Hurmalı Pilav

Hurmalı bulgur pilavı

Malzemeler

• gram bulgur
• gram hurma
• 1 adet büyük soğan
• 1 litre su
• Zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı

• Zeytinyağında ince doğranmış soğanları kavuruyoruz.
• gram bulguru soğanlara ilave ederek kısa bir süre karıştırıyoruz.
• 1 litre suyu ilave ederek pişirmeye bırakıyoruz. Önce yüksek ateşte sonra ateşi kısarak demlenmeye bırakıyoruz.
• Ateşten aldıktan sonra gram ince doğranmış hurmayı pilavımıza ekleyip karıştırıyoruz.
• Pilavı servis etmeden önce tereyağı tuz ve karabiber ile harmanlarsak daha fazla lezzet elde edebiliriz.

• 2 su bardağı Basmati pirinç
• 1 bütün köy tavuğu
• 1 su bardağı kestane
• 5 adet hurma
• 1 avuç çiğ badem
• Yenibahar, tarçın çubuğu, kakule, kimyon, karabiber, kaya tuzu
• Soğan, defne yaprağı, sirke
• bardak içme suyu

Sos:

• Tam buğday unu
• Kemik suyu
• Ghee

Kestane ve bademleri bir gece önceden suya koyun. Suda beklemiş bademleri sıcak suda 5 dakika bekletip kabuklarını soyun. Kestaneleri çizip tavada pişirebilir veya haşlayabilirsiniz. Hurmaları sıcak suda 5 dakika bekletin ve kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkarıp minik parçalara ayırın. Köy tavuğunu defne yaprağı ve soğan eklediğiniz suda iyice haşlayın, haşlandıktan sonra  çentin. Pirinçleri de kez yıkayın.

Tencereye kimyon tohumlarını ekleyin kavurun, kokusu çıkınca üzerine ghee ekleyin. Pirinçleri de tencereye alın ve kalan baharatları da ekleyip biraz kavurun. Üzerine 3 bardak su ekleyin, diğer malzemeler eklendiğinde az gelirse sıcak su tekrar ekleyin. Kestane, badem,hurma ve tavukları da üzerine karıştırmadan ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakın.

Sosu için unu kavurun, ghee ekleyin ve üzerine yavaş yavaş sıcak kemik suyundan ekleyip hızlıca çırpın.

NOT: Kış ayları tüketilmesi uygun ancak çok zengin bir yemek. Ayurveda&#;da et ürünlerinin sindirim açısından tek başına tüketilmesi önerir. Ancak tavuk, kırmızı ete göre biraz daha sindirimi kolay, önceden haşlanmış, ağır ateşte ve yakıcı baharatlarla tekrar pişirilmiş olduğundan, Vata tipi &#; sindirim sıkıntısı olanları da rahatsız etmeyecektir. Ayurveda&#;da yemekleri çiğnemenin önemi büyüktür, et yemeklerini en az 75 kez çiğnenmesini tavsiye eder. Kuruyemişler de sindirimi zor besinler olduklarından mutlaka uzun uzun çiğnenmelidir. Ayrıca bu yemişleri suda bekletip, kabuklarını da soyuyor olmak da lektin sorununu ortadan büyük ölçüde kaldırır ve kilitli olan sindirim enzimlerini çözer. Aynı zamanda tüm malzemeler beraber piştiğinden enzimleri benzerleşir ve sindirimi kolaylaşır.  Besinleri karıştırma anlayışına göre et ve süt beraber tüketilmediğinden, üzerine hazırlanan beşamel kıvamındaki sosa süt eklemeniz önerilmez.