Kostikli Zeytin Yapımı

Sofralık Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır

Sofralık yeşil zeytin her çeşit zeytinden yapılabilir. Farklı işleme yöntemleri sonucu belli başlı 4 ayrı şekilde tüketiciye sunulur. Bunlar; İspanyol yöntemi Çizme yöntemi Kırma yöntemi Dolgulu yeşil zeytin yöntemi İspanyol Yöntemi İspanyol usulü uluslararası bir yöntemdir. Bu üretim şekli önceleri İspanya'da başlayıp oradan diğer ülkelere yayıldığı için İspanyol usulü yeşil zeytin yapılması diye anılır. İspanyol usulüyle yeşil zeytin yapımı hasattan-ambalajlamaya kadar şöyledir. I - Hasat Yeşil zeytine işlenecek zeytinler tam olgunluğa gelmesi için beklenmez, renkleri yeşilden saman sarısı renge dönerken hasat edilir. Bu durumda iken dane iri ve gevrektir. Hasat gecikir, olgunlaşma devam ederse fermantasyon sırasında bu zeytinlerin dokusu yumuşar. Erken yapılırsa ürün rengi istenen sarılığa erişmez, hava temasında derhal kararır, acılığın giderilmesi güç, ürün ise aşırı sert olur. Tüketim sırasında et çekirdekten kolay ayrılmaz. Bu istenmez. Ülkemizde Marmara Bölgesi için Ekim sonu-Kasım başı, Ege Bölgesi için Eylül sonu-Ekim ortası uygun olgunluk devreleridir. Hasat ve nakil sırasında zeytinlerin ezilip yaralanmalarını önlemek için elle toplama yapılmalı ve uygun kaplar kullanılmalıdır. II - Seçme-sınıflama İşletmeye getirilen zeytinler iki temel işlemden geçirilir. 1.işlem: zeytinlerin boylanması olup bu işlem çok önemlidir. Zeytinler boylama makinasından geçirilerek sınıflara ayrılır. Yeşil zeytinde boylama kastiğin zeytin etine eşit nispette işlemesi bakımından önemlidir. 2.işlem: zeytinler ayıklama bantlarından geçirilerek veya kerevetlere yayılarak bir seçime tabi tutulur. Burada yaralı, bereli, ezik, çürük daneler ve sapları ayıklanır. III - Kostik uygulaması İspanyol usulü yeşil zeytin işlenmesinde önemli safhalardan biride kostik uygulamasıdır. Kostik halk arasında sabuncu sodası olarak bilinen NaOH dir. Zeytinlerin acılığını gidermek üzere çeşide göre değişen % ,5 luk kostikli su çözeltisine konulur. Kostik zeytin etinin 2/3 üne işleyene kadar zeytinler çözeltide bırakılır. Bu süre konsantrasyona, iriliğe, olgunluğa ve hava sıcaklığına, kostikli suyun ısısına bağlı olarak saat arasında değişir. IV - Yıkama Alkali istenilen derinliğe işledikten sonra zeytinler hemen yıkama işlemine tabi tutulur. Bu amaçla kaptaki eriyik boşaltılarak yerine temiz su doldurulur. İlk su 30 dakika sonra boşaltılır ve temiz su doldurulur. Sonra şar saat arayla yıkama daha yapılır. Yıkamada dikkat edilecek hususlar şunlardır: Yıkama esnasında zeytinlerin uzun süre hava ile temasa gelmelerine izin verilmemelidir. Aksi halde renk gri ve kahverengiye döner. Yıkama alkali eriyiğin alttan boşaltılıp, üstten su verilmesiyle yapılırsa daneler hava ile temas etmemiş olurlar. Yıkama sayısı doğru belirlenmelidir. Eğer yıkama fazla yapılırsa fermantasyon için gerekli şekeri de atmış olacağımızdan eksik fermantasyon olur. Eğer az yıkama işlemi uygulanırsa bu takdirde de zeytinin bünyesinde kalan kostik fermantasyon başlangıcında tuzlu suya geçeceği için ortamın PH’ ını yükseltir. Bunun sonucunda zeytinde bozulma olur. V - Fermantasyon Yıkama işlemi biten zeytinler tuz oranı bome olan tuzlu su içerisinde fermantasyona bırakılır. Danelerle salamura arasındaki tuz ve diğer maddeler alışverişi ilk hafta hızlıdır ve tuz miktarı ilk günlerde düşer. Bu nedenle ilk hafta salamuranın tuz miktarı sıkça kontrol edilmeli, % bomeye kadar yükseltilmeli ve devamlı bu derecede tutulmalıdır. Fermantasyonun başlangıcında pH yükselmesini önlemek için az miktarda laktik veya sitrik asit ilavesi yapılır. Ortamın ısısı laktik asit bakterilerinin gelişmesini sağlayacak derecede olmalıdır. Uygun fermantasyon sıcaklığı °C dir. Bu sıcaklıkta fermantasyon ayda tamamlanır. Fermantasyon esnasında tuz, asitlik kontrolleri, salamuranın üst yüzeyinde gelişen maya ve küf temizliği yanında sirkülasyon (devridaim) işlemi yapılmalıdır. VI - Ambalajlama Fermantasyonu biten zeytinler serin bir depoda muhafaza edilmelidir. Ambalajlamadan sonra ortaya çıkabilecek bozulmaları önlemek için yeterli bir yıkamadan sonra cam kavanozlarda °C de yarım saat tutularak pastörizasyon uygulanması ve sağlığa zararsız kimyasal koruyucuların kullanılması pratiktir. Kimyasal koruyuculardan sodyum benzoat 1 gr/kg, potasyum sorbat 0,5 gr/kg oranında sağlığa zararsız olarak kullanılabilir. Çizme Yeşil Zeytin Bu üretim şeklinde acılığı giderme dışında tüm işlemler İspanyol yönteminde olduğu gibidir. İşletme içerisinde boylamadan geçirilen zeytinler seçilir, yıkanır ve çizme makinasından geçirilir. Böylece daneler 2 veya 3 yerinden fazla derin olmayacak şekilde çizilir. Çizilen zeytinler acılığı gidermek için su veya daha iyisi % lük salamura içerisine konur. Kullanılan su haftada kez değiştirilerek danedeki acılığın istenilen düzeye düşmesi sağlanır. Acılığı giderilen zeytinler % 7 lik salamuraya konularak gün veya % 10 luk salamurada gün fermantasyona bırakılır. İspanyol usulünde olduğu gibi bu su içerisine % 1 e yakın laktik veya sitrik asit katılarak zeytinin muhafazası sağlanır. Daha sonra zeytinler ambalaj kaplarına konur. Üzerine % lik salamura, % 1 limon tuzu ve bir miktar zeytinyağı ilave edilir. Aroma katmak amacıyla limon dilimleri, sarmısak, hardal da konulabilir. Zeytinler ambalaj kaplarında gün bekletilip ekşi tad aldıktan sonra satışa çıkarılır. Kırma Zeytin Kırma tipi zeytin, çizme yönteminde olduğu gibi hazırlanır. Ancak zeytinler doğal yapısı bozulmayacak şekilde kırılır veya iğneyle delinir. Acılığın giderilmesi yine çizme zeytinde olduğu gibi yapılır. Dolgulu Yeşil Zeytin Dolgulu zeytin yapmak için fermantasyonunu tamamlamış yeşil zeytinler kullanılır. Önce zeytinlerin çekirdeklerin çekirdekleri çekirdek çıkarma aleti ile çıkarılır. Çekirdek yuvasına ikiye katlanmış kırmızı biber turşusu parçası, havuç turşusu, arpacık soğanı, bir parça siyah zeytin veya badem yerleştirilir. Dolgu için kullanılacak malzeme çekirdek boşluğuna sıkıca oturmalı, gevşek veya gereğinden büyük olmamalıdır.

Yorumlar (2)

ben bahçemde toplamış olduğum iki ağaç yeşil zeytinim var bunu en basit olarak nasıl yapabiliriz diye sorucaktım buradaki kavramlarla benim bunu anlamam zor işin içinde yüvde oranları girdimi onlardan pek anlamam yinede açıklamalarınız için teşekkür ederim.

muharrem balcı ,

Biraz ağacımız var onları değerlendirmek istiyorz. Teşekkürler

Cengiz Ünlütepe ,

seafoodplus.info ©

EDREMİT Ticaret Odası Başkanı Mehmet Semerci, zeytin üretiminde ticari kaygılarla sağlıklı olmayan yöntemler kullanıldığını söyledi. Semerci, Zeytinin karartılması için havuzlara metal parçalar atılıyor. Çabuk olması için de kostik kullanılıyor. Sağlıklı zeytin vaktinde olgunlaşmalı ve doğal olmalı dedi.

Gıda sektöründe yapılan hileler insan sağlığını tehlikeye atıyor. Özellikle zeytinde kısa sürede bol ürün elde etmek için uygulanan yöntemler pes dedirtiyor. Doğal yollarla 6 ay ile 1 yıl arasında olgunlaşan zeytinler, 1 aydan kısa sürede sofraya getiriliyor. Havuzlara paslı demirler atarak karartılması sağlanan zeytinin, verilen kostikle de acısı alınıyor. Yeşil zeytinin ise doğal halinde mutlaka çizik olması gerekiyor.

Doğal siyah zeytin hazırlamanın farklı yöntemleri olduğunu söyleyen Edremitli zeytin üreticisi ve Edremit Ticaret Odası Başkanı Mehmet Semerci, en çabuk yenebilecek duruma gelen zeytinin sele cinsi zeytin olduğunu söyledi. Sele zeytinin 2 ay sürede olgunlaştığını belirten Semerci, "Havuz zeytini 7 ay, çevirme zeytini de 5 ay gibi bir sürede olmakta. Ne yazık ki ticari kaygılarla bu zeytinlerin yapılışında insan sağlığı için risk oluşturabilecek birtakım uygulamalar yapılmaktadır. Havuz zeytinine kostik atılabiliyor. Sodyum hidroksit insan sağlığına zararlı ama ne yazık ki kullanılmakta. Bu uygulama bizim gıda odeksimize İspanyol tipi yapım diye girmiş ve yasal. Bu tür zeytinleri özellikle çocuklarımıza tükettirmemeliyiz dedi.

ZEYTİN TANRININ BİR LÜTFU

Yeşil zeytinin ilk zamanlarında, siyah zeytinin de dalında karardıktan sonra yapıldığını belirten Semerci, "Bölgeye ve toprağına göre daha kahverengi de olabilir. Bunda bir sakınca yok. Fakat ticari kaygılarla, zeytinin rengini gidermek, daha çabuk siyahlaşmasını sağlamak için bir takım ilkel yöntemler kullanılıyor. Bir anlamda zeytinin sahtekarca üretildiği yerler de var. Bunlar ilk önce zeytin havuzlarına metal parçalar atarak başladılar. Daha sonra ferro alaşımlarla siyah rengine dönüştürmeye başladılar. Bunları, genelde kostikli zeytinlerde kullanılıyor. Allahın bir lütfu olan zeytini, ticari kaygılarla para kazanmak adına lekeleyemeyiz, zedeleyemeyiz. Buna hakkımız yok, insanları zehirlemeye de hakkımız yok. Her ne kadar denetimler yapılsa da gördüklerimiz bizi dehşete düşürüyor. Para hırsı insanlardaki birçok duygunun önün geçmiş halde. Tüketiciler sağlıkları için natürel zeytin tercih etsin diye konuştu.

1 AYDA ZEYTİN HAZIR HALE GELİYOR

Tüketicilerin sağlıklı zeytini renginin siyahlığından anladığını ancak bunun da doğru olmadığını kaydeden Edremit Ticaret Odası Başkanı Mehmet Semerci, sağlıklı zeytinin ölçülerini şöyle anlattı:

"Biraz kahverengi olsun, tam siyah olmasın. Bunlar önemli değil. Sağlıklı zeytin tüketmek istiyorsanız muhakkak natürel olsun. Vaktinde olsun. Bir ayda değil, altı yedi ayda, bir sene de olsun. Bırakın renginin simsiyah olmasını. Yeşil zeytinde mutlaka çizik olmalı. Çizik olmayan yeşil zeytini, natürel yollarla yapmak mümkün değil. İlk aşamada yeşil zeytinin çizilerek tatlandırılması, natürel yapılacağı anlamına gelir. Çizilmeyen yeşil zeytin natürel olmaz. Çünkü acısını verebileceği bir açıklık kalmaz zeytinin üzerinde. Siz eğer çizmeden yaparsanız, kostikle yapmış olursunuz ki, bu da her ne kadar temizlenirse bana göre sağlıksız ve insan vücuduna da önemli zararlar verebileceğini düşündüğüm bir zeytin yapım şeklidir. Bizim Kazdağlarının bakıyorsunuz pembeli, pembede yeşile doğru giden, müthiş bir zeytini vardır. Biz al yanak deriz. Bunu olmaya başlayan yeşil zeytin diye düşünürüz. Muhakkak yemyeşil, çağla yeşili olmaz. Salamuradan sonra rengi bir parça değişir. Bizim tüketicilerimizin de bu bilinci kazanıp, biraz pembeye kaçan, kırmızıya doğru kaçan yeşil zeytini de çizik olduktan sonra kullanmalılar.

GÜNCELLENME

Sofralık yeşil zeytin nasıl yapılır? Zeytin kırılır mı çizilir mi? Kırma yeşil zeytin nasıl yapılır? Yeşil zeytinin acısı nasıl giderilir? Acı olan zeytin nasıl tatlandırılır? Yeşil zeytin tatlandırma muamelesi nasıl yapılır? Çizik (dilme) ve kırma (çıtlatma) zeytin kurma tarifi nasıldır? Çizik zeytin mi kırma zeytin mi? Evde sofralık zeytin yapımının kolayı var mı? Kışlık zeytin nasıl yapılır? Evde zeytinin acılığı nasıl giderilir? Yeşil zeytin acısı çıktıktan sonra ne yapılmalı? Kırma zeytin erimemesi için ne yapmalı? Evde yeşil zeytin salamura nasıl yapılır? Yeşil zeytinin tuzu nasıl ayarlanır? Evde salamura zeytin nasıl yapılır? En güzel zeytin nasıl kurulur? Yeşil zeytin çizme nasıl yapılır?

Gıda güvenliği ehemmiyetli ve çok büyük bir mevzu Ham zeytinin çizilmesi, kırılması, yenilebilir hale getirmek üzere ona acımtırak tadı veren ve bazı şifalı tesirleri de olduğu düşünülen “oleuropein” maddesinin kısmen dışarı çıkması maksadıyla yapılır. Şifalı özüne ve besin değerine zarar veren kostik (sodyum hidroksit) ve benzeri kimyevi maddelerle acılığı giderilip, renklendirilip, raf ömrü uzatılarak piyasaya sürülen zeytinler hakkında okudukça hem zeytini hem de mümkün olan diğer bütün gıda maddelerini evde yapma hususunda kararlılığımız artmaktadır. Öyleyse zeytin kurmak nasıl olur? Yeşil çizik zeytin salamurası nasıl yapılır? 1 kilo yeşil zeytine ne kadar tuz konur? Tabii (doğal) yeşil zeytini; evde kırma, çizik yeşil zeytini hazırlamanın resimli kolay usulü:

Evde Anne Işı Yeşil Zeytin Yapımı, Zeytin Kurma Malzemeleri - Zeytin Suyuna Ne Kadar Tuz Konur? Yeşil Zeytin Ölçüleri Tarifi - Kışlık Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır?

Bir kg taze yeşil ham zeytin

Su

Çizmek için bıçak

Kırmak için kalın su bardağı, tokmak, çekiç, soda şişesi

Salamura Zeytin Tatlandırma Yapılacaksa

Su

İki - üç yemek kaşığı kaya tuzu, salamura tuzu, zeytin tuzu (yemeklik rafine tuz erimeye sebep olacağından kullanılmaz)

Bir adet limon

Dört - beş parça limon tuzu

İstenirse tane kişniş

Evde Kırma, Çizik ve Salamura Yeşil Zeytin Yapımı Tarifi - Kırma-Zeytin Nasıl Yapılır? Evde Yeşil Zeytin Yapımı - Kışlık Yeşil Zeytin Nasıl Kurulur Salamura? Ev Yapımı Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır? Erimeyen Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır?

1. Evde Kırma Yeşil Zeytin Yapımı- Evde Yeşil Salamura Kırma Zeytin Nasıl Yapılır? Çıtlatma Yeşil Zeytin Nasil Kurulur? Pazardan alınan yeşil ham zeytinler yapraklarından ve ezik olanlarından arındırılarak birkaç su yıkanır. Sert bir zemin üzerinde mümkünse tek bir darbe ile teker teker hafifçe kırılır. Ancak zeytinlerin ezilmemesine dikkat edilir. Bu muameleye çıtlatma denilir.
2. Ev Yapımı Kışlık Salamura Kırma Sofralık Yeşil Zaguda Zeytini Nasıl Yapılır? Yeşil Zeytin Nasıl Kırılır? Nasıl Hazırlanır? Kırma-Zeytin Yapımı Püf Noktaları Bu muamele kesme tahtasının üzerine temiz bir naylon poşet sererek evdeki et döveceği ile gerçekleştirilebilir. İstenirse küçük çekiç, tahta tokmak, cam kavanoz, kalın su bardağı veya maden suyu şişeleri de aynı işi görebilir. Maden suyu şişeleri tabanlarının ortasına doğru çukur olduğundan hem zeytinlerin etrafa kaçmasına hem de kırılan ham zeytinlerden su ve yağ sıçramasına engel olurken bilekler de yorulmayacaktır. Diğer bir usul taze zeytinleri tampon vazifesi yapacak bir havlu veya kalın bir bez arasına alarak kırmaktır. Çekirdeklerin kırılmamasına ve zeytin parçalanmamasına ihtimam gösterilir. Hatay kırma zeytin nasıl yapılır evde? Taş kırma yeşil zeytin nasıl yapılır? Taş kırma taze lezzetli yeşil zeytin nasıl yapılır? Mahalli taş kırma zeytinler toplandıktan hemen sonra taşla elde tek tek çekirdeklerine zarar vermeden kırılan zeytinlerdir. Biz ihtiyaç duymadık ancak piyasada ev tipi zeytin kırma aleti gibi yardımcılar da bulunmaktadır.
3. Yeşil zeytin suyu nasıl yapılır? Yeşil zeytin suyu nasıl hazırlanır? Kırılan ham zeytinler kararmamaları için hemen su dolu geniş bir kabın içerisine aktarılır. Zeytin kırma muamelesi bitince zeytinler cam bir kavanozun içine alınır. Üzerini geçecek kadar su doldurulur ve ağzı kapatılarak zeytin kurulur. Sağlık açısından pet yerine cam kaplar tercih edilmelidir. Kırma zeytin görece daha çabuk yumuşadığı için bir kapta çizme zeytin kadar büyük miktarda yapılmamalıdır. Büyük bir kavanoz yerine her biri kısa süre de tüketilebilecek küçük boyda bir dizi kavanoz kullanımı zeytinin dayanma süresini arttıracak bir tekniktir.
4. Ev Yapımı Yeşil Zeytin Nasıl Tatlandırılır? Zeytini Tatlandırmak İçin Ne Yapılır? Kırma, çizik yeşil zeytin nasıl tatlandirilir? Yeşil Zeytin Suyu Değiştirme Çiğ yeşil zeytinlerdeki acı suyun çıkması için sabah akşam kavanozdaki bu "tatlanma suyu" dökülerek yenisi konulur. Zeytinin acı suyu dökülür mu? Maksat kısa sürede tatlandırmaksa dökülür. Zeytin ne kadar zamanda olur? On - on beş gün kadar sonra zeytinlerdeki acılık gitmiş, renkleri sararmış ve yenilebilir kıvama gelmiş olacaktır. Zeytinlerin yenilecek miktarı bir kaseye alınarak üzerine hafif tuz serpilerek tüketilebileceği gibi salamura şeklinde daha uzun bir süre muhafaza edilebilir. Kırma zeytin nasıl saklanır? "Kırma Zeytin tatlandirma" hususunda dikkat edilecek nokta şudur: Kırılmış yeşil zeytinler çok fazla bekletilirse bozulma görülebileceğinden buzdolabında saklanmalı ve kısa zamanda tüketilmelidir. Yeşil kırma zeytin yenileceği kadar alınıp sızma yağ ve limonla kahvaltılık olarak sunulabilir. Ev yapımı kırma yeşil zeytine bazı yörelerde "zaguda" denilir.
5. Yeşil Çizme Zeytin Nasıl Yapılır? Yeşil zeytin kırmadan nasıl yapılır? Evde Yeşil Çizik Zeytin Yapımı - Evde Yeşil Çizik Zeytin Nasıl Yapılır? Çizik Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır? Çizme yeşil zeytin nasıl yapılır? Çizik Zeytin Tatlandırma Çizme yeşil zeytin yapımında nispeten iri olanlar tercih edilir. Zeytine kaç çizik atılır? Ezikleri ayıklanıp yıkanan yeşil zeytinler bıçakla iki - üç yerinden çekirdeğine ulaşmayacak şekilde çizilir. Bu gaye ile satılan zeytin çizme aleti, zeytin çizici, zeytin çizme aparatı da kullanılabilir. Çizik sayısı arttıkça daha hızlı yenilebilir hale gelirler. Yeşil çizme zeytin kaç günde olur? Yeşil zeytin tatlandırmada çizik yeşil zeytin kaç günde tatlanır? Bir hafta civarında olabilir. Az çizikle daha yavaş olgunlaşanlar zamanı geldiğinde daha dolgun ve canlı olurlar. Yeşil çizme zeytin kırma zeytine göre daha uzun süre bozulmadan durabilir. İstenirse, büyük bir kapta ilk suyu ile muhafaza edilen yeşil zeytin, bu büyük kaptan kullanılacağı kadar alınarak bir başka kapta tatlandırma yapılabilir.
6. Zeytine limon tuzu konur mu? Evet, yukarıdaki tarifte olduğu gibi limon tuzu konulur. Zeytine şeker neden konur? Yeşil zeytine şeker konur mu? Salamura suyu hazırlanırken bazıları zeytinin kararmasına mani olmak üzere litre başına bir tatlı kaşığı şeker ilave edilerek karıştırır.
7. Yeşil Zeytinin Kararmaması için Ne Yapılır? Kırma Zeytinin Kararmaması İçin Ne Yapılır? Yeşil zeytinin kararmasının başlıca sebebi hazırlanırken hava ile çok fazla temas etmesidir. Ev çizmesi veya kırması zeytinler kararmamaları için bekletilmeden su dolu bir kabın içerisine bırakılır. Suya koymak için bütün zeytinlerin kırılması veya çizilmesi beklenmeden hızlı davranılıp hava ile temas kesilir. Zeytinlerin acı suyu çıkana kadar her gün suyu değişilir. Her seferinde zeytinlerin suyun altında kalmasına dikkat edilmelidir. Zeytinlerin kararması bu şekilde önlenir. Tatlanmaya başlayınca bozulmaması için aşağıdaki şekilde anlatılan salamura suyu içerisinde serin bir yerde bekletilir. Tüketileceği zamandaki kararmalara karşı da kapaklı bir kap kullanılarak zeytinin hava ile teması en aza indirilmeli ve serin yerde muhafaza edilmelidir.
8. Yeşil zeytin salamurası nasıl yapılır? Salamura zeytin tuz oranı nedir? Salamura yeşil zeytine ne kadar tuz konur? Kolay salamura yeşil zeytin nasıl yapılır evde? Salamura suyunun hazırlanması usulü - Yeşil Zeytin Salamura suyu nasıl yapılır? Çizik veya kırma zeytinin salamurası nasıl yapılır? Zeytinin tuzlu suyu nasıl hazırlanır? Yeşil zeytin için salamura suyu nasıl hazırlanır? 1 kilo zeytine ne kadar limon tuzu konur? 1 kilo yeşil zeytine ne kadar tuz koyulur? Zeytin salamura suyu tuz oranı, Taze yeşil zeytin nasıl salamura yapılır? Kırma-zeytin salamurası nasıl yapılır? Salamura yeşil zeytin nasıl tatlandırılır? Yeşil zeytine tuzlu su yapımı için zeytinlerin konacağı kabın alacağı kadar içme suyuna dört - beş parça limon tuzu ve iki - üç yemek kaşığı kaya tuzu eklenir, salamura tuz eriyene kadar karıştırılır. Zeytinler kavanoza yerleştirilir. Aralara limon dilimleri konulur. İstenirse aroma sağlamak üzere kişniş taneleri serpiştirilip defne yaprağı da konulabilir. Zeytinlerin üzerine tuzlu su dökülür. Dayanıklı yeşil zeytin yapımı yeşil zeytin salamuru nasıl yapılır? Zeytinler tamamen suyun içinde kalmalıdır. Yukarı çıkmalarını engelleyecek küçük bir tabak veya benzeri bir malzeme yerleştirilir ki zeytinler suyun yüzüne çıkıp kararmasın. En üste varsa defne yaprağı ve zeytinlerin hava ile temasını kesmek gayesiyle bütün sathı örtecek kadar zeytinyağı veya sıvı yağı ilave edilir. Salamura zeytinler kavanozun kapağı sıkıca kapatılarak serin bir yerde bekletilmelidir. Yeşil zeytin nasıl sarartılır, salamura zeytin nasıl yeşil kalır? Yemyeşil ev yapımı zeytin nasıl yapılır? Kırma zeytinin yeşil zeytinin yeşil kalması için ne yapmalı? Yeşil zeytinin sarartılması nasıl olur? Yeşil zeytinin sarı olması için ne yapılır? Yeşil zeytinin sarı olması için ne yapmalı? Yeşil zeytinin salamura suyunda beklemesi hele bu suya limon tuzu eklenmesi yeşil zeytinin sarı renge yaklaşmasını ve kararmamasını sağlar. Bununla beraber limon tuzunun fazla konulması zeytinlerin tadının ekşi olmasına yol açar.
9. Yağlı yeşil zeytin yapımı nefaseti arttıracaktır. Kişniş, kekik, limon suyu, tane karabiber ve sızma zeytinyağı ile çeşnilendirilerek de lezzeti arttırılabilen yeşil zeytin kahvaltı sofralarını süslediği gibi yeşil zeytin salatası, pizza ve çeşitli makarna soslarının yapımında da kullanılabilir.

SELE ZEYTİNİ NASIL YAPILIR? yazısı da ilginizi çekebilir.

"Evde Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır? 5 kilo zeytine ne kadar tuz katılır? Kışlık Zeytin Nasıl Hazırlanir? Kırılmış Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır?" Hususunda İlave Bilgiler; Yeşil Zeytin Kurma Tarifi, Evde Zeytin Tatlandırma, Tuzsuz Kırma Zeytin Nasıl Yapılır, Kırma Zeytin Yapımı Püf Noktaları:

1. Çizmeden kırmadan yeşil zeytin nasıl yapılır? Çizmeden zeytin nasıl kurulur? Kırmadan çizmeden salamura yeşil zeytin nasıl yapılır? Evde zeytin yapımında yavaş bir olgunlaşma tercih edilirse kırma veya çizme muamelesi uygulanmadan da bütün olarak zeytin kurulabilir. Yeşil zeytin yapmak için diğer işler aynıdır. Bütün zeytin çizmeden ve kırmadan sadece temizlenip kurulmuş zeytine verilen isimdir. "Kırmadan çizmeden yeşil zeytin nasıl yapılır?" hususunda bilinmesi gereken bir husus: Kırma ve çizme zeytinin acı suyunun çıkmasını kolaylaştırdığı için bütün zeytinin yeşil zeytinlere göre daha acımsı ve daha buruk bir lezzeti olur.
2. Kırma zeytinlerin hem olgunlaşması hem de dayanması kısa sürdüğünden çizme olanlarla beraber konulmamalıdır. Çizme zeytin kaç günde olur? Suyu çok sık değiştirilmezse iki ay sürebilir.
3. Suyunu Değiştirmeden Yeşil Zeytin Yapımı Uzun süre saklanması düşünülen zeytinler kullanılacağı zaman geldiğinde tatlandırma muamelesi yapılır. Çizik zeytinlerin üzerine kadar su doldurup bekletilirken kısa sürede yenilmesi düşünülmeyen kısmının suyu değiştirilmez. Zeytin ilk suyunda kalırsa, bu ilk acı su zeytini korur; zeytin bozulmaz, yumuşamaz. Dikkat edilmesi gereken hususlar, renginin korunması için üzerine bir iki limon dilimlenmesi ve bozulmaması için hava ile teması kesilerek tamamen suyun içinde kalmasının temin edilmesidir. Zeytinin su içinde kalması için kabın içine sığacak büyüklükte tabak gibi düz bir malzeme yerleştirilir. Kullanılmak istenen miktarının suyu değiştirilerek tatlandırılır. Bu gaye ile tatlandırılmak istenen zeytin, ilk suyunda büyük kapta bekleyen zeytinlerden alınarak bir başka kaba konulur. Zeytin çabuk nasıl tatlandırılır? Yeşil zeytin en hızlı nasıl tatlandırılır? Sık sık suyu değiştirilerek bir kaç günde yenilebilecek tada ulaşır. Bir tane zeytin yenilir, lezzeti yeterliyse artık suyu değiştirilmez. Bozulmaması için bir yemek kaşığı limon tuzu ve bir yemek kaşığı tuz atılır.
4. 5 kiloluk bidon zeytine ne kadar tuz konur? 5 litrelik bidona kırma yeşil zeytin nasıl kurulur? 5 litrelik zeytine ne kadar tuz konur? 2 kilo kırma zeytine ne kadar tuz konur? 3 kilo yeşil zeytine ne kadar tuz konur? 10 kilo siyah zeytine ne kadar tuz konur? 3 kilo yeşil zeytin nasıl kurulur? Farklı miktarlarda zeytin yapılacaksa zeytin tuzu ve diğer malzemeler için yukarıdaki ölçüler dengeli bir şekilde arttırılıp azaltılabilir. Bu durumda "5 kilo yeşil zeytin nasıl kurulur? 5 kilo kırma zeytine ne kadar tuz konur?" denirse yukarıdaki usul ve ölçü ile on - on beş yemek kaşığı salamura tuzu yeterli olabilir.
5. Kıbrıs yeşil zeytin nasıl yapılır? Çakistes zeytin nasıl yapılır? Kahvaltılık çakistes, kırma zeytinin sarımsak ve kişnişle terbiye edilerek çok hoş bir aroma kazanmış durumudur. Yeşil zeytinler taşla kırılmasından dolayı adı çakıstezdir. Yeşil zeytinler kırılınca acı tadın çıkarılması için üç gece suda bekletilir. Her gece suları değiştirilen zeytinler daha sonra yıkanarak tuzlanmaya hazır hale gelir. Üç avuç zeytine bir avuç kalın salamuralık tuz ilave edilerek kavanozlara doldurulurlar. Bazıları zeytinlerin üstünü geçecek seviyede suyu, en üstüne ayıklanmış sarımsakları ve sekizer parçaya bölünmüş iki limonu zeytinlerin üzerine yerleştirir. Üzerine halis zeytinyağı ekleyip dinlenmeye bırakırlar. Bazıları ise bunun gereksiz olduğunu söyleyerek zeytinleri sadece tuzlayıp kavanozda dinlenmeye bırakırlar. Takriben üç günde tuz erir, zeytinler yenilecek hale gelir. Çakıstes servis edileceği tabağa yerleştirilir. Ayıklanıp dilimlenmiş sarımsak ve Kıbrıs'a has golyandro bitkisinin tohumu ilave edilip halis zeytinyağı da gezdirilerek sunulur. Diğer bir usulde yarım kilo tatlanmış kırma yeşil zeytin bir kaba alınır. Üzerine ezilmiş iki diş sarımsağı ve ezilmiş bir yemek kaşığı kişniş tohumu eklenir. Limonun yarısının suyu sıkılır. Kalan yarısını da kabuklarıyla minik küpler şeklinde doğranıp zeytine katılır. Üzerine üç yemek kaşığı zeytinyağı eklenerek iyice karıştırılır.
6. Organik Yeşil Zeytin Yapımı Esasen yukarıdaki usul organik yeşil zeytin yapımı esasıdır. Bununla beraber meyvesi kullanılacak zeytin ağacının gübre, ilaç ve benzeri kimyevi maddelere maruz kalmadığından emin olunmalıdır. Diğer taraftan organik yeşil zeytin yapımı ayrıca limon tuzu kullanmadan yeşil zeytin yapımı olarak da anlaşılabilir. Kırılmış zeytinler kiloluk kaplara konup üzerine su eklenir. Yeşil zeytin suyu nasıl değiştirilir? İki günde bir suyu değiştirilir. Bir ay civarında hazır olur. Denenir, acılığı gittiyse olmuştur. Sonra küçük poşetlere yerleştirip derin dondurucuda muhafaza edilir. Yemek için bir poşet çıkarıp buzu çözüldükten sonra tuz, limon ve zeytinyağı dökülür.
7. Yeşil zeytin çeşitlerinden en iyi yeşil zeytin hangisidir? En lezzetli zeytin hangisidir? Kırma zeytin hangi cins zeytinden yapılır? Halhalı kırma zeytin nasıl yapılır? Edremit yeşil zeytin olarak beğenilen bir yöredir. İzmir, Aydın, Manisa civarında yetişen Çekişte zeytin (Ak zeytin) ile Hatay, Gaziantep, Mardin ve Kahramanmaraş civarında yetişen Halhalı (Derik) kırma zeytin yapımı için; İskenderun, Erdemli, Anamur, Seyhan, Tarsus civarında yetişen Büyük Topak Ulak (Topak Aşı) ile Gaziantep civarında yetişen Kan Çelebi (Nizip) türü zeytinler çizme zeytin yapımı için daha uygundur. "Antalya'nın meşhur tavşan yüreği zeytin nasıl yapılır?" derseniz yukarıdaki tarif yeterlidir. İri zeytin daha iyi görünse de büyüklükten çok lezzet daha mühim olduğundan Hatay küçük minik kırma yeşil zeytinler de tercih edilebilir. Gemlik kırma yeşil zeytinler de pazarda rağbet görür. İzmir Aydın Muğla'nın yer aldığı Güney Egede Tekir, Gülümbe, Taş arası, Aşı yeli gibi isimler verilen memecik türü zeytinin meyve ve çekirdeği iri olup %28,6 yağ ihtiva eder. Yağlık veya sofralık olarak istifade edilir. Kokteyl zeytinde kullanılan domat türü Manisa'nın Akhisar, Turgutlu, Saruhanlı, İzmir’in Kemalpaşa, Bornova, Selçuk, Aydın'ın Söke, Karacasu, ilçelerinde yaygın şekilde yetiştirilir. Domat zeytini nasıl yapılır? Yukarıdaki usulde hazırlanan yeşil domat zeytinin meyveleri iri, çekirdekleri orta büyüklükte olup etinden kolayca ayrılır ve %20,6 yağ ihtiva eder. Yeşil zamanında hasat edilen meyveler değişik şekillerde tatlandırılıp çekirdekleri çıkarıldıktan sonra çekirdek boşluğuna badem, biber, havuç gibi malzemeler doldurularak “Dolgulu Zeytin” şeklinde piyasaya sürülür.
8. Halhalı Kırma Zeytin Nasıl Yapılır Yeşil? Halhalı Zeytini, Hatay’ın bahçelerinden toplanan tamamen katkısız bir lezzettir. Ananevi halhali zeytinleri, sonbahar aylarında ilk yağmurların düşmesiyle hasat edilir, bu aylarda yağlarında doyum noktasına ulaşır yeşil renkli ve parlaktır. Ahşap tokmaklarla çekirdekleri çıkmasına izin vermeden gruplar halinde kırılırlar. Birkaç gün suda bekletilerek acısı tamamen çıkarılır. Daha sonradan tuzlu salamura suyu hazırlanıp korunmaya alınır. Kavanoz yan çevrildiğinde içerisindeki zeytinler yemyeşil parlar. Toplanan zeytinler ahşap tokmaklar ile kırılır hiçbir kimyevi madde ilave edilmeden bozulmasını önlemek için kaya tuzlu suda saklanır. Kırılan halhalı zeytinleri kendi sularını ve yağları dışarıda bırakılır. Kendi suyunda bekletildiğinde takriben bir sene kullanım süresi vardır. Diğer zeytinlerin boyutlarına kıyasla yağlı yapısından ötürü oldukça lezzetlidir. Zeytinlerimizin üzerine toz biber, nar ekşisi, salamura kekik koyup üzerinde zeytin yağı gezdirip büyük bir tabakta sunulabilir. Zeytinleri daha tatlı hale getirmek, fazla tuzunu çıkarmak için bir gün kadar içme suyunda bekletilebilir. Halhali Zeytini içerisinde herhangi bir katkı maddesi bulundurmadığı için açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır. Zeytinin içerisindeki yağın çökmemesi için de ara sıra alt üst edilir.
9. Hatay'ın ananevi küllü yeşil zeytini, külleme yeşil zeytin nasıl yapılır? Hatay usulü yeşil zeytin tatlandırma Odun külüyle hazırlanan yeşil zeytin, kahvaltı sofralarına çok farklı bir lezzet katar. Hatay usulü kırma zeytin nasıl yapılır? Yeşil zeytinler kahvaltılık olmaları için özenle seçilir, eziği, yaralısı ve çürüğünden ayrılır. Zeytinleri tatlandırmak için yemek ocakları veya ekmek tandırlarından odun külü toplanır. Kül bir kap içerisinde sıcak suyla karıştırılır. Küllü suda harmanlanıp bir gün bekletilen zeytinler yıkanıp içinde tuzlu su bulunan şişelere doldurulur. Tabii bir temizleyici olduğu varsayılan kül zeytinin acısını emerek alır ve tatlanmasını sağlar. Şişelerde de üç – beş gün bekleyen zeytinler hazır hale gelir. Aylarca bozulmadan saklanabilen zeytinin kimyevi madde kullanılmadan yapıldığı için sağlıklı olduğu düşünülür. Ancak Hatay usulü yeşil zeytin tatlandirmada kül çamurunun kıvamı iyi ayarlanmazsa zeytin tutmayabilir veya erken bozulabilir. Hatay zeytini ve Hatay kırma zeytini lezzetiyle meşhurdur.
10. Yeşil zeytin ne zaman toplanır? Yeşil zeytinlerde, zeytin rengi yeşilden açık yeşil renge değiştiği dönemde hasat yapılır. Evveliyatla iri yeşil zeytinler toplanır, bilahare irileşenler peyderpey zaman içerisinde toplanır. Gaye sofralık yeşil zeytin elde etmekse zeytinler, sarımsı-yeşil renge döndüğü, zeytin yeşilinden sarımsı yeşile değiştiği Eylül ve Ekim aylarında toplanır. Bu zamanda zeytin taneleri normal iriliğine gelerek sertliklerini bir miktar yitirirler.
11. Yeşil zeytin siyah zeytine nasıl dönüşür? Yeşil zeytinden siyah zeytin nasıl yapılır? Yeşil zeytin nasıl siyah olur siyahlaştırılır? Yeşil zeytin siyah zeytin ağacı farklımı? Değildir. Aynı ağaçtan hem yeşil hem de siyah zeytin elde edilebilir. Çünkü yeşil zeytin aynı meyvenin daha erken döneminde (sonbaharda), siyah zeytin ise olgun zamanında toplanan zeytindir. Yani, yeşil zeytin, siyah zeytinin olgunlaşmamış halidir. Yeşil zeytinle siyah zeytin arasındaki farkı nedir? Zeytin olgunlaştıkça rengini değiştirir. Bununla beraber meyve, zeytin ağacının türünün yeşil veya siyah zeytin için daha uygun olmasına bağlı olarak hasat edilir. Söz gelimi Gemlik türü ağaçların zeytini siyah salamura zeytin üretimine, Ayvalık (Edremit) türü ağaçlar yeşil çizik veya yeşil kırma zeytin yapmaya daha müsait olduklarından zeytinleri daha çok uygun dönemlerde toplanır. Öyleyse siyah zeytin ile yeşil zeytin arasındaki fark nedir? Aynı ağaçta yetişen ve türleri farklı olmayan yeşil ve siyah zeytin arasında şu farklar vardır: Yeşil zeytin, meyvenin ham hali olup acısı alınıp salamuraya konularak yenilebilir hale getirilir; kırık, çizik, dolgulu zeytin olarak tüketilir. Siyah zeytine göre daha çok su daha az yağa sahip olup netice itibariyle kalorisi düşüktür. Daha fazla A vitamini ihtiva eden yeşil zeytinden üretilen zeytinyağları çok daha yüksek vasıflıdır. Siyah zeytin zeytinin tam olgunlaşmış durumudur. Fosfor ve sodyum oranı daha yüksek olan siyah zeytin yeşil zeytine göre daha az suya daha çok yağa sahiptir. Yeşil zeytine göre çekirdeğinden daha kolay ayrılan siyah zeytin hem yemeklik olarak hem de yağ çıkartmada kullanılır. Siyah zeytin tatlandırma nasıl yapılır? Sanayide siyah zeytin suda ve kuru salamura olmak üzere iki şekilde yemeye hazır hale gelir.
    Salamura Zeytin ne demek? Suda salamurada zeytinler, suyun içerisinde otuz gün boyunca kapağı kapalı olarak bekletilir. Kuru salamurada ise zeytinler (sele), kalın tuzlarla birlikte küfelere konularak on beş gün bekletilir. Her ne kadar İtalyanca kökenli “salamoiare” kelimesinden gelen "salamura" için TDK "peynir, et, balık, turşu, asma yaprağı vb. yiyeceklerin, bozulmaması için içinde tutuldukları tuzlu su ve bu suyun içinde tutulmuş yiyecek" olarak ifade etse de bazen "tuz yardımıyla besinleri uzun süreli saklayabilme usulü" manasında da kullanılır.
12. Yeşil Zeytinde Lezzet Çeşitleri: Kokteyl yeşil zeytin yeşil renk dönemlerinde hasat edilen zeytinler tatlandırılmak üzere fermente edilerek yeme olgunluğuna getirilen tabii şeklini koruyan, çekirdeği çıkarılmamış parlak sarı renkteki etli ve yağlı bütün meyvedir. Sadece zeytinyağı ile hazırlanan sade sunumlarda bile çok lezzetli bir kahvaltılıktır. Ancak çekirdeği çıkarılıp olgunlaşmış zeytinden çok farklı lezzetler elde edilebilir. Yeşil zeytin çeşitleri arasında en lezzetli zeytin hangisidir kişiye göre değişir. Yeşil çekirdeksiz ve yeşil dilimli zeytin kendi başlarına nefis olmaları yanında mangalda et pişirir gibi elde edilen yeşil ızgara zeytin; dolgusuna göre cevizli, bademli, domatesli, havuçlu, sarımsaklı, kırmızıbiberli, limonlu, yeşil biberli, portakallı dolma yeşil zeytin sofraları şenlendirmektedir. Biberli yeşil zeytin nasıl yapılır? Soslu yeşil zeytin: Biber salçası, sarımsak, zeytinyağı, limon gibi malzemelerle ve pul biber, kekik, karabiber gibi baharatlarla çeşnilendirilerek hazırlanan soslu zeytin sunumlarında dolgu ve kokteyl yeşil zeytin kullanılabilir. Kırma zeytinle Gaziantep'te zeytin böreği, Ege'de bazı yörelerde zeytin çorbası yapılır.
13. Evde cam kavanoz kullanılsa da zeytin sanayinde 60 litre metal kelepçeli plastik zeytin bidonu kullanılması yaygındır.
14. Yağlı Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır? Su değiştirerek açılık alınacak kadar süre geçince tekrar güzelce yıkanır ve tuzlu su yapılır, damak tadına göre tuz konulur, üzerine boşaltılır, yağ ve limon tuzu bir kaç da dilim limon eklenir. Ardından on beş gün bekletilerek sunulabilir hale gelir.
15. Yeşil zeytine sirke konur mu? Zeytin yapımında sirke kullanılır mı? Zeytine sirke neden konulur? Siyah zeytine elma sirkesi konur mu? Zeytin için hangi sirke? Asitlik seviyesini düzenleyerek dayanıklılığını artırmak gayesiyle sirke konulur. Zeytin kurarken hangi sirke kullanılır? Ekseriyetle üzüm sirkesi kullanılır.
16. Ham yeşil zeytin fiyatları nasıl? Taze yeşil zeytin kilosu ne kadar? Nereden satın alınır? Kırma yeşil zeytin satışı fiyatları? Yeşil zeytin kilosu yerine, kalitesine, lezzetine, organik olup olmamasına göre mühim derecede farklar gösterir. - 'de ham ve kırma zeytin fiyatları TL ortalama TL civarında olabilmekteydi. 1 kg zeytin kaç TL? kırma zeytin fiyatları ne kadar? 40TL - 60TL civarında fiyatlar bulunabilir. Ekseriyetle mevsiminde semt pazarlarında bulunabilirse de internet üzerinden de sipariş verilebilmektedir.
17. Yeşil zeytinin iyisi nasıl anlaşılır? Zeytin nasıl seçilir? Kaliteli zeytin nasıl anlaşılır? Zeytin seçme aşamasında nelere dikkat edilir? Zeytin seçim nasıl olmalıdır? 1) Yeşil zeytin yağlı olmalıdır. Parmaklar arasında sıkılınca beyaz bir süt çıkarsa bu yeşil zeytinin yağlı olduğunun işaretidir. 2) Zeytinin eti diri ve dolgun olmalıdır. 3) Rengi parlak ve canlı olanların mat zeytinlere göre tazelik ve kalite üstünlüğü olabilir. 4) Zeytinin tadı acı ise hem tam olgunlaşmadığına hem de tabii olduğuna işarettir. 5) Zeytinin çekirdeği etinden kolay ayrılması zeytinin kalitesinden çok cinsine bağlıdır. 6) İnce kabuklu ve ağızda çabuk dağılan zeytinler daha taze bir tat verir. 7) Zeytin çekirdeğinin küçük olması tercih edilir. "İyi zeytin nasıl anlaşılır? Kaliteli ham zeytin nasıl bilinir? Kaliteli zeytin hangisi? Zeytinin iyi olduğu nasıl anlaşılır?" hususunda önerilerinizi yorumlar kısmında belirtebilirsiniz.
18. Salamura zeytinin tuzu nasıl alınır? Tuzlu zeytinin tuzu nasıl giderilir? Zeytinin tuzunu almak için ne yapmalı? Salamura siyah zeytinin tuzu nasıl giderilir? Yeşil zeytinin tuzu nasıl alınır? Az tuzlu yeşil zeytin nasıl yapılır? Zeytin olabilen en az tuzla olgunlaştırılsa da tuzu fazla gelebilir. Bu durumda fazla tuzu gidermek için
    1) Suda Bekletmek: “Tuzlu zeytin için ne yapılır?” derken ilk akla gelen yoldur. Tuzluluk seviyesine göre suda bekletme süresi değişecektir. Ara ara suyun değişmesi gerekir. Kullanılmadan evvel bol su ile son bir durulamadan geçmelidir. Ne yazık ki bu usul bazı tuzu içine işlemiş zeytinler için yetersiz kalacaktır. Suda bekletmek en azından "Yeşil zeytinin ekşisi nasıl giderilir?" sualine bir ölçüde cevap olabilir.
    2) Sirke Kullanmak: Su işe yaramazsa zeytinin tuzunu nasıl çıkarırız? Zeytinler yemeden bir gün evvel sirkeli su içine bırakılırlar. Tesirli bir usuldür. Lakin zeytinlerin üzerine sinen sirke kokusunu gidermek için zeytinler kullanılmadan önce bol su ile yıkanır.
    3) Patates Kullanmak:Yeşil zeytin Tuzu Nasıl Alınır? hususunda tavsiye edilen diğer bir tekniktir. Derin bir kaba zeytinleri konur, üzerine ılık su eklenir ve bir adet orta boy kabuğu soyulmuş patates dilimlenerek kabın içine ilave edilir. Bu şekilde bir süre bekletilir. Sonra zeytinler yıkanarak kullanılır.
    4) Hamur İşlerinde Kullanmak: Yeterince tuzu giderilemeyen zeytinler, ilave tuz atılmayan hamur işinde kullanılır. Mesela Yağlı zeytinin tuzu nasıl giderilir? diye arayıp hiç bir usulün kaliteye zarar vermeden işe yaramadığını fark edenler bunu deneyebilir. Bazıları "Olmuş siyah zeytinin acılığı nasıl giderilir?" şeklinde bir ifade kullanır. Çelişkili bir durum. Olmuşsa acısının kalmamış olması gerekir. Acıysa da olmamış demektir. Daha açık bir sual gerekir.
19. Zeytin çekirdeği nasıl çıkarılır? Nasıl temizlenir? Çekirdeksiz zeytin nasıl yapılır? Zeytin kahvaltının dışında salataların, sandviç ve tostların, kanepelerin ve değişik hamur işlerinin malzemesi olarak veya zeytin ezmesi halinde kullanılabilir. Bunlar için çekirdeksiz zeytin elde edilmelidir. Zeytin çekirdeği çıkarma aparatı, çekirdek çıkarma makinesi olarak “Metal Vişne ve Zeytin Çekirdek Çıkarıcı” aletler TL fiyatı ile piyasada satılmaktadır. Bu aletler zeytin çekirdeği çıkarıcı olarak iyi bir çare olacaktır. Bununla beraber aslında farklı zeytin çekirdeği çıkarma pratik usulleri için alet olarak geniş bir kasap bıçağı veya bir huni veya çengelli bir iğne de yeterli olabilir. Nasıl? Geniş bir bıçak zeytinin üzerine yanlamasına konulup sert bir şekilde bıçağın üzerine vurulunca çekirdek yuvasından kolaylıkla çıkacaktır. Diğer bir usulde bir huniyi dar kısım yukarı gelecek tarzda koyup zeytin buradan geçirilirse çekirdek huni borusunda aşağı düşerken etli kısım elde kalacaktır. Bir başka yol olarak da çengelli bir iğnenin ucu zeytinin sap tarafından içeri doğru itilirken zeytin kavranıp sıkılırsa çekirdek kolaylıkla dışarı çıkacaktır.
20. Yeşil Zeytin Bozulur mu? Evde Yapılan Yeşil Zeytin Uzun Süre Nasıl Saklanır? Evde yapılan Yeşil Zeytin Nasıl Saklanır, Nasıl Muhafaza Edilir? Nasıl Sert Kalır? Yeşil zeytin erimemesi için ne yapmak lazım? Kırma çizik yeşil zeytin nasıl saklanır? Zeytinin erimemesi için ne yapmak gerekir? Yeşil zeytin tatlandıktan sonra nasıl saklanır? Salamura zeytin uzun süre nasıl saklanır? Yeşil zeytin neden yumuşar? Yeşil zeytin uzun süre doğru şekilde saklanmazsa, bozulmaya ve çürümeye başlar. Yeşil zeytinin bozulduğu nasıl anlaşılır? Zeytin neden beyazlar? Zeytinin bozulduğunu normalden daha yumuşak yapıya sahip olmasından ve kokusunun rahatsız edici seviyede yoğun olmasından anlaşılır. Zeytinin bozuk olup olmadığını fark etmenin bir diğer usulü de sap kısmında oluşan küflenmeler ve beyaz lekelenmelerdir. Yeşil zeytinin üstünün beyazlamasıdır. Yeşil zeytinin bozulmadan saklanabilmesi için kendi suyunun içinde bekletilmesi gerekir. Hafif tuzlu, hafif limon tuzlu veya bir iki dilim limon konulmuş ve bir miktar da zeytinyağı gezdirilmiş bir kabın içine su konup içinde uzun süre muhafaza edilebilir. Açıkta kalan olgunlaşmış yeşil zeytinlerin bozulma ihtimali oldukça yüksek olduğundan zeytinlerin çabuk bozulmaması için buzdolabında cam bir kabın içinde muhafaza edilmelidir. Salamura yeşil zeytin neden bozulur? Yeşil zeytin suyu neden küflenir? Zeytinin küflenmemesi için hava ile temasını kesecek şekilde yüzünde ince bir tabaka yapacak ayçiçek yağı ilave edilir. Miktarı hava ile temas edebilecek alanın genişliğine bağlıdır. Yeşil zeytin suyu küflenirse, yeşil zeytin salamura üstü beyaz olduysa beyazlamış zeytin nasıl temizlenir? Yeşil zeytinin suyu nasıl değiştirilir? Tadında, kokusunda açık bir bozulma yoksa önce üstteki tabaka giderilir sonra kaptaki su boşaltılır. Temiz su ile çalkalanarak iyice küfü giderilir. Yukarıda ifade edilen salamura suyu hazırlanarak yeni bir kaba dökülen zeytinin üzerine ilave edilir. Ayrıca kabın büyüklüğüne göre iki - üç kaşık ayçiçek veya mısır özü yağı ilave edilip kapağı kapatılarak çalkalanır. Serin bir yerde muhafaza edilip yenilebilir. Zeytin bozulmaması için nasıl saklanır?Zeytin Nasıl Muhafaza Edilir? Olmuş yeşil zeytin nasıl saklanır? Evde zeytin saklama usulleri:
    1) Salamura yeşil zeytin nasıl saklanır? Kırma zeytinin uzun süre dayanması için ne yapmalı? Evde yeşil zeytin yapıldığında çürükler ve yaprakları ayrılıp hazırlanınca büyük bir cam kavanoza veya pet şişeye 5 kg zeytine 1 çay bardağı kaya tuzu ve bir parça limon tuzu eklenerek doldurulur. Daha sonra kavanozu dolduracak şekilde su ilave edilir. Kavanozun kapağını sıkıca kapatılıp bir ay- kırk gün serin ve karanlık bir yerde saklanır.
    2) Yeşil Zeytin Buzdolabında Nasıl Saklanır? Kırma zeytinin yumuşamaması için ne yapılır? Kırma zeytinin erimemesi için ne yapmalı? Zeytinler buzdolabına kaldırılacaksa, salamura olarak hazırlanan suyu orta boy bir kavanoza dökülür. İçine zeytinler aktarılarak üzerine bir miktar kaya tuzu eklenir. Kavanozun kapağı sıkıca kapatılmalıdır. Kavanozun kapandığından emin olmak için ağzına bir poşet geçirip kapak bu şekilde kapatılabilir. Bu suretle uzun süre saklanabilir. Siyah veya yeşil zeytin güneş almayan, serin bir yerde saklanmalıdır.
    3) Çizik Zeytin Nasıl Saklanır? Çizik zeytinler hava aldıklarından bozulma ihtimalleri daha fazladır. Çizik zeytinleri muhafaza için, doğrudan içinde su olan bir kaba alınırlar. Marketten Alınan Zeytin Yıkanır mı? Zeytinler en çok iki defa yıkanmalıdır. Daha sonra kavanozun çeyreği suyla doldurulmalı, üzerine iki yemek kaşığı tuz ve bir miktar ayçiçek/mısır yağı ilave edilmelidir. Son olarak da zeytinlerin hava almasına mani olmak üzere sıkıca kapatılmalıdır.
    4) Yeşil zeytin derin dondurucuya konur mu? Zeytinleri durulanıp tuzlu suya alınır. Bir - iki zeytin boyu boşluk bırakılarak kilitli poşete yerleştirilir. Zeytinleri derin dondurucunun en derin bölümüne bu şekilde konulursa altı ay boyunca muhafaza edilebilir.
    5) Marketten Alınan Yeşil Zeytin Nasıl Saklanır? Yeşil zeytin satın alırken küçük gramajlarda alınmalıdır. Yeşil zeytini sağlıklı bir şekilde saklayabilmek için salamura suyunun içinde bulunması gerekir. Eğer güvenilen bir yerden açık olarak satın alınıyorsa zeytin poşetinin yarısını salamura suyu ile doldurmak faydalı olacaktır. Yeşil zeytin, çok defa limon suyu eklenerek tüketilir. Lakin yeşil zeytini limonlarken bütün zeytinin üzerine limon dökülmemelidir. Eğer tamamına dökülürse limon, zeytinin bozulmasını hızlandırır. Bu sebeple yenilecek kadarı kâseye alıp limonlanır. Zeytin, güneş ışığı almayan serin bir yerde ağzı kapalı bir durumda saklanır.
21. Yumuşamış Yeşil Zeytin Nasıl Sertleşir? Eriyen yeşil zeytin nasıl yapılır? Yumuşayan yeşil zeytine ne yapılır? Yumuşayan siyah zeytine ne yapılır? Yeşil zeytinin yumuşamasının en mühim sebepleri muhafaza edilirken tuzunun az olması veya aşırı yıkanmasıdır. Sanayide yumuşamaya mani olmak için salamura suyuna %0,5 (yüzde yarım) kalsiyum klorür ilave edilmektedir. Yumuşama oluştuktan sonra zeytinin sertleştirilmesi için evde denenebilecek bir çare şu olabilir: Yumuşamış bir yeşil zeytin bir süre buzdolabında tutularak erimesi, yumuşaması önlenebilir. Daha ileri bir teknik olarak yumuşamış olan zeytinler buzdolabı poşeti içinde ağzı sıkıca kapalı vaziyette buzlukta bekletildiğinde bir müddet sonrasında sertleşerek kullanılabilir hale gelebilir. Yumuşamış yeşil zeytin Nasıl değerlendirilir? Bununla beraber zeytinin sertleştirilmesine gayret sarf etmek istenmezse ve yumuşamış zeytinlerin acısı kâfi seviyede çıkmışsa zeytin ezmesi yapılabilir.
22. Zeytin Kostiği Nedir? Sodyum hidroksit nasıl elde edilir? Kostik (kostik soda, sud kostik, sodyum hidroksit) NaOH formülü ile gösterilen sodyum katyonları Na+ ve hidroksit anyonları OH− ihtiva eden beyaz, nem çekici, katı, kokusuz bir inorganik bileşiktir. pH değeri ile baziktir. Suda kolay çözünerek yumuşak kaygan ve sabun hissi veren bir çözelti oluşturur. Kaşındırıcı bir tesiri vardır. Endüstride suni ipek, sabun, kâğıt, boya, deterjan imalinde ve petrol rafinerilerinde biodizel elde edilmesinde kullanılır. İmal edilen kahverengi kağıdı beyazlaştırmak için kullanılır. Su ile reaksiyonunda beş dakika içinde sıcaklığı 50 santigrat dereceye çıkar ve 15 dakika sıcak kalır. Tabiatta kendiliğinden oluşmayan kostik ’de İngiltere’de Humphrey Day tarafından keşfedildi. Lakin sofra tuzunun elektrolizi neticesinde %50'lik bir çözelti halinde kolayca imal edilir. Bu sırada klor gazı hasıl olur. Çözeltideki suyun buharlaşması ile katı kostik elde edilir. 25 kg paketli ambalajlarda satılır. Zeytinlerin yumuşatılmasında; meyve ve sebzelerin kimyevi usulle soyulmasında, çikolata ve kakao işlemede; karamel ve meşrubat sanayinde kıvamlandırma gayesiyle kullanılır. Başta lavabo açıcılarda olmak üzere temizleme malzemesi olarak, güçlü yağ alma vasfıyla paslanmaz çeliklerde faydalanılır. Gres ve ağır yağları çözer, kanalizasyon atık su borularının temizliğinde kullanılır. Gres ve ağır yağları çözebilmektedir.
23. Kostikli Yeşil Zeytin Yapımı, Kostik Zeytin Nasıl Yapılır? Zeytinin üretiminde kostik (sodyum hidroksit) kullanımı kanuna uygun olsa da usulünce yıkanmayan zeytinlerdeki kostik kalıntıları sağlık için tehlikelidir. Kaliteden çok ucuza tamah edildikçe zeytinin kostikle yapıldığı bilinse de tercih ediliyor. Zeytinde Kostik Neden Kullanılır? Tuzlu veya asitli suda bekletme gibi halkın bildiği usuller daha fazla zaman aldığı için acılığa neden olan "oleuropein" adı verilen maddenin kısa sürede giderilip satılır hale getirilmesi için kullanılıyor.
24. Kostik hangi zeytinde kullanılır? Siyah ve yeşil zeytin kostikle imal edilebilir. Zeytin üretiminde kostik kullanımı kanunen yapılmaması gereken bir uygulama değil Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından tarihinde Resmi Gazete'de ( sayılı) yayınlanan "Türk Gıda Kodeksi Sofralık Zeytin Tebliği (Tebliğ no: /33)" ne göre işlem görmüş salamura yeşil ve siyah zeytinler için kullanılabilir. Yani kanuna uygundur. Kostikle acılık giderme: "Zeytinlerin yüzde 0, arasından değişen yoğunluklarda kostik solüsyonuna yatırılıp hava ile temas etmeyecek şekilde zeytin etinin üçte ikisine işleyinceye kadar takriben saat arası bekletilmesidir. Süre zeytinin olgunluğuna ve türüne, sıcaklığa, kostik yoğunluğuna göre değişebilir. Bekleme sonrası kostiğin uzaklaştırılması için dikkatle ve titizlikle yapılacak ve toplamda 24 saate ulaşabilecek suda bekletme ve yıkama sürelerini kapsayan bir yıkama safhası vardır. Kostik kalıntısı fermantasyon sırasında zeytin asitliğinin yükselip zeytinlerin erken bozulmasına sebep olmaktadır. Artan nüfusla yükselen tüketim talebi ve maliyet baskısı sebebiyle kostikli tipte işleme ticari olarak yaygındır. Üretim izin belgesi, bakanlık denetimi ve kalite idare sistemi olan işletmelerde mühendis kontrolü olsa da “merdiven altı” tabir edilen üretim izni veya denetleme mekanizması bulunmayan birçok işletme ve üretici, acilen zeytini satabilmek için şuursuzca yüksek seviyede kostik kullanıp su tasarrufu yapmak gayretiyle yeterince yıkamadan, kostiği tam gidermeden satışa sunmaktadır.
25. Yeşil zeytinde kostik nasıl anlaşılır? Zeytin de kostik olduğunu nasıl anlarız? Aslında yıkama esnasında kostik kalıp kalmadığı asit-baz tetkiki ile çok kısa sürede anlaşılabilir. Kostik ile tatlandırılan zeytinler sert ve diri olur. böylece zeytinin çekirdeğinin çıkartılması ve zeytinin dilimlenmesi daha kolay olur. Kostikli Zeytin Zararları: Kimyevi olarak imal edilmiş bir maddenin gıdanın yapısında olması bir problemdir. Aşırı bir alerjik durum yoksa bu zeytinleri yiyenlerin hemen hastanelik olması beklenmez. Bununla beraber bazı maddelerin uzun zaman içinde bünyede birikmesinin neticeleri hususunda beklentiler iyi yönde değildir.
26. Evde siyah zeytin nasıl yapılır ve saklanır? Siyah Zeytin acısı nasıl gider? Salamura Siyah Zeytin Tatlandırma, Siyah Zeytin Salamurası Nasıldır? Siyah Zeytin Salamurası Nasıl Yapılır? Siyah Zeytin Bozulur mu? Siyah Zeytin Neden Yumuşar? Siyah Zeytinin Yumuşamaması İçin Ne Yapılır? Siyah zeytin yumuşayınca ne yapılır? Zeytin tuzlama nasıl yapılır? Acı siyah zeytin nasıl tatlanır? Çuvalda siyah zeytin nasıl yapılır? Ev yapımı siyah Zeytin Nasıl Saklanır? Kuru sele zeytini nasıl yapılır? 5 litrelik siyah zeytine ne kadar tuz konur? Siyah salamura zeytin nasıl yapılır? Siyah zeytin salamura suyu nasıl hazırlanır? Salamura siyah zeytin kaç günde olur? Sert siyah zeytin nasıl yapılır? Siyah zeytin çizilir mi? Siyah zeytinin acılığı nasıl giderilir? Siyah zeytin suyu nasıl yapılır? Kurumuş zeytin nasıl yumuşatılır? Zeytin rengi nasıl olmalı? Siyah zeytin kurmanın püf noktalarıSELE ZEYTİNİ NASIL YAPILIR? yazısında bu mevzular izah edilmiştir.
27. Karbonatla zeytin Tatlandırma Salamura siyah zeytin tatlandirmada kullanılan bir usuldür. Üç kilo kadar zeytin yüz gram potasyum bikarbonatın olduğu iki - üç litre suya konularak yapılır. Teferruatlı bilgiye sahip olanlar yorumlarda paylaşabilir.
28. Mor zeytin nedir? Mor zeytin nasıl yapılır? Kalamata kırma zeytin nasıl yapılır? Kalamata zeytinleri (Olea europaea), Yunanistan'ın kaliteli sofralık zeytin türlerinden biridir. Dünyada Yunan siyah zeytinleri olarak bilinmesine karşılık, koyu mor renktedirler. Meyvesi ve ağacı diğer zeytinlere göre daha dayanıklı olan kalamatalar çok cazip zeytinlerdir ve değişik bir lezzete sahiptir, diğer yeşil ve siyah zeytinlere göre, daha büyük olup badem biçiminde ve dolgundur. Umumiyetle sofralık zeytin olarak kullanılır. Yurt dışında oldukça popüler olan ve Yunan zeytini olarak bilinen kalamata zeytini pizza sektöründe kullanılır. Bu zeytin çeşidi memleketimizde “Eşek zeytini” ya da “Karamürsel su zeytini” gibi isimlerle bilinir. Kalamata zeytini İzmir’in Tire ve Ödemiş ilçelerinde, Manisa’nın Akhisar ilçesinde, Kocaeli sınırlarındaki Karamürsel, Gölcük, Gebze ilçelerinde ve Bursa ili civarında yetişir ve siyah sofralık zeytin olarak yenir. İç ve dış piyasada kalamata zeytinine talep arttığı için yeşil olarak da değerlendirilmektedir. Mora Yarımadasında, Kalamata kasabasında yetiştirilen hakiki kalamata zeytinleri oval biçimli, koyu renklidir. Bütün siyah zeytin çeşitleri gibi, kalamata zeytinleri de Ekim, Kasım ve Aralık ayında iyice olgunlaşınca hasat edilir. Dikkatli bir şekilde elle toplanır ve acı olduklarından hemen yenmez. Yavaş, doğal salamura kürü, kalamata zeytinlerini lezzet ve doku olarak diğer kalamatalara göre oldukça üstün kılar.

Zeytin Reçeli Tarifi, Nasıl Yapılır? (Balıkesir, Ege)

EVDE KOLAY KESTANE🌰 KEBABI NASIL YAPILIR?

SELE ZEYTİNİ NASIL YAPILIR?

İçindekiler:

1. Kostikle siyah zeytin nasıl yapılır?
2. Zeytinde kostik neden kullanılır?
3. Zeytin nasıl siyah olur?
4. Kostikle zeytin nasıl kurulur?
5. Boyalı siyah zeytin nasıl Anlaşilir?
6. Kostik hangi zeytinde kullanılır?
7. Işlem görmüş zeytin ne demek?
8. Zeytine katılan kostik nedir?
9. Organik siyah zeytin nasıl anlaşılır?
10. Gerçek zeytinin çekirdeği ne renk olmalı?
11. Kostik ile zeytin nasıl yapılır?
12. Oksidasyonla karartılmış zeytin ne demek?
13. Doğal zeytin ne demek?

Kostikle siyah zeytin nasıl yapılır?

Zeytinde kostik neden kullanılır?

Zeytin nasıl siyah olur?

Kostikle zeytin nasıl kurulur?

Boyalı siyah zeytin nasıl Anlaşilir?

Kostik hangi zeytinde kullanılır?

Işlem görmüş zeytin ne demek?

Zeytine katılan kostik nedir?

Organik siyah zeytin nasıl anlaşılır?

Gerçek zeytinin çekirdeği ne renk olmalı?

Kostik ile zeytin nasıl yapılır?

Oksidasyonla karartılmış zeytin ne demek?

Doğal zeytin ne demek?