Necip Usta Paçacı

Kaan Sakarya, İstanbul&#;un eskiden en iyi gastronomik restoranlarından olan Nicole’ün şefiydi. Nicole onun döneminde, nesnel olarak Michelin’de en az iki yıldızı hak ediyordu. Ama bir şey fark etmezdi. Yanlış zamanda, yanlış yerde, yanlış ülkedeydiler. Yerli müşteri nadiren gidiyordu. Kaan da mantıklı olanı yaptı. Kendisi gibi Fransa’da eğitim almış olan Derin Arıbaş’la Basta! adlı sokak lezzetleri yapan bir restoran açtı. Basta!, farklı dürümleriyle İstanbul’da bayağı tutuldu. Mekânın başarısı iki arkadaşı çıtayı bir gömlek daha yükseltmeye ikna etti. Basta! Neo-Bistro böyle ortaya çıktı ve kendi kategorisinde İstanbul’un en iyilerinden biri. Peki bistro nedir? Bunu Fransız kökenli, esnaf lokantası gibi düşünün. Sunumdan çok lezzete odaklanan, gereksiz detaylardan arındırılmış, şefin egosunu ve yaratıcı tasarımlarını değil, damak tadını yansıtan bir lokanta türü&#; Menü de daha çok şeflerin evlerinde yedikleri, misafirleri için hazırladıkları yemeklerden oluşuyor. Amaç; ülkemizde sayıları giderek artan ‘gurme’leri değil, damak tadı iyi olan ve en azından yemeklerin nasıl çeşnilendirilmesi gerektiğini yani tuz, biber, baharat, yeşillik, yağ kullanım ve miktarlarını iyi bilen müşteri kesimini hoşnut etmek. Bunda da bayağı başarılı iki şef. Tarama ve humus gibi başka yerlerde de bulabileceğiniz mezeleri bile büyük bir ciddiyetle ve çok üst düzeyde yapıyorlar. Peki anlayan var mı? Bildiğim birçok lokanta taramayı aynı balıkçıdan alıyor ve en cömert deyimle bu tarama […]