Kasede Tavuk Göğsü Tatlısı

Tavuk Göğsü, tam olarak ne şekilde ve nasıl ortaya çıktığı bilinmemekle birlikte Osmanlı mutfağından bu yana bilinen adından bağımsız bir tatlı türüdür. Adını içeriğinde kullanılan Tavuk Göğsünden alan bu sütlü tatlı türü aslında bu anlamda bir imkânsızı başarmaktadır. Etli ve sütlünün ayrılması gerektiği tavsiyelerinin aksine bu ikili arasında mükemmel uyumu yakalayıp etliyi sütlü ile tatlıya bağlayan bu zekâyı ve yetenekli elleri tebrik etmek gerek.

Başlangıçta kulağa garip gelse de tadıldığında kendinizi “tavuk bunun neresinde?” sorusunu sorarken bulabilirsiniz. Ne şekilde ortaya çıktığı bilinmemekle birlikte detaylı bir inceleme sonucu tarifin çok da tesadüfi olarak ortaya çıkmadığı anlaşılabilmektedir. Nasıl mı? Yeni kesilmiş bir tavuk göğsünde et henüz tam olarak çekilmediğinden tel tel ayrılabilir niteliktedir. İşin içine süt girdiğinde ise tavuk eti biraz daha elastik hale gelir.

Malzemelere muhallebide kullanılan diğer malzemeler de eklenince bambaşka bir tat ortaya çıkmaktadır. Dolayısıyla, kendi zamanına göre günümüz yemekleri üzerinde yapılan deneysel çalışmalar ile kıyaslandığında dâhiyane bir keşif niteliğindedir.

Zamanlardan konu açılmışken önceki dönemlere kıyasla hız ve pratiklik günümüz dünyasının belirgin özellikleri arasındadır. Bu özellik, pek çok kavramda olduğu gibi yemek tariflerinde de kendini göstermiş ve Tavuk Göğsü tatlısını gerçek ve yalancı olmak üzere ikiye ayırmıştır.

Gerçek yani klasik Tavuk Göğsü tarifinde malzemeler gereği daha çok zaman ve emek harcamak gerekirken yalancı Tavuk Göğsü tarifinde her ne kadar yalancı olarak anılsa da aslında Tavuk Göğsünün yapılışına pratiklik getirerek zaman ve emek tasarrufu sağlanabilmektedir. Peki, adı Tavuk Göğsü kendi tatlı aynı zamanda hem klasik hem de pratik olabilen bu tatlımızı evimizde de yapabilir miyiz?

İşte size hem klasik Tavuk Göğsü hem de pratik Tavuk Göğsü tatlısının püf noktaları… Tercih size kalmış!

Hem Gerçek Bir Klasik Hem Yalancı Bir Pratik

Gerek kıdem gerekse tarifin ilk hali olması açısından Tavuk Göğsü tarifine klasik tarif ile başlıyoruz. Belirtilen malzemeler, ortalama 5 kişilik bir grup için olup hazırlık süresi ortalama 5 saat zaman almaktadır.

Klasik Tavuk Göğsü Tatlısı

Malzemeler

• 1 ya da 2 adet tavuk göğsü
• 6 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 5 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı mısır nişastası
• 3 yemek kaşığı pirinç unu
• 1 adet damla sakızı

Yapılışı

• Tatlımızı yapmaya öncelikle tavuk göğsünden başlıyoruz. Tencere içerisine koyduğumuz tavuk göğüslerine üzerini bir ya da iki parmak geçecek kadar su ekleyip haşlamaya bırakıyoruz.
• Tavuklar haşlandıktan sonra tel tel olacak şekilde parçalara ayırıp tavuk kokusunun tatlıya geçmemesi için kevgir yardımı ile bol suda tavuk parçalarını yıkayın. Bu noktada yıkadığımız tavuk parçalarının olabildiğince ince olmasına dikkat edelim.
• Ardından tavuk parçalarını tekrar tencerede su içerisinde ancak bu sefer beklemeye alalım. Tavuklar tencerede duru suda birkaç saat kadar bekletilmeli ve belli aralıklarla suyu değiştirilmelidir. Kokusu kalmadığından emin olduktan sonra tavuk göğsü parçalarını süzün.
• Ardından farklı bir tencereye önce tavuk parçalarını sonra sütü ekleyerek ortalama dakika kadar kaynatın.
• Tavukla birlikte sütümüz kaynarken mısır nişastası ve pirinç ununu farklı bir kâsede karıştırın ve elde ettiğiniz karışımı süt ve tavuk parçalarının olduğu tencereye ekleyin. Bu arada elde ettiğiniz karışımın topaklanmaması için aynı zamanda bir çırpıcı yardımı ile karıştırıyor olmalısınız.
• Malzemelerin iyice karıştığından emin olduktan sonra tencereye toz şeker ve damla sakızını ilave edin.
• Tatlı yenilirken toz şeker, ağıza gelmemesi için tahta kaşık yardımı ile iyice karıştırılmalıdır. Elde edilecek karışım, macun kıvamını alana kadar karıştırma işlemine devam edilmelidir. İstenilen kıvam oluşunca tatlımıza daha parlak bir görünüm vermek için tereyağı ekleyip eriyinceye kadar karıştırın.
• Tatlıda tereyağı kullanmak istemezseniz bunun yerine vanilya da ekleyebilirsiniz. Tatlımız için istenilen kıvamı elde edince tatlı kâselerine paylaştırıp soğumak üzere buzdolabında bir süre bekletiyoruz.
• Servis için tercihinize göre üzerine tarçın ya da dondurma da ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

BUNU DA GÖRMELİSİNİZ : Panna Cotta Nasıl Yapılır?

Pratik/ Yalancı Tavuk Göğsü Tatlısı

Malzemeler

• 1 Su bardağı un
• 1 litre süt
• 1 buçuk su bardağı toz şeker
• gr. tereyağı
• 1 paket vanilin

Yapılışı

• Yalancı Tavuk Göğsünü hazırlamak için öncelikle tereyağını tencerede eritin.
• Ardından unu ekleyip yanmasına izin vermeden sadece kokusunu bırakana kadar kavurun.
• Daha sonra karışımı bir taraftan karıştırıp diğer taraftan da parça parça süt ekleyin.
• Elde edilen karışıma toz şeker ekleyip koyu bir kıvam elde edene kadar karıştırmaya devam edin.
• Karışım, koyu bir kıvama gelince ve üzeri balon balon kaynamaya başlayınca ocaktan alın.
• İçerisine vanilin ekleyerek karışımı ortalama 3 ya da 4 dakika boyunca mikser ya da çırpıcı yardımı ile karıştırın.
• Ardından karışımı borcam tepsisine aktarıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
• Karışımın soğumasının ardından buzdolabında saat kadar dinlendirin.
• Servis sırasında soğuk karışımı ters çevirip tercihinize göre kakao, tarçın ya da dondurma ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Tadan herkesten beğeni alacak, tam kıvamında tavuk göğsü yapmaya ne dersiniz? Küçük büyük herkesin favori tatlıları arasında olan bu lezzetin yapımı fazla zaman gerektirmiyor. Malzemeleri sırayla koyun, çırpa çırpa kıvam tutturun. 

“Tavuk göğsü nasıl yapılır” sorusunun cevabı funduszeue.info’da paylaşıldı. İşte detaylar…

Malzemeler

gram tereyağı ya da margarin
1 su bardağı un
1,5 su bardağı şeker
1 litre süt
1 paket vanilya

HAZIRLANIŞI

Tencereye tereyağını alın ve kısık ateşte yağı eritin.

Yağ eridikten sonra üzerine unu ilave edin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık dakika karıştırarak kavurun.

Unu tel çırpıcı ile karıştırırken bir yandan üzerine sütü ekleyin.

Üzerine şekeri ilave ederek muhallebi kıvam alıp koyulaşana kadar karıştırın.

Koyulaşan muhallebiyi ocaktan alın, sonrasında vanilya ilave ederek dakika mikserle çırpın.

Hazırladığımız muhallebiyi 22 cm boyutlarındaki ıslattığımız fırın kabına dökerek üzerini bir spatula yardımı ile düzeltin, oda sıcaklığına gelmesi için bekletin.

Daha sonra üzerini streçleyin, buzdolabında saat dinlendirin.

Üzerini arzuya göre tarçın, Hindistan cevizi veya file Antep fıstığı ile süsleyip dilim dilim keserek servis edebilirsiniz.

PÜF NOKTASINI ATLAMAYIN

Mükemmel tavuk göğsünü hazırlarken püf noktalarını atlamayın:

-Karışımı cam kabın içerisine dökmeden önce su ya da bir miktar yağ ile biraz ıslatırsanız hem servis ederken zorlanmazsınız hem de tatlınızın şekli bozulmaz. 

-Buzdolabında bekletme süresi de önemli. Dinlenme süresini ne kadar uzun tutarsanız lezzetinin o kadar iyi oturduğunu fark edeceksiniz. 

Derleyen: funduszeue.info

 Geleneksel lezzet;

Geleneksel sütlü tatlılarımızdan biri olan tavuk göğsünün geçmişten bugünlere kadar nasıl geldiğinin tarihçesi ve tarifi aşağıda…

Yüzyıllardır yapılan bir muhallebi çeşiti olan Tavuk Göğsü Tatlısı özellikle yabancıların beğenip enteresan buldukları Türk tatlılarından biri.

Tavuk göğsü ortaçağda arap mutfağından Avrupa’ya girmiş, yüzyıldan itibaren de yemek kitaplarında yerlerini almış. Fakat zamanla önce tavuk etinden vazgeçiliyor sonra da pirinç unu yerine daha çok balık tutkalı, yüzyılın sonundan itibaren de mısır nişastası kullanılmaya başlanıyor.

Bugün Tavuk Göğsü sadece Türkiye’de özgün haliyle yaşamakta ve tavuk etiyle hazırlanmaktadır.

Amerika Deniz Kuvvetleri hekimi Komodor de Kay, de Türkiye’ye geldiğinde tavuk göğsünüilginç bulan ve beğenenlerden biriydi. Liman reisinin verdiği yemekte bu tatlıyı yiyen Kay, bunun batı mutfağında tanıtılması gereken şahane bir tatlı olduğunu belirtiyor.

O zamanlarda bugünden farklı olarak üzerine gül veya çiçek suyu serpilerek yeniliyor ve tarçın ile süsleniyor.

Servis: 4 &#; 6 kişilik

Hazırlama & bekletme süresi: 1 saatten fazla

Pişirme süresi: 40 + 10 dakika

Malzemeler:

ml lik su bardağı ölçüsüyle;

Yarım tavuk göğüs, gr

5 bardak süt

1 bardak toz şeker

2 küçük parça damla sakızı

Yarım bardak mısır nişastası

Yarım bardak pirinç unu

3/4 bardak su, ml

Üzerine;

1 yemek kaşığı tarçın

Yapılışı:

*Tavuk göğsünü yıkayıp tencereye alın, üzerini dört parmak aşacak gibi su ekleyip iyice yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika haşlayın (basınçlı tencerede 20 dakika haşlamak yeterli oluyor).

*Pişen tavuk göğsünü çok incecik liflere ayırın. Üzerlerine kaynar su döküp her 15 dakikada bir olmak üzere tavuğun kokusu çıkana kadar 5 kez aynı işlemi tekrarlayın. 3 kez de 15 er dakika soğuk suda bekletip iyice sıkarak kenara alın.

*Süt, şeker ve damla sakızını tencereye alıp şeker eriyene kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte kaynamaya bırakın.

*Bu arada nişasta ve pirinç ununu bir kasede harmanlayıp suyu yavaş yavaş ekleyerek bulamaç haline gelene kadar karıştırın.

*Kaynamaya başlayan süt & şeker karışımından bir kepçe nişastalı karışıma ekleyip hızlıca karıştırın ve kısık ateşte kaynamaya devam eden sütlü karışıma yavaş yavaş eklerken bir yandan el çırpıcısı ile karıştırmaya devam edin. Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

*Ocağın altını kapatıp muhallebiden didiklenmiş tavuk etine bir kepçe akıtıp karıştırın. Ocağı kısık ateşte olacak gibi tekrar açın ve tavuklu karışımı muhallebiye ekleyip homojen bir kıvama gelene kadar karıştırın. Ocağı kapatıp sıcakken kaselere pay edin. Ilınınca üzerlerine tarçın serperek buzdolabına alın. Tamamen soğuduğunda servis edin.

Afiyetle sevgiyle ve sağlıkla kalın…

Tavuğu üzerini geçecek kadar suda iyice pişene kadar haşlayın.

Pişen tavuk göğsünü lif lif ayırıp bir kevgire aktarın ve durulayın.

Ardından temiz suya koyup tavuk tadını ve kokusunu kaybedene kadar suda bekletin. Arada suyu değiştirin.

Kokusu çıkan tavukları süzüp sularını sıkın.

Sütü tencereye alın, tavukları süte ekleyin.

Sütü 10 dakika kadar kaynatın.

Bu esnada nişasta ve pirinç ununu ayrı bir kasede karıştırın.

İçine kaynayan sütten biraz ekleyip nişastayı açın ve tencereye ilave edin.

Topaklanmaması için sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.

Ardından içine şekeri ve damla sakızını ilave edip tahta kaşıkla eze eze pişirmeye devam edin.

Tatlınız macun kıvamına geldiğinde tencereyi ocaktan alıp içine tereyağını ekleyin.

Tereyağı eridiğinde hafifçe ıslattığınız cam bir tepsiye döktüğünüz tatlınızı soğuması için buzdolabına kaldırın.

Kare kare dilimleyip tatlı tabaklarına aldıktan sonra üzerine tarçın serperek ya da dondurma ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun…

DAHA PRATİK BİR TATLI ARAYANLAR İÇİN YALANCI TAVUK GÖĞSÜ TARİFİMİZ