Patlıcan Reçeli Yapmanın Püf Noktaları

Körpe patlıcanlarla yapabileceğiniz iki farklı patlıcan reçeli tarifi vereceğimiz bu yazıda hem kireçli hem de kireçsiz tarif bulunmaktadır. Kestane şekerine benzer bir tadı olan patlıcan reçeli nasıl yapılır? Patlıcan reçeli tarifi haberimizin detaylarında.

İki farklı tarifimiz için farklı yapım şekilleri mevcuttur. Patlıcan reçeli için püf noktalara da mutlaka göz atınız.

Malzemeler

1 kilogram küçük boy, körpe patlıcan

1 çay kaşığı limon tuzu

5 su bardağı şeker

6 su bardağı su

Yarım kabuk tarçın

2 tane karanfil

gram sönmemiş kireç

Kireç için 3 litre su

Patlıcan reçeli hazırlanışı

Kireç kaymağının hazırlanışı ile reçel yapımına başlayacağız. Bunun detaylı anlatımı aşağıda yer almaktadır.

Kireç kaymağını hazırladıktan sonra patlıcanlara geçiş yapabilirsiniz.

Patlıcanları soyalım ve dik bir şekilde bölelim. Çok küçük olmamasına dikkat ediniz.

Patlıcanları bir kaba aldıktan sonra üzerini tamamen örtecek şekilde berrak suyu yani kireç kaymağını ekleyebilirsiniz. Patlıcanların üste çıkmaması için üzerine bir tabak koyunuz.

Bu su ile patlıcanları 15 - 16 saat bekletmelisiniz.

Bu süreden sonra patlıcanları 3 - 4 kez yıkamalısınız. Yeniden patlıcanları suya koyun ve 1 saat dinlendirin.

Tencereye 5 su bardağı şekeri ve 6 su bardağı suyu alıp kaynatmaya başlayın.

Su kaynamaya başladıktan sonra 5 - 10 dakika daha kaynasın ve ocaktan alıp ılımaya bırakın.

Patlıcanları sudan çıkarın ve bir kez daha yıkayın. Ilımaya başlayan şekerli suyun içine patlıcanları atın.

Şekerli su ve patlıcanların olduğu tencereyi ocağa alın. Kaynamaya başladığında altını kısın.

Patlıcanların üstüne ağır bir şey koyarak şurubun içinde kalmasını sağlayabilirsiniz.

Yaklaşık 3 saat içerisinde pişecektir.

Patlıcanlar piştikten sonra, ocağın altını açın ve şerbetin kıvam almasını bekleyin.

Tarçını ve karanfili bu aşamada atmalısınız.

Karanfil ve tarçın 10 dakika dursa yeterlidir. Sonra içinden bunları alın.

Su kıvamını almaya başladığında limon tuzunu ekleyiniz. Yaklaşık 5 dakika daha kaynadıktan sonra ocaktan alın.

Sıcakken kavanozlara doldurmalısınız.

Ağzını sıkıca kapattığınız kavanozları ters çevirerek koyunuz.

Soğuyana kadar oda sıcaklığında kalmalıdır.

Malzemeler

Yarım kilo küçük patlıcan

4 su bardağı şeker

4 su bardağı su

1 çay kaşığı limon tuzu

Patlıcan reçeli hazırlanışı

Patlıcanları soyarak başlayınız. Küçük olan patlıcanlar, zor soyulabilir.

Soyduğunuz patlıcanları su dolu bir kaba koyunuz. Böylece acı suyu çıkacaktır.

Patlıcanların su altında kalması için üzerine ağır bir şey koymalısınız. Mesela tabak koyabilirsiniz.

Bu şekilde 2 saat bekletin.

2 saat beklettikten sonra patlıcanları bir kez daha yıkayın.

Tencereye biraz su ve 1 çay kaşığı limon tuzunu ekleyin.

Kaynamaya başlayan suya patlıcanları atınız. Kısık ateşte kaynamasını bekleyin.

Kaynamaya başlayan patlıcanları 15 dakika sonra alın ve soğuk suda yıkayın. Sonra bir temiz bez yardımı ile sıkın.

Kuru bezin üzerine koyarak patlıcanların kurumasını bekleyin.

4 su bardağı şekeri ve 4 su bardağı suyu ocağa koyunuz. İçine patlıcanları atın ve kıvam alıncaya kadar kaynatın.

Birkaç damla limon sıkarak şekerlenmesini önleyebilirsiniz.

Kaynadıktan sonra altını kısın ve 10 dakika daha yavaşça demlensin.

Daha sonra kavanoza alın ve kapağı aşağıya gelecek şekilde koyun. Oda sıcaklığında soğumasını bekleyin.

Reçellik patlıcan aldığınıza dikkat etmelisiniz.

Küçük ve çekirdeksiz patlıcanlar en doğru seçenek olacaktır.

Patlıcanların acı suyunu mutlaka çıkarmalısınız.

Şekerlenmemesi için limon suyu damlatabilirsiniz.

Reçel yaparken, çilek, incir, patlıcan ve kayısı gibi yumuşak meyvelerin şekilleri bozulabilir. Bu bozulmanın olmaması için kireç kaymağı kullanımı önerilir. Hem parlak hem de şekli bozulmayan reçel isterseniz kireç kaymağı ile bunu kolaylıkla elde edebilirsiniz.

Kireç kaymağını kabak tatlısı yaparken de kullanabilirsiniz. Parlak ve şeffaf bir görünüm kazandıracaktır.

Bir kap içerisinde 1 ölçek sönmemiş taş kireç ile 4 ölçek su karıştırılır. (Ölçeği bir yemek kaşığı olarak veya çay bardağı olarak düşünebilirsiniz. Yapacağınız reçelin çokluğuna göre bunu ayarlamalısınız. Önemli olan nokta, suyun kireçten 4 kat fazla olması.)

Plastik veya cam kap içerisine 4 litre su, 1 kilogram kireç ekleyiniz. Karışımı bir kepçe veya kaşıkla iyice karıştırmalısınız. 5 - 6 saat dinlenmeye bırakılır. 6 saat sonra kireç kabın dibine çöker, suyun üstünde ise berrak su kalacaktır. Bu berrak su, kireç kaymağı olarak adlandırılır. Bu karışıma 3 kere su ilave ederek, 3 kere kireç kaymağı oluşturabilirsiniz.

Sönmemiş taş kireç bulmak zor olabilir. Bunun yerine, toz kireç alabilirsiniz. Bir kavanoz reçel için gram toz kireç almanız yeterlidir. Buna da 4 kat fazla su eklemeniz gerekir.

Kabın dibinde bulunan kireç tortusunu kaldırmadan, üstte bulunan berrak suyu almaya dikkat etmelisiniz. Kireç tortusu reçel yapacağınız ürüne bulaşırsa, onu siyah yapar. Suyu bulandırmadan yapmaya dikkat ediniz.

Tatlısını veya reçelini yapacağınız meyveleri uygun bir kap içerisine alarak, üzerlerini örtecek şekilde kireç kaymağı kaba eklenir. Bu şekilde 4 saat dinlendirmelisiniz. Bu zaman diliminden sonra meyveleri bol su ile 4 - 5 defa yıkamalısınız. Buradan sonraki adımlar reçel yapımının adımlarıdır.

funduszeue.info - Gündem

yemek tarifiGündemYemek TarifiGüncelHaberler

Zengin Osmanlı mutfağının en ilginç tatlılarından biri olan patlıcan tatlısını denemek ister misiniz? Tam şuanda mevsimi olan patlıcan tatlısının muhteşem tarifi püf noktalarıyla beraber bugünkü yazımızda. Osmanlı dönemindeki padişahların çok sevdiği patlıcan tatlısını mutlaka sizlerde denemelisiniz.

Ülkemizde patlıcanın den fazla yemek çeşidi yanında,tabii ki, tatlısı da olacak. Patlıcan, mutfaklarda yaygın olarak kullanılan bir sebze türüdür. Özellikle doyurucu özelliğinden dolayı vejetaryenler tarafından tercih edilir. Kendine has tadı yanında patlıcanın sağlı açısından bir çok faydası vardır. Tam bir A vitamini deposu olan patlıcan, C,E ve K vitaminleri içfunduszeue.info sebzeleri arasından da en çok tercih edilen patlıcan ile Osmanlı dönemine ait olan bir tatlı pişirmeye ne dersiniz?

PATLICAN TATLISI TARİFİ:

MALZEMELER

2 - 3 adet orta boy patlıcan
2 adet yumurta
gram şeker
gram su
1 kaşık tepeleme sade  ya da biraz susam yağı

patlıcan tatlısı nasıl yapılır

YAPILIŞI

Su ve şekerle şerbeti hazırlayın. Patlıcanları tamamen soyun ve halka halka doğrayın. Doğradığınız patlıcanları içi su dolu bir tencerenin içinde haşlayın.

Bu sırada bir kabın içinde yumurtaları çırpın. Haşlanan patlıcanları yumurtaya bulayın.

Tavaya yağ koyun ve kızdırın. Yumurtaya bulanan patlıcanları kızartın. Kızaran patlıcanları daha önceden hazırlayıp soğuttuğunuz şerbetin içine atın. 

Afiyet olsun

patlıcan tatlısı yapımı

PATLICAN TATLISININ PÜF NOKTALARI NELERDİR?

Patlıcanları alırken sert olanlardan seçin.

Mümkün olduğu kadar çekirdeksiz patlıcanları kullanmaya bakın.

Tereyağı yerine sade yağ kullanmanın.

EVDE ŞEKERLENMEYEN ÇİLEK YAPIMI:

İLİŞKİLİ HABER

Reçel yaparken nelere dikkat etmeli? Reçel yapımında kullanılan terimler ne anlama geliyor? Sizin için kısaca yazmaya çalıştım.

Ayrıca hangi meyvenin hangi mevsimde reçel yapılabileceğini gösteren bir reçel takvimi ekledim.

Bloğumda bizzat deneyerek fotoğrafladığım reçel tariflerine buradan ulaşabilirsiniz.

Sevgiler…

Şurubun Kıvama Gelmesi:

Reçelin kıvama geldiğini anlamak için, koyulaşmaya başlayan reçel şurubundan kaşığın ucu ile alarak, porselen ya da cam bir tabağa sıra ile damlatıfunduszeue.info son damla yayılmadan toplu bir şekilde duruyorsa reçel kıvama gelmiş demektir.

Şekerin Kestirilmesi:

Reçel ve marmelatlarda şekeri kestirmek için limon suyu ya da limon tuzu sulandırarak kullanılır. Bu işlem yoğunlaşıp kıvama gelen reçel ocaktan alınmadan dakika önce yapılır.
Reçelin şekerlenmesini önlemek için “Kıvama gelen reçelin içine limon suyunu ekleyerek dakika daha kaynatarak ocaktan alın.”

Fikir vermesi için örnek şurup tarifi aşağıdaki gibi.

Reçel Şurubunun Hazırlanması:

Yumuşak meyveler reçel yapılırken sert meyvelerin aksine önce şurup hazırlanır. 1 kilo meyve için genelde aşağıdaki ölçüler kullanılır.

Reçel Yapmanın Püf Noktaları Tarifi İçin Malzemeler

• gr Toz şeker
• ml Su
• 1 Limonun suyu

Reçel Yapmanın Püf Noktaları Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Bir tencerede toz şeker, su şeker eriyinceye kadar karıştırılır ve kaynamaya bırakılır.
2. Şurubun kıvama geldiğini anlamak için bir kaşığın ucu ile alınan şurup tabağa damlatılır. Kıvamını almışsa içine meyveler eklenir.

NOT : Reçel pişerken biriken köpükler mutlaka alınır.
NOT 2: Limon suyu meyveler şuruba atıldıktan sonra reçel kıvama gelince eklenir ve bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır.

PRATİK ÖLÇÜLER:

Su ve şekeri ölçmek için aynı bardağı kullanın.

Tahmini ölçüler
1 su bardağı su: ml.
1 su bardağı tozşeker: gr

Reçel Takvimi:

• Ahududu Reçeli: Temmuz-Ağustos
• Armut Reçeli: Ağustos-Eylül-Ekim
• Ayva Reçeli: Ekim
• Çilek Reçeli: Haziran-Temmuz
• Dağ Çileği Reçeli: Haziran-Temmuz-Ağustos
• Elma Reçeli: Ocak-Şubat-Mart-Eylül-Ekim-Kasım
• Erik Reçeli: Temmuz-Ağustos-Eylül
• Kayısı Reçeli: Haziran-Temmuz-Ağustos
• Kiraz Reçeli: Haziran-Temmuz
• Mandalina Reçeli: Ocak-Şubat-Kasım-Aralık
• Portakal Reçeli: Ocak-Şubat-Mart-Kasım-Aralık
• Şeftali Reçeli: Temmuz-Ağustos-Eylül
• Üzüm Reçeli: Temmuz-Ağustos-Eylül-Ekim
• Vişne Reçeli: Temmuz-Ağustos