Son dönemde yaanan içki yasaklar, fiyat yükseklii, ev yapm raklar; rak gastronomisi alannda eitimler, seminerler, tadm geceleri falan derken artk rak konusuyla ilgili herkesin en azndan temel bilgilere sahip olduunu düünüyordum. Lakin bana gelen sorular yantlamaktan hem yoruldum hem de rak meselesinin temellerinin aktarlmasna hala ihtiyaç olduunu görüyorum. Sorularn çou raknn bileimi, türü, özellikleri ve etkileri gibi fonksiyonel alanda younlayor. Kiisel bloum sayesinde insanlarn en çok aradklar anahtar kelimeleri görme ansm oluyor. ‘’Rak neyden yaplr, ekersiz rak nedir, göbek raks ne demek, rakda etil alkol var m, rak kaç kalori, rak bozulur mu, ya üzüm raks, rakm kristallendi’’ gibi aramalarla siteyi bulduklarn görünce, yeni bir Rak yazs yazmak farz oldu. Otuz iki ksm tekmili birden, buyurun efendim.
Konuya mevzuatn kuru tanmyla girelim. Türk Gda Kodeksi Alkollü çkiler Teblii’ne göre rak; yalnzca suma veya tarmsal etil alkol ile kartrlm sumann, dolum hacmi litre veya daha küçük hacimli geleneksel bakr imbiklerde, Türkiye’de yetien anason tohumu (pimpinella anisum) ile distile edilmesiyle sadece Türkiye’de üretilen distile alkollü içkidir.
Üzümün fermentasyonundan sonra birinci damtmnda elde edilen alkole suma ismi verilir. Dolaysyla rak sadece üzüm sumasndan yaplabilecei gibi, sumaya eker pancar, buday gibi tarm ürünlerinden elde edilen alkolün kartrlmasyla da elde edilebilir. Mevzuata göre tarmsal etil alkol oran toplamda yüzde 35’i geçemez. Birinci damtmdan elde edilen suma veya suma – tarmsal etil alkol karmnn içine anason tohumu atlarak ikinci defa damtlr. Damtmn göbek ksmndan alnan yüksek alkol dereceli ve etil alkolce zengin karm suyla seyreltilir ve adna rak denir. Baz raklar da üçüncü defa damtlarak piyasaya sunulur.
nhisarlar daresi (TEKEL) zamannda raknn litresinde en fazla 10 gram olacak ekilde rafine toz eker eklenmesi gibi bir uygulama vard. Aslnda sahte rakyla mücadele etmek için düünülen bu uygulama giderek bir standarda dönümütü. Sahte olduundan üphelenilen rak analiz edilerek içindeki eker miktar TEKEL’in reçeteleriyle karlatrlr ve TEKEL raknn kendisine ait olup olmadn söyleyebilirdi.
Bu eker ayn zamanda raknn tat dengelenmesine (yuvarlatlmasna) yardmc olmak amacyla da kullanlrd. Lakin anasonun ekerden on kattan daha fazla tatl olduunu düünürsek bu etkisinin pek önemli olmadn söylemek yanl olmaz. Mevzuat gerei bir zorunluluk olmayan bu eker ilavesini yapmayan firmalar, tantmlarnda ekersiz rak ibaresini kullandkça vatandan da kafas kart. Diyabetiklere gün dodu gibi tevatürler de pei sra akn etti. ekersiz rak, Google’da en çok aranan kavramlar arasnda yer alyor.
Gelin basit bir hesap yapalm. Bir litre rakdan yaklak 12 duble sek rak çkyor. 8 santi litre hacimli bir duble sek raknn içindeki eker miktar 0,83 gram eder. Günümüzde çou firma bu ekeri litresinde 5 gram olacak ekilde ekliyor. Yani yukardaki hesab yar yarya düürürsek, bir duble rakdaki eker miktar 0,42 gram civarnda olacaktr.
1 gram toz ekerin 3,87 kalori olduu bilgisinden hareketle, litresine 5 gram eker eklenmi bir duble rak içtiinizde, duble bana ilave olarak 1,62 kalori alacanz öngörmelisiniz. Tek içerseniz 0,81 kaloriye tekabül eder. Oysa bir tek kadeh rak yaklak kaloridir. Anlayacanz devede kulak. Dolaysyla ekersiz raknn kalori cinsinden bünyeye kayda deer bir katks söz konusu deil.
Birinci damtm ürünü olan suma; fermantasyon sonucu oluan metil alkol, etil asetat, etil alkol, izo bütanol gibi pek çok maddeyi içerir. kinci damtm aamas bu karmn içinden vücudun metabolize edecei etil alkolce zengin ksm almaya odaklanr. Vücudun metabolize edebildii bu ksma göbek ad verilir. Göbekten alnan ürün seyreltilerek ya da üçüncü defa damtlarak rak yaplr. Dolaysyla bütün raklar suma damtmnn göbek ksmndan üretilir. Dier bütün yüksek alkollü içkiler de öyle.
Piyasadaki üretici firmalardan birisi ürününe göbek raks diyerek pimi çektiinden bu yana baka bir kafa karkl da bu alanda yaanyor. Baz firmalar aslnda bütün raklar göbektir diyerek teknik bir terimin hatal kullanldn imliyorlar. Öte yandan bu snftaki raklar tüketici açsndan giderek tercih sebebi oluyor. Peki nedir bu iin asl astar?
Göbek raksn piyasayla tantranlar, imbiklerine bir önceki damtmdan kalan ba ve son ksmlar koymadan damtm yaptklarn ve sadece etil alkolce zengin göbek ksmnn ayrmn yaptklarn belirtiyorlar. Damtmdaki bu ba ve son ksma teknik olarak aporak ad verilir. Aslnda aporaksz rak yaptklarn söylemek istiyorlar ama bunu tercih etmiyorlar. Baz üreticiler de aporak dahi koysalar etiketlerine göbek raks ibaresini yerletiriyorlar. Hem sektörde hem tüketici nezdinde kafa karkl artarak devam ediyor. Ben kiisel olarak tüm alanlarda terminolojik birlikten yanaym. Göbek raks teriminin bir rak snf olarak kullanlmasn doru bulmuyorum ve kavramlar idi etmenin kapitalizmin en sevdii sömürü araçlarndan birisi olduunu biliyorum. Dolaysyla bana göre bu firmalarn terminolojik birlii tekrar ihdas etmek, bundan sonra bozmamak gibi sorumluluklar var.
Nihayetinde piyasadaki ‘’göbek raklarnn’’ çou sadece üzüm sumasndan yaplyor ve çounun içinde aporak bulunmad ifade edilmek isteniyor.
nsan bozulur, rak bozulmaz. Eer kapa açlmam veya içindeki alkol buharlar sznt yapmadysa böyle bir olaydan korkmaya gerek yoktur. Ancak kullanlan anasonun bayat ya da ya veriminin düük olmas, çok az olmas, göbek dnda ba ve kuyruk alkolünden gereinden fazla olmas gibi etkenler raknn tadn kötületirir. Bu durum da bozuk gibi bir alg yaratabilir ancak bu gerçek bir bozulma deildir. Ayrca raknn kapann açk beklemesi ya da açldktan sonra çok uzun zaman geçmesi gibi durumlarda, alkol ve anason ya buharlaaca için içim tad kötülemi bir rakyla karlalabilir.
Açlm rak kapa skca kapatldktan sonra tercihen serin ve fazla güne görmeyen bir ortamda bekletilmelidir.
Öte yandan geçenlerde elime geçen bir doktora çalmasnda farkl bir sav ele alnyordu. Franszlarn pastis isimli bir içkisi var. Bizim rakyla kuzen saylrlar. Bu içkinin güne altnda içindeki anetolden mütevellit bozunmaya urad, sal olumsuz etkileyecek bozunma ürünleri oluturduunu söylüyordu. Çalma ilk frsatta incelemek üzere imdilik bir kenarda duruyor.
Raky rak yapan bir bakma anasondur. Damtm esnasnda suma içine katlan anason tohumlarnn uçucu yandaki anetol isimli madde alkolde çözülerek raknn karakteristik özelliini tamamlar. Anetol oda scaklnn altndaki derecelerde kolaylkla donup kristalleen bir kimyasal maddedir. Rak kadehine fazla buz koyulduunda bile bu etkiyi gözlemlemek mümkündür. Kadehin üzerinde toplanan ve kristalleen anetol içim tadn bozar. Nefaseti bozmamak için, souk rakya souk su ilavesi genellikle yeterli olacaktr. Buz tercih edildiinde orta büyüklükte bir adet buz parçasndan fazlasn koymamanz tavsiye ederim.
Efendim yukardaki satrlarda tantnz anetol alkolde çözünen, suda çözünmeyen bir maddedir. Yüzde 37’nin altndaki alkol seviyelerinde çözünme özelliini kaybeder ve biz optik bir krlmayla bu olaya ahitlik ederiz. Yüzde 45’lik bir duble rakya su koyduunuzda alkol derecesi yirmilere dütüü için rak beyaz denilen bir renk hayatmza girmitir. Aslnda bu topraklara yarar bir hikayesi var bu iin. lk zamanlarda satlan içkinin arak olduunu anlamann yolu olarak kullanlm. Su katlnca beyazlyorsa araktr demi bu corafyada insanlar. Bir nevi markör ilevi görmü anlayacanz. Rivayet odur ki vatandan birbirine güven eksikliinden kalma bir güzellik olarak hayatmza yerlemi.
Tat duyusu dilimizde bulunan ve tat tomurcuklar ad verilen reseptörlerin bir ilevidir. Bu tat tomurcuklar hassas yaplardr ve ar sigara, alkol kullanm gibi etkilerle de olumsuz etkilenebilirler. Rak derece arasnda tüketilen bir içkidir ve viski gibi uzun yllar dinlendirilmemektedir. Dolaysyla teorik olarak raky sek içmenin tat tomurcuklar üzerinde olumsuz bir etki yaratma potansiyelinden bahsedilebilir. Elbette kiisel bir tercih olmakla birlikte rak nefasetini su ile seyreltildiinde ve anason kendisini belli ettiinde ortaya çkaran bir içkidir.
Buyurun size bir gri alan daha. Tamamen üzüm sumasndan elde edilen rakda gluten olmas söz konusu deildir. Budaydan elde edilmi alkol kartrlm rakda gluten olup olmayacana dair bilimsel arenada tartmalar sürüyor. Glutenin damta geçmesinin mümkün olmadn söyleyen pek çok çalmann karsnda çok daha clz olsa da konuya tereddütlü yaklaan çalmalar mevcut. Buna karn üreticiler bu frsat kaçrmamak için ‘’glutensiz rak’’ ibaresini etiketlerine koymaya baladlar. Sadece bu konuya odaklandm yazya göz atarsanz daha doyurucu bilgi alabilirsiniz.
Umarm önümüzdeki günlerde Rak gibi bir yaz yazmaya elverili bir zemin oluur diyerek kapataym bu haftay.
Tekel'in alkollü içkiler bölümünü alan Mey firması 'Altın Seri' kapsamında yeni bir 'Tekirdağ Rakısı' üretti.
Bunun iki önemli özelliği var: 1) 'Göbeğin göbeği'. Yani damıtım sürecinde ortaya çıkan en iyi, en kaliteli, en lezzetli kısımdan (tam ortasından) yapılıyor. Tattım, gerçekten nefis. 2) Meşe fıçılarda bekletildiği için rengi açık sarı. Viskiyi andırıyor.
Tartışma tam bu noktada: Onca yıl su gibi şeffaf rakıya alıştıktan sonra, sarı rakı içilir mi? Böyle bir rakıyı erbabı garipsemez mi?
Ne yalan söyleyeyim ilk gördüğümde ben de şaşırdım. Tuhafıma gitti: Sarı rakı mı!? İçtiğimde çok beğendim. İyi ama acaba şu sarı rengi kanıksayabilir miyim? 'Alıştığından vazgeçme' diye bağıran içimdeki o muhafazakâr sesi susturabilir miyim?
Tabii bu hisse sadece ben sahip değilim. Milliyet gazetesinde geçen hafta ünlü rakıcılar konuyu tartıştı; bazısı sarı rakıyı veto etti.
Serdar Turgut ise iyice coştu, rakı tutkunu dedesini de hatırlayarak kesin yargısını verdi: 'Sarı rakı insanlık suçudur!' (Akşam, 13 Mayıs)
Eğer bir konu böyle hararetle tartışılıyorsa O zaman mesele; kişisel tercihlerden yani psikolojiden çıkmış, sosyolojinin ve tarihin alanına girmiş demektir.
Soralım: Bu tepki niye? Nedeni şu: Bizim genel olarak alkollü içki, özel olarak da rakı kültürümüz güdük bırakıldı! Buna da içkideki devlet tekeli yol açtı.
Halbuki Osmanlı'da 'Deniz Kızı' adıyla rakı üretiyordu. Bir başka örnek: Özel sektörün rakı üretmesi yasaklanmadan önce İzmir'de 'Kabadayı Rakısı' ve 'Çeşme Rakısı' vardı.
Eğer iş özel sektöre kalsaydı 'Ürün çeşitliliğini artırmak' ve 'farklı zevklere hitap etmek' için sarı rakı belki 50 yıl önce piyasaya sürülürdü.
Böylece biz de onu çoktan kanıksamış olurduk (tercih ederdik, etmezdik; o ayrı konu.) Halbuki şimdi 'gecikmiş' bir tartışma içindeyiz. Dedemizin, babamızın fi tarihinde yapması gereken tartışmayı mecburen bugün biz yapıyoruz.
Not: Merak etmişsinizdir Sarı Tekirdağ Rakısı, içine su katılınca ne oluyor?' İki bardağa aynı miktarda rakı ve su koyarak denedim. Sonuç: 'Normal' rakının rengi süt beyaza, 'yeni' Tekirdağ'ın rengi ise 'yeşile çalan sarı tonlu beyaza' dönüyor (tuhaf bir anlatım oldu ama gerçek bu!) Loş ortamlarda fazla dikkati çekmez ama mesela açık havada öğleden sonra rakısı içenler farkı hemen görür.
Beyazlaşma vaziyetine ne dersiniz bilemem ama lezzeti için 'Tekirdağ-Altın'ı denemenizi öneririm.
İçerdiği yüksek alkol nedeniyle sek içmenin zor olduğu uzoya/rakıya genellikle su katılır ve kendisi de buna rengini beyaza döndürerek tepki verir. Peki neden?
Ekşi Şeylerde Quasm, uzoya su katıldığında neden beyazladığını yazdı.
Alkol (burada etilalkol) organik bir çözücü olmasına rağmen su ile yaptığı hidrojen bağları nedeniyle suda da her oranda çözünür/karışır. Anasondan gelen pigment, organik bir maddedir ve alkolde çözünür, suda çözünmez.
Uzoda/rakıda da genelde alkol oranı hacmen %45 kadardır. Yani birim rakının 45 birimi alkol, 55 birimi sudur. (Katı olarak çözünmüş maddelerin hacmi etkilemediği göz önüne alınmalıdır tabii) bu 45 birim alkol, anasonu çözmeye yetmektedir. üzerine su konduğunda alkol oranı azaldığından, alkol molekülleri su içinde dağılarak, pigmentin çevresini sarmayı (çözmeyi) başaramaz. Pigment, alkol-su karışımı içerisinde süspanse bi şekilde kalır ve beyaz renkte görünür hale gelir.
Şimdi bu nasıl oluyor derseniz şöyle anlatabilirim; organik maddelerde renk olayı çoklu bağa sahip moleküllerde görülür, çoklu bağlarda görünür bölgede ışık emisyonu olur. Alkol, pigmenti çözerken bu çoklu bağlar ile bir şekilde bağ kurarak elektronlarını paylaşır ve bağın ışık emisyonu görünür bölgenin dışına kayar. Alkol, çözemez hale gelince tekrar görünür bölge emisyonu yaparak, rasata müsait hale gelir.
Azınlıkça'yı Google Haberlerde takip et
Azınlıkça'yı Facebook'ta takip et
Azınlıkça'yı Twitter'da takip et
çamaşır makinesi ses çıkarması topuz modelleri kapalı huawei hoparlör cızırtı hususi otomobil fiat doblo kurbağalıdere parkı ecele sitem melih gokcek jelibon 9 sınıf 2 dönem 2 yazılı almanca 150 rakı fiyatı 2020 parkour 2d en iyi uçlu kalem markası hangisi doğduğun gün ayın görüntüsü hey ram vasundhara das istanbul anadolu 20 icra dairesi iletişim silifke anamur otobüs grinin 50 tonu türkçe altyazılı bir peri masalı 6. bölüm izle sarayönü imsakiye hamile birinin ruyada bebek emzirdigini gormek eşkiya dünyaya hükümdar olmaz 29 bölüm atv emirgan sahili bordo bereli vs sat akbulut inşaat pendik satılık daire atlas park avm mağazalar bursa erenler hava durumu galleria avm kuaför bandırma edirne arası kaç km prof dr ali akyüz kimdir venom zehirli öfke türkçe dublaj izle 2018 indir a101 cafex kahve beyazlatıcı rize 3 asliye hukuk mahkemesi münazara hakkında bilgi 120 milyon doz diyanet mahrem açıklaması honda cr v modifiye aksesuarları ören örtur evleri iyi akşamlar elle abiye ayakkabı ekmek paparası nasıl yapılır tekirdağ çerkezköy 3 zırhlı tugay dört elle sarılmak anlamı sarayhan çiftehan otel bolu ocakbaşı iletişim kumaş ne ile yapışır başak kar maydonoz destesiyem mp3 indir eklips 3 in 1 fırça seti prof cüneyt özek istanbul kütahya yol güzergahı aski memnu soundtrack selçuk psikoloji taban puanları senfonilerle ilahiler adana mut otobüs gülben ergen hürrem rüyada sakız görmek diyanet pupui petek dinçöz mat ruj tenvin harfleri istanbul kocaeli haritası kolay starbucks kurabiyesi 10 sınıf polinom test pdf arçelik tezgah üstü su arıtma cihazı fiyatları şafi mezhebi cuma namazı nasıl kılınır ruhsal bozukluk için dua pvc iç kapı fiyatları işcep kartsız para çekme vga scart çevirici duyarsızlık sözleri samsung whatsapp konuşarak yazma palio şanzıman arızası