Kaymakli Dızmana Nasıl Yapılır
Dızmana Tarifi (Göçmen Böreği)
Dızmana: Öyle pofidik, öyle lezzetli bir börek ki yemeye doyamayacaksınız. Hazırlanan mayalı hamurun içine parça parça koparıp ekşimik (lor da diyebiliriz) koyup ağzını kapatıyoruz.
Kaç kişilik: Hazırlık:40 dak. Pişirme:25 dak.
Dızmana Malzemeleri
- 2 su bardağı ılık süt
- 1 çay bardağı ılık su
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı kuru maya
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- su bardağı beyaz un
- Dızmana sosu için:
- yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta
- 4 yemek kaşığı dolusu yoğurt
- Üstü için 2 yemek kaşığı çörek otu ve susam
Dızmana Nasıl Yapılır?
- Su, süt ve sıvı yağı derin bir kaseye koyuyoruz. Isısı parmağımızın rahatlıkla durabileceği ısıda olmalı. Şeker ve mayayı ekleyip çırpma teliyle karıştırıyoruz.
- İçine yumurta ekleyip çırpmaya devam ediyoruz. Unu kontrollü olarak ilave edip yoğurmaya başlıyoruz. Tuz ilave ediyoruz. Yumuşak ele çok fazla yapışmayan bir hamur elde ediyoruz.
- Kapağı kapalı vaziyette yaklaşık 45 dakika mayalamaya bırakıyoruz. Mayalanan hamurdan cevizden büyük parçalar kesip elimizle şekil veriyoruz. Yağlanmış tepsiye dizip 30 dakika daha mayalandırıyoruz.
- Diğer tarafta sos hazırlıyoruz. Yoğurt, yağ, yumurta ve tuzu karıştırıyoruz. Mayalanan tepsinin üzerine sosu döküyoruz. Çörek otu ve susam serpip soğuk fırına sürüyoruz.
- dereceye ayarlıyoruz. Nar gibi kızarınca fırından çıkarıyoruz. Afiyet olsun.
Dızmana Püf Noktaları
- Mayalı hamur hazırlarken sıvı karışımın ısısı çok önemli. Elimizin rahatlıkla girebileceği sıcaklıkta olmalı.
- Hamurun kıvamı çok önemli, un miktarını azar azar ilave ederek yoğurun.
- Üstünü kapatıp dakika arası mayalamaya bırakın. Hamur iki katına çıkacaktır.
- Sosu hazırlarken iyice çırpın. Malzemeler birbirine girsin.
Dızmana İçin Pişirme Önerisi
Soğuk fırına sürdükten sonra tepsiyi fırını dereceye alın ve üstü nar gibi kızarana kadar pişirin.
Dızmana İçin Servis Önerisi
Çay sofrasına, kahvaltıya çok yakışacaktır.
Dizmana tarifi patatesli yapılabilir mi? Nasıl?
Yapabilirsiniz elbette. Haşladığınız patatesi rendeleyip baharatlayın, karıştırın. Hamurun içine koyup tepsiye koyun. AYnı şekilde soslayın ve fırına verin.
Dızmananın sosu için malzemeleri mikserle karıştırmak zorunlu mu?
Evde mikser varsa mikserle şipşak hazırlayabilirsiniz elbette ama el çırpıcıyla da çırpabilirsiniz.
Pırasalı dızmana yapılır mı?
Elbette yapabilirsiniz. Parasayı tavada kavurup baharatlayıp hamur parçalarının içine koyup sade dızmanadaki gibi soslayıp fırınlayabilirsiniz.
Dızmana tarihçesi nedir?
Dızmana özellikle Selanik ve Rodop göçmenlerince Trakya mutfağına taşınmış bir çeşit göçmen hamur işidir. Yumuşak, pamuk gibi ve çokça yapılan bir lezzetdir. Göçmenlerin yerleştirildiği yerlerde değişik adlar alsa da en geleneksel adı olan “Dızmana”dır.
Dızmana tarifi yaş mayayla yapılır mı?
Elbette yapabilirsiniz. Bizim ölçülerde hazırlamak istiyorsanız yarım paket maya kullanmalısınız.
Dızmana kaç dakikada pişer?
Fırından fırına pişme süresi değişir. dakika arası pişecektir. Ama siz kızarıp kızarmadığına bakarak fırından çıkarın.
Kaymaklı dızmana tarifinin farkı ne?
Eskiden dızmana sosunda süt, yoğurt yerine süt kaymağı kullanılırmış. Günümüzde tarif bu şekilde evrilmiş.
Dızmana ne demek?
Dızmana mayalı hamurun içine malzeme koyarak kapatılıp tepsiye dizilen arzu edilirse sade hazırlanan bir tür hamur işi. En önemli özelliği üstüne dökülen dızmana sosudur.
Dızmana yanına ne gider?
Yaz aylarında ayran ya da hoşafla ve olmazsa olmaz karpuz ile , kış aylarında ise pekmez ya da bal ile servis edilir.
Adım Adım Fotoğraflar:
Kategoriler:Börek Tarifleri , Çörek Tarifleri , Hamur İşi Tarifleri , Yöresel Yemekler
Sosyal Medya Hesaplarımız:
Kaymaklı Dızmana Tarifi
Kaymaklı Dızmana Tarifi Yapılışı
Dızmana hamuru için derin bir kapta su, süt, yaş maya, şeker, tuz ve un karıştırılıp yoğurulur.
Yumuşak kıvamda bir hamur elde edilir.
Hamur mayalandırılır.
Hamur düz bir zeminde pide şeklinde açılır.
İç harç için peynir rendelenip kıyılmış maydanoz ile karıştırılır.
Açılan hamurun üzerine peynirli harç yayılıp rulo şeklinde sarılır.
Hamur 2 parmak genişliğinde kesilir.
Yağlanmış fırın tepsisine dizilir.
Üzeri için sıvıyağ, yoğurt, kaymak ve yumurta birbirleri ile özleşene kadar çırpılır.
Karışım hamurların üzerine dökülür.
Önceden ısıtılmış derece fırında pişirilir.
Alıntılar;
Kanal D Mutfağım programı
Bu Tarife Benzer Diğer Tarifler
Malzemeler ; 1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 paket instant kuru maya (10 gr)
1 adet yumurta, 1 çay kaşığı şeker,
1 tatlı kaşığı tuz, 5. 5 su bardağı un
İç Malzemesi ; 1 büyük kase lor peyniri ( gr)
4 yemek kaşığı sıvı yağ
( Lor ve sıvı yağ bir kapta çatal ile ezilip karıştırılacak)
Üzeri için ; 2 su bardağı yoğurt, 1 adet yumurta, 1 çay kaşığı tuz, Yarım çay bardağı sıvı yağ, Arzuya göre kaymak
Yapılışı ; hamur kabına ılık olan su, süt, şeker ve mayayı alın çırpıp iyice eritin ardından sıvı yağ, tuz, ve yumurtayı ekleyip tekrardan çırpın ve yavaş yavaş elediğimiz unu ekleyelim ve hamurumuzu toparlayalım üzerini kapatıp yaklaşık bir saat kadar mayalanmaya bırakalım sofra bezine saralım,sıcak tutacağı için daha çabuk mayalanır, kabaran hamurumuzu dıştan içe doğru hafif yoğurarak havasını alalım, yumruk büyüklüğünde hamur kopararak üç parmak eninde uzun bir hamur açalım içine iç malzemesini koyarak hamuru üstten iki ucunu bir araya getirip kapatma işlemini yapalım, bıçakla iki parmak genişliğinde keselim ve yağlı tepsimize dik bir şekilde sıkıştırmadan dizelim, dizme işlemi bittikten sonra bir saat yine mayalanmaya bırakalım, Üzeri için verdiğimiz karışımı sürüp önceden ısıtılmış derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirelim, afiyet olsun canlar.
Dızmana (Göçmen) Böreği Tarifi, Nasıl Yapılır? Rumeli, Bulgaristan - Eskişehir Çöreği
Dızmana nedir, dızmana böreği hangi yöreye aittir? Rumeli muhacirlerinin Balkanlardan Trakya ve Eskişehir gibi Batı Anadolu yörelerine getirdiği poğaça yumuşaklığındaki pamuk çöreği Dızmana nasıl yapılır? Evet börek dense de bu aslında bir çörektir. Çünkü börek açılmış hamurun veya yufkanın arasına, peynir, kıyma, ıspanak vb. konularak çeşitli biçimlerde pişirilen hamur işidir. Çörekse az yağlı, bazen şekerli ve yumurtalı, gevrekçe bir hamur işidir. Eskişehir Çöreği olarak da bilinen, kalori hesaplarını unutturacak Rumeli mutfağının bu nefis yemeği üzeri için kaymak olmasa da yapılabilir. İşte mayalı sade sütlü dızmana böreği yapımının denenmiş resimli tarifi:
Dızmana Malzemeleri
Dızmana hamuruna ne konur?
Bir bardak ılık su + süt karışımı
Üç buçuk bardak un
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Bir adet yumurta
İki tatlı kaşığı şeker
Bir tatlı kaşığı tuz
Bir paket yaş maya (42 gram)
Sosu için:
İki yemek kaşığı tereyağı
İki - üç yemek kaşığı sıvı yağ
Bir adet yumurta
Bir çay bardağı yoğurt
Yarım çay bardağı süt
Kolay Dızmana Tarifi Sade, Göçmen Böreği Yapılışı Tarifi (Rumeli, Bulgaristan) - Macir Dızmana - Kaymaklı Dızmana Tarifi
- Dızmana Hamur Nasıl Yapılır? Ilık sulu süt, sıvı yağ, yumurta, toz şeker ve tuz derince bir kabın içerisine alınarak karıştırılır. Üzerine iki bardak un konularak maya serpiştirilir ve yoğrulmaya başlanır. Unun geri kalanı yavaş yavaş ilave edilerek oldukça yumuşak bir hamur elde edilir. Hamurun üzeri kapatılarak iki kat oluncaya kadar mayalanması beklenir.
- Mayalanan hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparılarak elde yuvarlanır ve aralıklı olarak yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Bu durumda da hamurların üzeri kapatılarak on beş – yirmi dakika kadar tekrar kabarması beklenir.
- Dızmana Sosu Nasıl Yapılır? Bu arada bir yumurta iyice çırpılır. Üzerine eritilen tereyağı, sıvı yağ, yoğurt ve süt (veya kaymak) karıştırılıp bir sos elde edilir.
- Tepside ikinci defa mayalanan hamurların üzerine üç parmakla bastırılarak bir şekil elde edilir. Sos hamurların her tarafına gelecek şekilde hamurların üzerine sürülür. Önceden ısıtılmış derecedeki fırında altı üstü iyice kızarana kadar pişirilir.
- Sos hamurların dibine kadar ulaştığı için pişme süresi biraz uzun olabilir. Pişen Dızmana (Göçmen) Börekleri dikkatlice birbirinden ayrılarak sıcak olarak servis edilir.
Yoğurtlu Dızmana Tarifi, Peynirli-Dızmana Nasıl Yapılır?, Dızmana (Göçmen) Böreği ile Alakalı İlave Bilgiler ve "Cızmana Nasıl Yapılır?" Püf Noktaları
Bulgaristan göçmenlerinin bu hafif esnek dızmana böreği kıymalı, peynirli maydanozlu, lorlu, ekşimikli, cevizli, zeytinli haşhaşlı, pırasalı, patatesli, ıspanaklı gibi içlerle yapılıyor olsa da aslı ve belki en güzeli sade yapıda ve kaymak sosludur. Fırında dızmana böreği yapılışı tarifleri arasında mayasız, sodalı olanlar da var. Tatar Kirde Böreği yapımı da bu şekildedir. Yapılışı itibariyle orjinal olarak uzun pide hamuru şeklinde açılıp iç ilavesi ardından rulo yapılır. Üç – dört santim kalınlığında dilimlenip yağlanarak tepsiye yerleştirilir. Yukarıdaki tarz yaklaşık aynı lezzete ulaştıran pratik bir usuldür.
1 adet dızmana kaç kalori? 1 porsiyon dızmana yaklaşık olarak kaloriye denk gelmektedir.