kaç Kişilik: 8 Kişilik
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Bu Tarifi 1 Kişi Kaydetti
&#;z&#;m Pekmezi için
2 kg çekirdeksiz yeşil üzüm (Diğer renklerde olan üzümleri de kullanabilirsiniz)
1 paket karbonat
2 avuç odun külü (Ya da temiz killi toprak)
Üzümleri iyice yıkayın ve saplarını ayıklayın. Katı meyve presi varsa orada sıkarak suyunu çıkarın.
Yoksa derin bir tencerenin ya da kasenin içerisine alarak ezici bir alet yardımıyla iyice ezin. Ardından bir tülbetin içine alarak su ve posasının birbirinden ayrılmasını sağlayın.
Elde ettiğiniz üzüm suyunu derin bir tencerenin içine alın. Kısık ateşte karıştıra karıştıra dibinin tutmamasına özen göstererek birkaç taşım kaynatın.
Kıvam almaya başlayıncaya kadar karıştırarak kaynatmaya devam edin. Üzerinde oluşan köpükleri alın. Daha sonra karbonatı ekleyin ve koyu bir kıvam alana kadar karıştırarak pişirmeye devam edin.
Üzüm suyunun kıvamı iyice yoğunlaştığında ocaktan alın ve dinlendirin. Kavanoza boşaltın ve kapağını sıkıca kapatıp, ters çevirin.
Genişçe bir leğenin içerisine temiz toprak ya da odun külünü yayın. Hafif dinlendirdiğiniz üzüm şırasını üzerine boşaltın. Üzeri kapalı bir biçimde yaklaşık 1 gün kadar dinlendirin.
Bu dinlenme sırasında tortu yapan maddeler dibe çökecek, üzüm suyunun (şıranın) asitlik oranı azalacak ve mayalanmasını önlemiş olacaksınız.
Ertesi gün üzüm suyunu (şırayı) süzerek ve içindeki katı maddelerin karışmamasına özen göstererek kaynatma tenceresinin içerisine alın.
Karıştırarak üzüm suyunu iyice kaynatın. Bu aşamada üzerinde köpükler oluşursa bir tahta kaşık yardımıyla alın. Pekmez kıvamına geldiğinde ocaktan alın ve ılındıktan sonra kavanozlara doldurup kapaklarını kapatın.
Püf Noktası
Pekmez kaynarken muhakkak kefini yani üst köpüğünü alın. Köpük pekmezi bulandırabilir ve ömrünü kısaltır. Kefini alırsanız pekmezde yanık tat olmaz.
Pekmez yaparken kefinin rahatça toparlanabilmesi için 1 yumurtanın beyazını henüz yeni ısıtmaya başladığınız meyve suyuna ekleyin. Yumurta bir anda köpüğü alıp götürür.
Kaynayan meyve suyu uçarken tencerenin kenarlarında biraz kalır, bu kalıntıları nemli bir tülbentle silmelisiniz. Aksi takdirde tencere kaynadıkça yanar.
Pekmezin topraklı bölümünü dipte bırakmalı, buna yakın kısımları da iki kere süzmelisiniz.
Pekmezi pişirirken tıpkı reçeldeki gibi sıcakken daha akışkan olacağını unutmayın. Normalden daha sulu bir kıvamda iken ocaktan alın.
Üzüm pekmezi dışında farklı olarak dut, elma, armut ve ayvadan da pekmez yapabilirsiniz. Fakat bu meyveler suyunu çok vermediğinden biraz su ekleyerek kaynatmalısınız. Örneğin meyve 5 kilo ise 2 litre içme suyu eklemelisiniz.